猪肉冷冻保鲜的预处理方法技术

本发明专利技术公开了一种猪肉冷冻保鲜的预处理方法，该方法是在冷冻保鲜之前，将猪肉放入预冷的微冻液中进行微冻。由于冷冻前的微冻冻结可使猪肉的生物细胞膜免遭破坏，解冻时无可溶性蛋白和细胞原生质外渗，营养物质未流失，保持正常新鲜状态。其次微冻可以使得猪肉内的乳酸转化成糖元物质，从而可以减去在加工猪肉过程中的排酸工艺。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
１．一种猪肉冷冻保鲜的预处理方法，其特征在于：将猪肉放入预冷的微冻液中进行微冻。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：谈永松，韩永苗，
申请(专利权)人：上海市农业科学院，上海科立特农科集团有限公司，上海正名技术经纪有限公司，
类型：发明
国别省市：31