The invention provides a high calcium ham and its manufacturing method, the high calcium ham consists of the following raw materials: 50 to 60 parts by weight of a selection of pork, 30 to 40 parts by weight of a selected duck, 10 to 16 parts by weight of preserved material, 5 to 7 parts by weight of refined bone powder; the powder refined by bird bone after high pressure cooking, drying, crushing and sieving system. The preparation method comprises the following steps: filling, salting, deodorization, filling, cooking, sterilizing and packing. Compared with the prior art, the high calcium ham made by the invention has the following advantages: (1) the taste is more abundant, and the nutrition is more comprehensive; (2) the mouthfeel is more ductile.
【技术实现步骤摘要】
一种高钙火腿及其制作方法
本专利技术属于肉类食品加工
,具体涉及一种高钙火腿及其制作方法。
技术介绍
加钙火腿的钙源是以畜骨为原料经过干燥、粉碎和筛选等工艺制作而成。原料来自肉类加工行业的下脚料,含有丰富的Ca和P,钙含量为22-25%,高于其它钙源;且钙磷比为2∶1,是体内吸收钙磷的最佳比例。但是市场上的高钙火腿存在的缺点是:(1)一般以畜骨粉为钙源,来源主要为肉品其它行业下脚料,安全性无法保证;且有一定的腥味,不仅影响产品风味,而且加速肉灌肠氧化的现象,使保质期缩短;而畜骨成本一般较之禽骨要高;(2)个别产品添加乳矿物盐,而添加乳矿物盐后是否安全尚待验证。
技术实现思路
为了解决现有技术所存在的上述问题,本专利技术的目的在于提供一种高钙火腿及其制作方法。方案一:一种高钙火腿,由以下原料制得:50~60重量份精选五花肉、30~40重量份精选鸭肉、10~16重量份腌制料、5~7重量份精制骨粉;所述精制骨粉由禽骨经过高压蒸煮、烘干、粉碎、过筛制得。采用精制骨粉,更为安全。优选地,所述腌制料为:1~2重量份食盐、3~5重量份酱油、2~3重量份糖、1~2重量份胡椒、1~2重量份花椒、1~2重量份五香粉。优选地,所述禽骨为鸡骨、鸭骨或鹅骨的一种或几种。方案二:一种高钙火腿的制作方法,包括如下步骤:(1)肉馅的制备;将50~60重量份精选五花肉和30~40重量份精选鸭肉用4~6mm网板绞制,得肉馅;(2)精制骨粉的制备:将禽骨经115~121℃高压蒸煮30~40分钟,灭菌且去除禽骨中的残余油脂,150~200℃烘干1~2小时;用超微粉碎机粉碎,经300~400目筛 ...
【技术保护点】
一种高钙火腿,其特征在于,由以下原料制得:50~60重量份精选五花肉、30~40重量份精选鸭肉、10~16重量份腌制料、5~7重量份精制骨粉;所述精制骨粉由禽骨经过高压蒸煮、烘干、粉碎、过筛制得。
【技术特征摘要】
1.一种高钙火腿,其特征在于,由以下原料制得:50~60重量份精选五花肉、30~40重量份精选鸭肉、10~16重量份腌制料、5~7重量份精制骨粉;所述精制骨粉由禽骨经过高压蒸煮、烘干、粉碎、过筛制得。2.根据权利要求1所述的高钙火腿,其特征在于,所述腌制料为:1~2重量份食盐、3~5重量份酱油、2~3重量份糖、1~2重量份胡椒、1~2重量份花椒、1~2重量份五香粉。3.根据权利要求1所述的高钙火腿,其特征在于,所述禽骨为鸡骨、鸭骨或鹅骨的一种或几种。4.一种根据权利要求1所述的高钙火腿制作方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)肉馅的制备;将50~60重量份精选五花肉和30~40重量份精选鸭肉用4~6mm网...
【专利技术属性】
技术研发人员:许伟,
申请(专利权)人:合肥岭牧农产品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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