一种风味香肠及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种风味香肠及其制备方法，该风味香肠由以下步骤制备：(1)原料肉预处理；(2)肉馅制备；(3)灌肠；(4)煮制，冷却即得香肠成品。与现有技术相比而言，本发明专利技术具有以下优点：(1)保持典型香肠风味的同时，引入树莓的酸甜，风味更加丰富；(2)红树莓作为天然的红色素，替代亚硝酸盐着色均匀稳定，且更加安全；(3)红树莓营养成分丰富，使风味香肠的营养更加全面。

【技术实现步骤摘要】
一种风味香肠及其制备方法
本专利技术属于肉类食品加工
，具体涉及一种风味香肠及其制作方法。
技术介绍
香肠是典型腌制肉制品，但现在市面上的香肠化学添加剂较多(例如亚硝酸盐)，长期食用会危害人体健康，且现有香肠口味单一，营养成分不够全面，已不能满足人们如今的消费需求。树莓就是我们通常所说的托盘、山莓果、悬钩子，东北地区称其为马林果，中草药中称其为覆盆子。树莓为蔷薇科悬钩子属的多年生落叶性灌木型果树，主要有红树莓和黑树莓两种。树莓营养成分丰富，除含有大量糖等基本成分外，还含有丰富的鞣化酸、超氧化物岐化酶(SOD)、黄酮和维生素E等保健成分。因此需要有必要开发一种基于树莓的风味独特、营养全面且食用安全香肠及其制作方法。
技术实现思路
为了解决现有技术所存在的上述问题，本专利技术的目的在于提供一种风味香肠及其制作方法。该风味香肠风味独特、营养丰富且食用安全。本专利技术技术方案如下：方案一一种风味香肠的制备方法，由以下步骤制备：(1)原料肉预处理a.首先去除鲜瘦肉中的筋腱、血块，洗净沥干，再将瘦肉用绞肉机绞碎，同样的设备将猪脂肪绞碎，将绞碎的瘦肉与猪脂肪按一定的比例充分混合，得到肉糜；b.将本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味香肠制作方法，其特征在于，具体操作步骤如下：(1)原料肉预处理a.首先去除鲜瘦肉中的筋腱、血块，洗净沥干，再将瘦肉用绞肉机绞碎，同样的设备将猪脂肪绞碎，将绞碎的瘦肉与猪脂肪按一定的比例充分混合，得到肉糜；b.将经过挑选、清洗的红树莓果匀浆去籽，得到红树莓果浆，加入红树莓果重0.3～0.5％的果胶酶和0.03～0.05％的纤维素酶，并在45～55℃条件下酶解3～4小时，然后将酶解液进行澄清处理，分离沉淀物，得到红树莓果汁；(2)肉馅制备a.按下列重量份称取步骤(1)已制得的肉糜100～120、红树莓果汁15～20、水10～15、食盐3～5、蔗糖1～2、胡椒粉0.5～0.8、L‑赖氨酸0....

【技术特征摘要】
1.一种风味香肠制作方法，其特征在于，具体操作步骤如下：(1)原料肉预处理a.首先去除鲜瘦肉中的筋腱、血块，洗净沥干，再将瘦肉用绞肉机绞碎，同样的设备将猪脂肪绞碎，将绞碎的瘦肉与猪脂肪按一定的比例充分混合，得到肉糜；b.将经过挑选、清洗的红树莓果匀浆去籽，得到红树莓果浆，加入红树莓果重0.3～0.5％的果胶酶和0.03～0.05％的纤维素酶，并在45～55℃条件下酶解3～4小时，然后将酶解液进行澄清处理，分离沉淀物，得到红树莓果汁；(2)肉馅制备a.按下列重量份称取步骤(1)已制得的肉糜100～120、红树莓果汁15～20、水10～15、食盐3～5、蔗糖1～2、胡椒粉0.5～0.8、L-赖氨酸0.4～0.5、L-精氨酸0.4～0.5、L-半胱氨酸0.3～0.5、L-抗坏血酸0.2～0.4、五香粉0.03～0.04；b.在温度4℃的环境下，将称取的食盐、蔗糖、胡椒粉、L-赖氨酸、L-精氨酸、L-半胱氨酸、L-抗坏血...

【专利技术属性】
技术研发人员：许伟，
申请(专利权)人：合肥岭牧农产品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34