本发明专利技术提供一种兔肉风味的香肠，将兔肉水中浸泡与鸡肉混合后绞成肉末，加入食盐、冰水等搅拌均匀腌制；取鸡皮加入卡拉胶、冰水斩拌成乳胶状；将上述物料中加入大豆蛋白、冰等滚揉机中滚揉均匀进行灌肠，热水中下锅蒸煮，煮熟的香肠进行熏制。本发明专利技术将兔肉制成香肠，增加了香肠食品的风味种类，保藏食用方便，口味独特，丰富了兔肉食品的种类。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术提供一种兔肉风味的香肠，属于熟肉食品生产
技术介绍
目前，市场上销售的香肠主要是以猪肉、牛肉或鱼肉为主灌制而成，口味较为单 一，对于现代人类追求健康饮食要求的理念，与兔肉相比它们的营养成分相还差得很 多，但是，现有兔肉制成的熟食品还仅限于熏兔或酱兔等几种简单制品，还未有兔肉 灌制的香肠问世，因此制约了兔肉这一营养健康肉类食品的发展。
技术实现思路
本专利技术提供一种兔肉风味的香肠，营养均衡，食用方便，为健康肉类食品。 本专利技术还公开了兔肉风味香肠的生产方法，适用于工业化生产。 本专利技术兔肉风味的香肠，由以下顺序的步骤制备得到1、 肉料的腌制将兔肉5~40kg水中浸泡去除血水与鸡肉5~40kg混合后绞成肉末，加入食盐 175g 2.8kg、脆韧剂37 300g、白糖63g lkg、味精32g 250g、白胡椒13g 100g、 VC 钠7.5g 60g、红曲米粉0.38g 3g、冰水2.5kg 18kg，搅拌均匀腌制24-36小时，冷冻 保存待用。2、 乳化工艺取鸡皮2 10kg加入卡拉胶32g 200g、冰水l 10kg零'C条件下斩拌成乳胶状待用。3、 拌馅工艺将步骤1、 2制成的物料中加入大豆蛋白75g 1.2kg、麻辣油58g 460g、淀粉 1.9kg 15kg、冰水lkg 7kg，零'C条件下滚揉机中滚揉均匀备用。4、 灌肠将步骤3物料进行真空灌肠，95 98'C热水中下锅，保持86 87"蒸煮，使香肠中 心温度达到7(TC即可。5、 熏制工艺 将煮熟的香肠进行熏制。本专利技术的积极效果在于将兔肉制成香肠，增加了香肠食品的风味种类，保藏食 用方便，口味独特，丰富了兔肉食品的种类。将兔肉腌制，脆韧度好，口感细润不发渣；加入鸡皮为产品提供了胶原蛋白，香肠切口光滑，色泽光亮；灌肠蒸煮工艺使肠 体结构良好，具有弹性，不容易龟裂。具体实施方式 实施例l1、 肉料的腌制将兔肉5kg水中浸泡去除血水与鸡肉5kg混合后绞成肉末，加入食盐175g、脆韧 剂37g、白糖63g、味精32g、白胡椒13g、 VC钠7.5g、红曲米粉0.38g、冰水2.5kg， 搅拌均匀腌制24小时，冷冻保存待用。2、 乳化工艺取鸡皮2kg加入卡拉胶32g、冰水lkg，零'C条件下斩拌成乳胶状待用。3、 拌馅工艺将步骤1、 2制成的物料中加入大豆蛋白75g、麻辣油58g、淀粉1.9kg、冰水lkg，零'C条件下滚揉机中滚揉均匀备用。4、 灌肠将步骤3物料进行真空灌肠，95 9『C热水中下锅，保持86 87t:蒸煮，使香肠中 心温度达到7(TC即可。5、 熏制工艺 将煮熟的香肠进行熏制。 实施例21、 肉料的腌制将兔肉15kg水中浸泡去除血水与鸡肉15kg混合后绞成肉末，加入食盐1.8kg、 脆韧剂110g、白糖190g、味精96g、白胡椒38g、 VC钠23g、红曲米粉1.17g、冰水 7kg，搅拌均匀腌制36小时，冷冻保存待用。2、 乳化工艺取鸡皮5kg加入卡拉胶100g、冰水3.5kg，零。C条件下斩拌成乳胶状待用。3、 拌馅工艺将步骤1、 2制成的物料中加入大豆蛋白230g、麻辣油160g、淀粉5kg、冰水3kg， 零"C条件下滚揉机中滚揉均匀备用。4、 灌肠4将步骤3物料进行真空灌肠，95 98'C热水中下锅，保持86 87。C蒸煮，使香肠中 心温度达到7(TC即可。 5、熏制工艺 将煮熟的香肠进行熏制。 实施例31、 肉料的腌制将兔肉40kg水中浸泡去除血水与鸡肉40kg混合后绞成肉末，加入食盐2.8kg、 脆韧剂300g、白糖lkg、味精250g、白胡椒100g、 VC钠60g、红曲米粉3g、冰水18kg， 搅拌均匀腌制24 36小时，冷冻保存待用。2、 乳化工艺取鸡皮10kg加入卡拉胶200g、冰水10kg，零'C条件下斩拌成乳胶状待用。3、 拌馅工艺将步骤1、 2制成的物料中加入大豆蛋白1.2kg、麻辣油460g、淀粉15kg、冰水 7kg，零'C条件下滚揉机中滚揉均匀备用。4、 灌肠将步骤3物料进行真空灌肠，95 98t;热水中下锅，保持86 87'C蒸煮，使香肠中 心温度达到70'C即可。5、 熏制工艺 将煮熟的香肠进行熏制。 实施例41、 肉料的腌制将兔肉30kg水中浸泡去除血水与鸡肉20kg混合后绞成肉末，加入食盐1.8kg、 脆韧剂200g、白糖200g、味精100g、白胡椒50g、 VC钠40g、红曲米粉lg、冰水15kg， 搅拌均匀腌制24 36小时，冷冻保存待用。2、 乳化工艺取鸡皮6kg加入卡拉胶120g、冰水5kg零'C条件下斩拌成乳胶状待用。3、 拌馅工艺将步骤1、 2制成的物料中加入大豆蛋白lkg、麻辣油360g、淀粉10kg、冰水4kg， 零°C条件下滚揉机中滚揉均匀备用。4、 灌肠将步骤3物料进行真空灌肠，95 98'C热水中下锅，保持86 87i:蒸煮，使香肠中 心温度达到7(TC即可。5、 熏制工艺 将煮熟的香肠进行熏制。权利要求1、一种兔肉风味的香肠，由以下顺序的步骤制备得到1)肉料的腌制将兔肉5～40kg水中浸泡去除血水与鸡肉5～40kg混合后绞成肉末，加入食盐175g～2.8kg、脆韧剂37～300g、白糖63g～1kg、味精32g～250g、白胡椒13g～100g、VC钠7.5g～60g、红曲米粉0.38g～3g、冰水2.5kg～18kg，搅拌均匀腌制24～36小时，冷冻保存待用；2)乳化工艺取鸡皮2～10kg加入卡拉胶32g～200g、冰水1～10kg，零℃条件下斩拌成乳胶状待用；3)拌馅工艺将步骤1、2制成的物料中加入大豆蛋白75g～1.2kg、麻辣油58g～460g、淀粉1.9kg～15kg、冰水1kg～7kg，零℃条件下滚揉机中滚揉均匀备用；4)灌肠将步骤3物料进行真空灌肠，95～98℃热水中下锅，保持86～87℃蒸煮，使香肠中心温度达到70℃即可；5)熏制工艺将煮熟的香肠进行熏制。全文摘要本专利技术提供一种兔肉风味的香肠，将兔肉水中浸泡与鸡肉混合后绞成肉末，加入食盐、冰水等搅拌均匀腌制；取鸡皮加入卡拉胶、冰水斩拌成乳胶状；将上述物料中加入大豆蛋白、冰等滚揉机中滚揉均匀进行灌肠，热水中下锅蒸煮，煮熟的香肠进行熏制。本专利技术将兔肉制成香肠，增加了香肠食品的风味种类，保藏食用方便，口味独特，丰富了兔肉食品的种类。文档编号A23L1/317GK101579128SQ20091006717公开日2009年11月18日 申请日期2009年6月26日 优先权日2009年6月26日专利技术者乔洪慧 申请人:乔洪慧本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种兔肉风味的香肠，由以下顺序的步骤制备得到： １）肉料的腌制 将兔肉５～４０ｋｇ水中浸泡去除血水与鸡肉５～４０ｋｇ混合后绞成肉末，加入食盐１７５ｇ～２．８ｋｇ、脆韧剂３７～３００ｇ、白糖６３ｇ～１ｋｇ、味精３２ｇ～２５０ｇ、白 胡椒１３ｇ～１００ｇ、ＶＣ钠７．５ｇ～６０ｇ、红曲米粉０．３８ｇ～３ｇ、冰水２．５ｋｇ～１８ｋｇ，搅拌均匀腌制２４～３６小时，冷冻保存待用； ２）乳化工艺 取鸡皮２～１０ｋｇ加入卡拉胶３２ｇ～２００ｇ、冰水１～１０ｋｇ，零℃条件 下斩拌成乳胶状待用； ３）拌馅工艺 将步骤１、２制成的物料中加入大豆蛋白７５ｇ～１．２ｋｇ、麻辣油５８ｇ～４６０ｇ、淀粉１．９ｋｇ～１５ｋｇ、冰水１ｋｇ～７ｋｇ，零℃条件下滚揉机中滚揉均匀备用； ４）灌肠 将步骤３物 料进行真空灌肠，９５～９８℃热水中下锅，保持８６～８７℃蒸煮，使香肠中心温度达到７０℃即可； ５）熏制工艺 将煮熟的香肠进行熏制。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：乔洪慧，
申请(专利权)人：乔洪慧，
类型：发明
国别省市：22[中国|吉林]
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