一种传统风味香肠及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种传统风味香肠，其组份和含量（重量百分比）为：45%~50%的4#猪肉，2%~2.7%的食盐，2.2%~2.9%的白砂糖，8%~9%的食用大豆油，4%~5%的五香粉，0.5%~1.3%的卡拉胶，0.5%~0.7%的谷氨酸钠，0.2%~0.5%的三聚磷酸钠，2%~2.5%的乳酸钠，0.08%~0.12%的D－异抗坏血酸钠，0.005%~0.015%的红曲红，0.002%~0.025%的诱惑红，0.01%~0.015%的亚硝酸钠，余量为水；所述五香粉为草果粉、桂皮、丁香、八角粉和花椒粉的混合物。本发明专利技术的制备方法主要包括配料、静腌、灌装、灌装后在烟熏炉内发色、干燥及烘烤、烘烤后下架、包装及杀菌。本发明专利技术传统风味香肠营养成分丰富，口感好，在一定程度上能够提高机体抵抗力。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种传统风味香肠，本专利技术还涉及到该传统风味香肠的制备方法。
技术介绍
香肠是一种非常古老的食物生产和肉食保存技术，目前市场上的香肠的配料和生产加工工艺各不相同，多数的香肠产品都添加有淀粉和香精，造成香肠食用的口感不好，另外香肠制备过程中蒸煮的时间较长，使香肠主料的营养成分流失过大。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种营养丰富、口感好且具有去除风寒、提高身体热量的传统风味香肠，本专利技术还提供该种传统风味香肠的制备方法。为解决上述技术问题，本专利技术一种传统风味香肠，其组份和含量(重量百分比)为:45%~50%的4#猪肉，2%~2.7%的食盐，2.2%~2.9%的白砂糖，8%~9%的食用大豆油，4%~5%的五香粉，0.5%~1.3%的卡拉胶，0.5%~Ο.7%的谷氨酸钠，0.2%~θ.5%的三聚磷酸钠，2%~2.5%的乳酸钠，0.08%~0.12%的D 一异抗坏血酸钠，0.005%~0.015%的红曲红，0.002%~0.025%的诱惑红，0.01%-0.015%的亚硝酸钠，余量为水；所述五香粉为草果粉、桂皮、丁香、八角粉和花椒粉的混合物。本专利技术传统风味香肠不添加任何形式成分的淀粉、不添加香精，组份比例搭配合理，能够增强产品中原料肉中的营养成分，增加口感，另外辅料选择上，添加了一些去除风寒、提高身体热量的中草药性质的辅料，能够提高机体抵抗力，为广大消费者所接受。本专利技术传统风味香肠的制备方法如下: (1)、配料:取以下原料搅拌均匀制成泥馅，各原料和含量(重量百分比)如下:45%~50%的4#猪肉，2%~2.7%的食盐，2.2%~2.9%的白砂糖，8%~9%的食用大豆油，4%~5%的五香粉，0.5%~1.3%的卡拉胶，0.5%~Ο.7%的谷氨酸钠，0.2%~θ.5%的三聚磷酸钠，2%~2.5%的乳酸钠，0.08%~0.12%的D 一异抗坏血酸钠，0.005%~0.015%的红曲红，0.002%~0.025%的诱惑红，0.01%-Ο.015%的亚硝酸钠，余量为水；所述五香粉为草果粉、桂皮、丁香、八角粉和花椒粉的混合物； (2)、静腌:将步骤(1)制得的泥馅静腌，静腌温度为8°C，静腌时间为36h； (3)、灌装:将静腌后的泥馅灌装； (4)、泥馅灌装后在烟熏炉内发色、干燥及烘烤:发色的温度控制在55°C，时间为20min，发色之后干燥，干燥的温度控制在65°C，时间为35 min，干燥之后进行烘烤，烘烤的温度控制在90°C，烘烤时间为30 min ； (5)、烘烤后下架、包装及杀菌。本专利技术的制备方法去除了传统风味香肠制备工艺中的蒸煮步骤，能够有效地避免香肠中营养成分的流失。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术作进一步地详细说明。实施例1 先配料，取以下原料搅拌均匀制成泥馅，各原料和含量(重量百分比)如下:45%的4#猪肉，2%的食盐，2.2%的白砂糖，8%的食用大豆油，4%的五香粉，0.5%的卡拉胶，0.5%的谷氨酸钠，0.2%的三聚磷酸钠，2%的乳酸钠，0.08%的D —异抗坏血酸钠，0.005%的红曲红，0.002%的诱惑红，0.01%的亚硝酸钠，余量为水，所述五香粉为草果粉、桂皮、丁香、八角粉和花椒粉的混合物；然后静腌:将制得的泥馅静腌，静腌温度为8°C，静腌时间为36h ;之后灌装:将静腌后的泥馅灌装；泥馅灌装后在烟熏炉内发色、干燥及烘烤:发色的温度控制在550C，时间为20min，发色之后干燥，干燥的温度控制在65°C，时间为35 min,干燥之后进行烘烤，烘烤的温度控制在90°C，烘烤时间为30 min ;烘烤后下架、包装及杀菌。实施例2 本实施例制备传统风味香肠的工艺步骤与实施例1相同，仅是各原料组分的含量(重量百分比)不同。先配料:取以下原料搅拌均匀制成泥馅，各原料和含量(重量百分比)如下:47%的4#猪肉，2.4%的食盐，2.5%的白砂糖，8%的食用大豆油，4%的五香粉，0.9%的卡拉胶，0.6%的谷氨酸钠，0.4%的三聚磷酸钠，2.3%的乳酸钠，0.1%的D —异抗坏血酸钠，0.01%的红曲红，0.023%的诱惑红，0.012%的亚硝酸钠，余量为水；所述五香粉为草果粉、桂皮、丁香、八角粉和花椒粉的混合物；然后静腌:将制得的泥馅静腌，静腌温度为8°C，静腌时间为36h ；之后灌装:将静腌后的泥馅灌装；泥馅灌装后在烟熏炉内发色、干燥及烘烤:发色的温度控制在55°C，时间为20min，发色之后干燥，干燥的温度控制在65°C，时间为35 min,干燥之后进行烘烤，烘烤的温度控制在90°C，烘烤时间为30 min ;烘烤后下架、包装及杀菌。实施例3 本实施例制备传统风味香肠的工艺步骤与实施例1和实施例2相同，仅是各原料组分的含量(重量百分比)不同。先配料:取以下原料搅拌均匀制成泥馅，各原料和含量(重量百分比)如下:50%的4#猪肉，2.7%的食盐，2.9%的白砂糖，9%的食用大豆油，5%的五香粉，1.3%的卡拉胶，0.7%的谷氨酸钠，0.5%的三聚磷酸钠，2.5%的乳酸钠，0.12%的D —异抗坏血酸钠，0.015%的红曲红，0.025%的诱惑红，0.015%的亚硝酸钠，余量为水；所述五香粉为草果粉、桂皮、丁香、八角粉和花椒粉的混合物；然后静腌:将制得的泥馅静腌，静腌温度为8°C，静腌时间为36h ;之后灌装:将静腌后的泥馅灌装；泥馅灌装后在烟熏炉内发色、干燥及烘烤:发色的温度控制在55°C，时间为20min，发色之后干燥，干燥的温度控制在65°C，时间为35 min,干燥之后进行烘烤，烘烤的温度控制在90°C，烘烤时间为30 min ;烘烤后下架、包装及杀菌。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种传统风味香肠，其组份和含量（重量百分比）为：45%~50%的4#猪肉，2%~2.7%的食盐，2.2%~2.9%的白砂糖，8%~9%的食用大豆油，4%~5%的五香粉，0.5%~1.3%的卡拉胶，0.5%~0.7%的谷氨酸钠，0.2%~0.5%的三聚磷酸钠，2%~2.5%的乳酸钠，0.08%~0.12%的D－异抗坏血酸钠，0.005%~0.015%的红曲红，0.002%~0.025%的诱惑红，0.01%~0.015%的亚硝酸钠，余量为水；所述五香粉为草果粉、桂皮、丁香、八角粉和花椒粉的混合物。

【技术特征摘要】
1.一种传统风味香肠，其组份和含量(重量百分比)为:45%~50%的4#猪肉，2%~2.7%的食盐，2.2%~2.9%的白砂糖，8%~9%的食用大豆油，4%~5%的五香粉，0.5%~?.3%的卡拉胶，0.5%~0.7%的谷氨酸钠，0.2%~0.5%的三聚磷酸钠，2%~2.5%的乳酸钠，0.08%~0.12%的D —异抗坏血酸钠,0.005%~0.015%的红曲红，0.002%~0.025%的诱惑红，0.01%~0.015%的亚硝酸钠，余量为水；所述五香粉为草果粉、桂皮、丁香、八角粉和花椒粉的混合物。2.一种制备权利要求1所述传统风味香肠的方法，包括以下步骤: (1)、配料:取以下原料搅拌均匀制成泥馅，各原料和含量(重量百分比)如下:45%~50%的4#猪肉，2%~2.7%的食盐，2.2%~2.9%的白砂糖，8%~9%的食用大豆...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱建才，徐宝才，周辉，汪贤龙，
申请(专利权)人：开原大众肉类加工有限公司，
类型：发明
国别省市：