一种火腿及其生产方法技术

一种能起到美容保健的肉制品火腿，其技术要点在于：它包括含有一定比例的下述原料制成：猪肉、鸡肉、食用大豆蛋白、盐、糖、香辛料、饮用水等。用特殊工艺生产熟制而成。本发明专利技术以猪皮为主料，同时添加以猪肉、鸡肉味填充物增强口感，针对猪皮，中医认为，猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。经常食用猪皮有延缓衰老和抗癌的作用。猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。猪皮中的动物类胶原蛋白较植物类胶原蛋白更能被人体所吸收，无淀粉添加，更能保证产品原料肉中的营养和美味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属食品加工领域，具体说是涉及一种肉食产品及其生产方法。
技术介绍
猪皮中含有丰富的蛋白质，主要成分是胶原蛋白和弹性蛋白。在我国中药当中，常使用动物的皮、脂，如阿胶、猪蹄与猪皮等，通过滋阴养血、滋润皮肤来达到美容的目的。众所周知，颈背肌肉(简称1#肉)指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉；前腿肌肉(简称 2#肉)指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉；大排肌肉(简称3#肉)指在脊椎骨下约 4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉；后退肌肉(简称4#肉)指从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉。但在制作香肠等肉类产品时需要慎重选择猪肉类别，以免影响口感。由于猪皮经济实惠，制作简单，美容效果也比较明显，因此深受人们欢迎。传统的肘花由于其独特的口味、猪皮的口感及猪皮提供的胶原蛋白质的营养价质，深受消费者喜爱，肘花是采用大块高品质的猪皮包裹肉馅，再经过包扎、蒸煮、分切、包装等工序加工而成，但其生产工艺往往存在如下缺点(1)季节性强，火腿腌制期间要求气温低于10°C，因此只能选择在冬季加工火腿，使火腿的产量和规模受到一定的限制；另一方面，由于冬季集中加工，有可能导致原本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种火腿，其特征在于：由下列组份及重量份配比组成：猪肉15~20份、猪皮35~40份、鸡肉20~25份、食盐1.3~1.5份、白砂糖0.5~1份、食用大豆蛋白0.5~1份、五香粉或八角粉0.2~0.5份、卡拉胶0.5?1.3份、谷氨酸钠0.5?0.7份、三聚磷酸钠0.2?0.5份、乳酸钠2?2.5份、食用香精0.1?0.5份、D?异抗坏血酸钠0.08?0.12份、红曲红0.005?0.015份、诱惑红0.002?0.025份、亚硝酸钠0.01?0.015份、水15~30份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李强，孙亚斌，张佳庆，
申请(专利权)人：开原大众肉类加工有限公司，
类型：发明
国别省市：