一种卤肉制品的加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种适用于餐馆和食品加工企业加工肉类制品的工艺，尤其是涉及一种卤肉制品的致熟工艺。一种卤肉制品的加工工艺，使用原料肉、卤汤和加工设备，它包括将原料肉清洗、切块；锅内清水沸腾8分钟后停止加热；将原料肉置于卤汤中进行浸汁处理。本发明专利技术不但可降低能源的消耗，而且工艺步骤简单而明确，便于非专业人员操作，有助于加工卤肉制品的餐馆和企业较大幅度地降低用工成本。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种适用于餐馆和食品加工企业加工肉类制品的工艺，尤其是涉及一种齒肉制品的致熟工艺。
技术介绍
齒肉制品是一种适合即食的中国传统齒菜。如，酱齒牛肉、齒猪耳和以猪肉为原料肉的卤肉等。鸡、鸭、猪肉，包括猪肚、猪蹄和鸡爪等都可以做成卤肉制品。卤肉制品由原料肉和卤汤加工而成。目前，超市、熟菜店和餐馆制售的卤肉制品由传统工艺加工而成。传统的卤肉制品致熟工艺的步骤比较复杂，尤其是原料肉与卤汤同煮的工艺步骤，火候和加热时间依赖专业技术人员的经验操作，并且由于加热时间长而耗能多。如，将原料肉置于卤汤中之后，需将卤汤加热至沸腾并保持45 60分钟。这个工艺步骤需在专业人员看管下才能操作。另外，由于原料肉的种类和肉质等因素，原料肉与卤汤在一个锅内的同煮操作有一定的讲究，完全凭操作人员的经验，只有那些很专业的技术人员和厨师才能较好地把握卤肉制品加工过程中的致熟工艺。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的是提供一种卤肉制品的加工工艺，它不但可简化卤肉制品致熟工艺，而且还有助于降低卤肉制品的加工成本。本专利技术的目的是这样实现的一种卤肉制品的加工工艺，使用原料肉、卤汤和加工设备，它包括本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种卤肉制品的加工工艺，使用原料肉、卤汤和加工设备，其特征在于，它包括以下工序：a、将原料肉清洗、切块；b、锅内的清水加热至沸腾；c、将原料肉置于锅内后，继续加热至清水沸腾；d、锅内清水沸腾2～8分钟后停止加热；e、60?180分钟后将原料肉从锅中取出；f、将原料肉冷却处理；g、将原料肉置于卤汤中进行浸汁处理。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：潘英俊，江凯，
申请(专利权)人：江凯，
类型：发明
国别省市：