香辣牦牛肉丝的制作工艺制造技术

一种香辣牦牛肉丝的制作工艺，包括生肉分割工序、煮制工序、油炸工序、拌料工序和真空包装工序，将合格的精瘦牦牛肉切成条或块状，经嫩化处理等工艺流程加工后与香辛调味料充分混匀，腌制，腌制后煮熟；制成肉丝状，油锅内炸后捞出冷却，加入配料，搅拌均匀，灭菌即得产品；通过本发明专利技术制作工艺获得的香辣牦牛肉丝，不需要添加防腐剂、抗氧化剂和色素，香脆俱全。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体是一种香辣牦牛肉丝的制作工艺。
技术介绍
牦牛是世界三大高寒动物之一，是生活于无污染环境的地球之巅的高寒、终身无劳役的半野生半原始珍稀动物，牦牛肉质细嫩，味道鲜美，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。被誉为“牛肉之冠”，属半野生天然绿色食品，营养丰富、蛋白质含量高，是值得大力开发的优质肉源。近年来人们不断开发牛肉新品种，市场上涌现出多种牛肉制品，但多是牛肉干类，肉质干硬，口味单一。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富、方便食用的香辣牦牛肉丝的制作工艺，该工艺科学、简单易行，制作的香辣牦牛肉丝具有香酥的口感。本专利技术通过以下技术方案实现 一种香辣牦牛肉丝的制作工艺，包括生肉分割工序、煮制工序、油炸工序、拌料工序和真空包装工序，其特征在于具体加工步骤如下 步骤一选择卫生检疫合格的精瘦牦牛肉，清洗干净，剔除筋腱和脂肪，切成条或块状；在-10°c低温冷冻15-25小时后牦牛肉解冻至室温，按解冻牦牛肉重量计放入食盐I. 8%、亚硝酸钠O. 01%、异Vc钠O. 05%、味精O. 3%本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香辣牦牛肉丝的制作工艺，包括生肉分割工序、煮制工序、油炸工序、拌料工序和真空包装工序，其特征在于具体加工步骤如下：步骤一：选择卫生检疫合格的精瘦牦牛肉，清洗干净，剔除筋腱和脂肪，切成条或块状；在？10℃低温冷冻15？25小时后牦牛肉解冻至室温，按解冻牦牛肉重量计放入食盐1.8%、亚硝酸钠0.01%、异Vc钠0.05%、味精0.3%、白砂糖3.0%和葡萄糖2.5%，腌制30？40分钟；将腌制后的牦牛肉按重量计加入0.05%？0.08%木瓜蛋白酶，在10℃下嫩化处理20？30分钟；嫩化处理后的牦牛肉放入滚揉机内滚揉2？3小时即得到嫩化的牦牛肉；步骤二：复合香辛调味料的制备，按重量比100份嫩化...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈树合，
申请(专利权)人：云南香格里拉藏龙生物资源开发有限公司，
类型：发明
国别省市：