【技术实现步骤摘要】
无油香烤鸭的制作工艺本专利技术属食品类，具体说是一种无油香烤鸭的制作工艺。目前鸭的加工品种有多种多样，如北京全聚德烤鸭，浙江嘉兴酱鸭，南京桂花板鸭、盐水鸭等，虽口味、加工方法各不相同，但它们共同存在如下不足之处：1、加工工艺粗糙，鸭身不能从腹部对半剖开，鸭血及鸭腹腔内膜不能去除，漂洗不干净。2、普通工艺加工成品绝大部分骨头不能食用，而丢弃可食部分不彻底，同时，综合加工利用附加值低。3、富含脂肪，油腻性强，营养不合理。本专利技术的目的在于避免上述现有技术中的不足之处，提供一种可从鸭腹部对半剖开，脂肪含量低的无油香烤鸭的制作工艺。本专利技术的目的可以通过以下措施来达到：一种无油香烤鸭的制作工艺，其前期工序为鸭种选择：北京鸭或麻鸭，宰杀：从鸭腹中部对半剖开，然后去掉内脏，清洗、漂洗；经清洗后放入清水中浸泡3—4小时，捞起，晾干，其特征在于将鸭放入腌制液中浸泡，每小时翻面振动一次，经3—4小时捞起，晾干水分，穿针、上挂钩，进烤炉用炭火分别大中小火烤制3—5小时，出炉冷却拆针即可，其中腌制液配比为：每50千克水中加盐7.5—3.5千克，味精0.75一0.25千克，辣椒1.25—0.25千克，甘草0.5—0.2千克，枝子0.75—0.25千克，八角0.5—0.15千克，桂皮0.75—0.1千克，当归0.6—0.15千克，花椒0.4—0.05千克，芝麻油0，4—0.005千克。本专利技术相比现有技术具有如下优点：1、加工工艺精细，鸭从腹部对半剖开，漂洗得干净，加工更-->科学。2、烤制时间适宜，绝大部分骨头酥脆，并都能食用，综合加工利用附加值高(每千克毛鸭烤得成品0.3...
【技术保护点】
一种无油香烤鸭的制作工艺，其前期工序为鸭种选择：北京鸭或麻鸭，宰杀：从鸭腹中部对半剖开，然后去掉内脏，清洗、漂洗；经清洗后放入清水中浸泡３－４小时，捞起，晾干，其特征在于将鸭放入腌制液中浸泡，每小时翻面振动一次，经３－４小时捞起，晾干水分，穿针、上挂钩，进烤炉用炭火分别大中小火烤制３－５小时，出炉冷却拆针即可，其中腌制液配比为：每５０千克水中加盐７．５－３．５千克，味精０．７５－０．２５千克，辣椒１．２５－０．２５千克，甘草０．５－０．２千克，枝子０．７５－０．２５千克，八角０．５－０．１５千克，桂皮０．７５－０．１千克，当归０．６－０．１５千克，花椒０．４－０．０５千克，芝麻油０．４－０．００５千克。
【技术特征摘要】
1、一种无油香烤鸭的制作工艺，其前期工序为鸭种选择：北京鸭或麻鸭，宰杀：从鸭腹中部对半剖开，然后去掉内脏，清洗、漂洗；经清洗后放入清水中浸泡3—4小时，捞起，晾干，其特征在于将鸭放入腌制液中浸泡，每小时翻面振动一次，经3—4小时捞起，晾干水分，穿针、上挂钩，进烤炉用炭火分别大中小火烤制3—5小时，出炉冷却拆针即可，其中腌制液配比为：每50千克水中加盐7.5—3.5千克，味精0.75—0.25千克，辣椒1.25—0.25千克，甘草0.5—0.2千克，枝子0.75—...
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