酥骨乌鸡及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种肉类制品，特别涉及一种禽类制品。本发明专利技术的特点是屠宰时将鸡窒息而死，使血留于鸡体内，在熟制后进行高温高压处理使鸡骨疏松而可与鸡肉同食，达到最大的药膳作用，免除现有技术鸡骨被弃的浪费。本发明专利技术根据雄、雌乌鸡各有不同疗效，在生产过程中即进行分类制作和包装，供不同需者选择。本发明专利技术在熟制前进行中药味制，使中药充分入味。本发明专利技术在制作过程中实行严格的消毒，保证使用者的安全。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
酥骨乌鸡及其制作工艺本专利技术涉及一种肉类制品，特别涉及一种禽类制品。自古鸡类甚多，五方所产，大小形色亦异，尤以乌鸡营养、保健、美容功能为最佳，是我国特有的珍贵补品。    乌鸡的药用作用由来已久，早在明代李时珍的《本草纲目》上就有记载：“乌骨鸡〔气味〕甘、平、无毒。〔主治〕补虚劳赢弱，治消渴，中恶鬼击心腹痛，益产妇，治女人崩中带下。一切虚损诸病，大人小儿下痢禁口，并煮食饮汁，亦可捣和丸药。……鸡属木，而骨反乌者，巽变坎也，受水木之精气，故肝肾血分之病宜用之。男用雌，女用雄。……煮鸡至烂和药，或并骨研用之”。“鸡血，乌鸡、白鸡者良。〔气味〕成、平、无毒。〔主治〕踒折骨痛和痿痹，中恶腹痛，乳难。”“肪，乌雄鸡者良。〔气味〕甘、寒、无毒。〔主治〕耳聋，头秃发落”。“肋骨，乌骨鸡者良。〔主治〕小儿赢瘦，食不生肌。疮中朽骨久疽久漏”。久食乌鸡，亦令人美白。近来研究证明，乌骨鸡肉中含17种氨基酸，包括7种人体必需的氨基酸，乌骨鸡有13种氨基酸含量高于普通家鸡；实验研究证明，乌骨鸡可提高机体生理功能，具有增强耐寒、耐热、耐缺氧、耐疲劳能力及免疫功能，延缓衰老过程等作用。目前，在食品加工领域，利用本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酥骨乌鸡及其制作工工艺，由乌鸡并配以调味中药煮熟成整熟鸡，其制作工艺为屠宰、清洗、整形入锅、调味、出锅冷却、高温灭菌及真空包装，其特征在于：①屠宰时将鸡窒息而死，使血留于鸡体内；②在味制前按雌、雄分类，以调料和调味中药对煮前鸡进 行低温味制；③真空封装后进行高温高压、处理、除灭菌外，使鸡骨疏松而达可与鸡肉同食；④操作间采用具有杀菌装置和恒湿装置，操作器皿在使用前后实行消毒。

【技术特征摘要】
1、一种酥骨乌鸡及其制作工工艺，由乌鸡并配以调味中药煮熟成整熟鸡，其制作工艺为屠宰、清洗、整形入锅、调味、出锅冷却、高温灭菌及真空包装，其特征在于：①屠宰时将鸡窒息而死，使血留于鸡体内；②在味制前按雌、雄分类，以调料和调味中药对煮前鸡进行低温味制；③真空封装后进行高温高压、处理、除灭菌外，使鸡骨...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵金成，
申请(专利权)人：北京秀丰肉类食品加工厂，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]