【技术实现步骤摘要】
真空包装麻辣香酥鸭及其制作方法本专利技术涉及一种开袋即食的方便食品，特别是一种真空包装麻辣香酥鸭及其制作方法。在现有技术中，未见真空包装无骨鸭肉制品。中国专利公报1994年12月7日公开了一种“铝箔真空包装葫芦鸡”(CN1095905A)，由活鸡与二十多种配料加工而成。主要工艺步骤为囟汁的配制、椒盐袋的封装、活鸡宰杀后退毛、洗净、初步热处理、漂凉，加囟汁上锅蒸，下油锅炸后与椒盐袋放入铝箔袋中，用真空包装机抽真空，充入惰性气体封口。该鸡因为整只、有骨，水份含量较重，不宜较长时间保存。本专利技术的目的在于提供一种体现川菜特色的麻辣香酥鸭方便小食品，以克服现有技术的不足。按照此目的设计的真空包装麻辣香酥鸭，经囟煮、剃骨、切片、油煎、调味、包装而成。其制作方法包括鲜活鸭宰杀、除毛、清洗、盐水浸泡，再经中药材囟煮、剃骨、切片、油煎、调味、灭菌、真空包装。本产品呈条或片状，突出了川味的麻、辣、香、酥，色味具佳，食用方便。因无骨，水份含量在25％以下，且-->采用双层袋包装，保质期达180天(25℃以下)，利于贮存及运输。下面是本专利技术的一实施例工艺流程：1、宰杀除毛：将活鸭宰杀放血→沸水烫后去毛→用松香裹涂去掉绒毛→去掉内脏、脚、翅、头、颈之类→清水洗净。2、盐水浸泡：每100kg鸭肉用盐约8kg，放入清水浸泡约4-12小时，取出备用。3、囟煮：用10余种中药材加糖炒成酱色，加水煮开后，放入鸭肉囟熟，起锅摊凉。4、剃骨切片：除去鸭骨，将肉切成片或条状。5、油煎：将鸭肉片放入油锅煎，捞出。可反复1-5次，使其含水量≤25％。6、调味、称重装袋、抽真空、装外袋封口。中药...
【技术保护点】
一种真空包装麻辣香酥鸭，为一种开袋即食的方便食品，其特征是鸭肉经卤煮、剃骨、切片、油煎、调味、包装而成。
【技术特征摘要】
1、一种真空包装麻辣香酥鸭，为一种开袋即食的方便食品，其特征是鸭肉经囟煮、剃骨、切片、油煎、调味、包装而成。2、如权利要求1所述的麻辣香酥鸭，其特征是鸭肉呈条或片状，其含水量不大于25％。3、一种麻辣香酥鸭的制作方法，包括鲜活鸭宰杀、除毛、清洗、盐水浸泡，其特征是把按前述工序处理后的鸭肉，再经中药材囟煮、剃骨、切片、油煎、调味、灭菌、真空包装。4、如权利要求3所...
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