一种滑肉及其加工方法技术

为解决现有技术滑肉及其加工方法存在的不方便存放、易混汤、易显白心、不易熟透和味道各异等问题，本发明专利技术提出一种滑肉，包括主料和辅料，主料为700~720份，辅料为190~225份；所述主料包括猪前夹瘦肉和红苕粉，所述辅料包括老姜、胡椒粉、盐、花椒、菜籽油、料酒、蛋清、鸡精。本发明专利技术滑肉的加工方法包括备料、除味、腌制、搅拌、揉制、熬制和煮熟等工序。本发明专利技术滑肉及其加工方法质量较好，工序节省，加工、操作、控制、使用简化，程序精确，便于推广。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及到。
技术介绍
滑肉，是传统菜品之一，自唐太宗以来，广为传播。通常，现有技术的滑肉及其加工方法包括以下步骤(1)备料；(2)配料;(3)炖汤、下料;(4)下素菜，起锅放葱花。现有技术在制作过程中一直存在几个问题一是由于制作程序与原材料因素导致不方便存放；二是由于制作过程中的细节操作与原材料的配用不当而导致混汤；三是由于揉料的水温太低导致煮不熟或熟不透；四是滑肉制作时揉料的时间不够或下锅时捏得太紧导致显白心；五是由于配方比例不科学，不统一而导致味道各异。显然，现有技术的滑肉及其加工方法存在着不方便存放、易混汤、易显白心、不易熟透和味道各异等问题。
技术实现思路
为解决现有技术滑肉及其加工方法存在的不方便存放、易混汤、易显白心、不易熟透和味道各异等问题，本专利技术提出一种滑肉，包括主料和辅料，按重量份计所述主料为 70CT720份，辅料为19CT225份；所述主料包括猪前夹瘦肉和红苕粉，按重量份计所述猪前夹瘦肉为35CT360份，红苕粉为35CT360份；所述辅料包括老姜、胡椒粉、盐、花椒、菜籽油、 料酒、蛋清、鸡精，按重量份计所述老姜为扩11份、胡椒粉为O. 5^1. 5份本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种滑肉，其特征在于：该滑肉包括主料和辅料，按重量份计所述主料为700~720份，辅料为190~225份；所述主料包括猪前夹瘦肉和红苕粉，按重量份计所述猪前夹瘦肉为350~360份，红苕粉为350~360份；所述辅料包括老姜、胡椒粉、盐、花椒、菜籽油、料酒、蛋清、鸡精，按重量份计所述老姜为9~11份、胡椒粉为0.5~1.5份、盐为2~3份、花椒为1.5~2.5份、菜籽油为18~22份、料酒为18~22份、蛋清为140~160份、鸡精为1~3份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李毅，
申请(专利权)人：李毅，
类型：发明
国别省市：