【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种肉食品加工方法，尤其是一种。
技术介绍
牛肉是我国第二大类肉食品，其蛋白含量高，脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”美誉。经检测牛肉中肌氨酸含量比其它任何种类肉食品都高，对增长肌肉和增强力量特别有效，牛肉中富含VB6，可增强人体免疫力，促进人体旦白质新陈代谢和合成，牛肉中肉毒碱含量高，用于支持脂肪代谢产生支链氨基酸，牛肉中不但富含旦白质，其氨基酸种类组成与猪肉相比更接近人体需求。牛肉中虽然脂肪含量低，但却富含亚油酸，其是人体十分理想的抗氧化剂。牛肉有滋养脾胃、安五脏功能，具有补中益气、强健筋骨、止渴化痰功效，特别适于中气下稳、气短体虚、面黄目眩、筋骨酸软等病人食用。传统的牛肉制品由于制作方法不够科学，营养损失多，不便于工业化生产，产品质量不稳定，保存 时间较短，其口味品种相对较少，色、香、昧不适应现代人们需求。近年来人们在酱齒牛肉生产方法进行了大量研究工作，提出了一些可工业化生产的加工方法，如中国专利申请号为200910084494. 5公开了一种淀粉牛肉的制作方法，其是将洗净的牛肉为在0_4度条件下注射由冰水、食盐、白糖、...
【技术保护点】
一种酱卤牛肉的生产方法，其特征在于按下列步骤进行：（1）清洗分割，选择符合国家卫生检验标准的新鲜牛肉或冻牛肉，用清水反复冲洗直至牛肉无杂质，顺着牛肉纹路将牛肉切成宽8cm、厚8cm的块状并装入冷冻盘；（2）将分割好的牛肉置于？15？？18度冷库中冷冻20？24小时；（3）腌制，从冷库中取出冷冻好的牛肉块解冻后，加入牛肉重量4％的食盐和13‰重量的亚硝酸盐，置于搅拌机中搅拌5？8分钟后，取出搅拌好的牛肉块转入腌制池压紧腌制3？6天；（4）淡煮，将腌制好的牛肉用清水冲洗干净后置入锅中，加清洁水煮沸后计时15？20分钟；（5）初卤制，首先配制初卤汤料；按每百公斤牛肉准备下列重量份...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：蒋跃华，蒲和平，
申请(专利权)人：南充市过江龙食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。