【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种酱卤牛肉的制作方法,其特征在于:该制作方法的工艺步骤为:1)、制备腌制液:夹层锅内加入450Kg水;取八角200~220g、花椒200~220g、香叶50~60g、小茴150~160g、丁香200~220g、生姜200~220g、三奈100~110g、良姜200~220g、草扣200~220g、肉扣150~160g、桂皮200~220g制成料包,放入夹层锅内,大火烧制95~100℃,30分钟~1.5小时熬制料水,料水放凉至7℃以下后,过滤备用;2)制备加盐料水:取110Kg料水,加盐11~12Kg、亚硝酸钠30~35g混合均匀成加盐料水;3)注射:用注射机将加盐料水均匀注射到牛肉块内,注射率为牛肉块原料量的17~19%;4)滚揉腌制:放入滚揉桶内滚揉120~130分钟,使加盐料水在肉块内扩散均匀后,放入方锅内腌制70~72小时,温度控制在0~4℃;5)熟制:每锅肉加入步骤1所制得的料水150Kg,加入300Kg腌制的牛肉块,煮沸后煮150~180分钟;捞出肉后,在0~4℃的环境下凉制,肉块中心温度降至4℃以下后灭菌;6)装袋:按1Kg的重量分制装袋,抽真空,热缩。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:陈志军,买银胖,赵龙,马路石,陈志秋,皇甫幼宇,
申请(专利权)人:修武县伊赛牛肉有限公司,
类型:发明
国别省市:
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。