一种坛子肉的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种坛子肉的制作工艺，包括以下步骤：A、选料；B、切割；C、入坛腌制；D、清洗；E、脱水过油；F、二次入坛；G、检验包装。本发明专利技术提供一种坛子肉的制作工艺，改进了传统坛子肉的制作方式，使得坛子肉可以批量性的进行生产加工，在保存了四川传统名菜的同时还使其具有开胃、健脾以及促进消化的作用。

【技术实现步骤摘要】
一种坛子肉的制作エ艺
本专利技术涉及ー种食品制造エ艺，具体的说是涉及ー种名叫坛子肉的食品的制作エ艺。
技术介绍
“坛子肉”原为四川传统名菜，富有乡土风味。据传，此菜起源于四川农村乡间。因农家宰杀生猪ー时肉多粮多，吃不完，将大块猪肉投入坛内，再向坛子内加入食盐并加入葱姜调料，然后密封坛ロ，主要其延长食用时间的作用。但是随着现在冰箱冷库技术普及，吃不完的猪肉都存放在冰箱中以保证其不会腐烂，很少会有人再去制作坛子肉，而因此失去一道四川名菜却又得不偿失。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供一种坛子肉的制作エ艺，改进了传统坛子肉的制作方式，使得坛子肉可以批量性的进行生产加工，在保存了四川传统名菜的同时还使其具有开胃、健脾以及促进消化的作用。为解决以上技术问题，本专利技术的技术方案是:一种坛子肉的制作エ艺，其特征在于，包括以下步骤:A、选料；B、切割；C、入坛腌制；D、清洗；E、脱水过油；F、二次入坛；G、检验包装。进ー步的，上述步骤A中选取五花肉、萝卜干以及米粉，其中五花肉--萝卜干:米粉的重量比例为2:1:1。作为优选，所述步骤B中的切割是将五花肉切割为长40~50cm宽10~15cm的肉块。再进ー步的，上述步骤C中在将肉块入坛的同时在坛中以每100份肉块的重量加入亚硝酸钠0.05份、白糖1.5份、花椒0.5份、姜0.4份、葱0.5份、饮用水20份、盐5份以及腌制配料1份，在腌制过程中使室内温度維持在5~8°C。作为优选，所述腌制配料包括白酒、柠檬汁、八角、胡椒、丁香、肉豆蓮、肉桂、陈皮、桂花、香叶、白芷，其中重量比例为白酒2份，柠檬汁1份，八角、胡椒、丁香、肉豆蓮、肉桂各0.3份，陈皮、桂花、香叶、白芷各0.5份。更进一歩的，上述步骤E中，先将腌制肉块进行脱水，在脱水之后将其放入油锅过油，其中油温保持在200~220°C，过油时间约为20分钟，直至肉块中水分≤5%，且过油后肉块重量不得大于原肉块重量的60%。另外，步骤F中所述二次入坛前先将过油后的肉块表面均匀的涂抹上米粉，并以2:1:1的重量比例将肉块与萝卜干、米粉同时放入坛中，接着将坛子密封并在5?8°C的温度下静置70?90天。作为优选，所述米粉由15份大豆粉、50粉大米粉、8份芝麻粉、5份花生粉、5份薏米粉、I份十三香粉与I份八角粉组成。作为优选，步骤D中包装必须为真空包装。与现有技术相比，本专利技术有以下有益效果:本专利技术改进了传统的坛子肉的制作方式，使其能进行批量化的生产，制造出来的坛子肉具有形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口的特点，即可直接食用又可炒制或炖制食用，丰富了坛子肉的食用方式，在在保持了坛子肉的原始风味的同时还使其能够具有开胃、健脾以及促进消化的作用，更有利于其的推广与销售，大大促进了坛子肉的销量。【附图说明】图1为本专利技术的工艺流程图。【具体实施方式】本专利技术的核心思路是，提供一种坛子肉的制作工艺，改进了传统坛子肉的制作方式，使得坛子肉可以批量性的进行生产加工，在保存了四川传统名菜的同时还使其具有开胃、健脾以及促进消化的作用。为了使本领域的技术人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面结合附图和具体实施例对本专利技术作进一步的详细说明。实施例如图1所示，一种坛子肉的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤:A、选料；B、切割；C、入坛腌制；D、清洗；E、脱水过油；F、二次入坛；G、检验包装。上述步骤A中选取五花肉、萝卜干以及米粉，其中五花肉:萝卜干:米粉的重量比例为2:1:1。作为优选，所述步骤B中的切割是将五花肉切割为长40?50cm宽10?15cm的肉块。上述步骤C中在将肉块入坛的同时在坛中以每100份肉块的重量加入亚硝酸钠0.05份、白糖1.5份、花椒0.5份、姜0.4份、葱0.5份、饮用水20份、盐5份以及腌制配料I份，在腌制过程中使室内温度维持在5?8°C。作为优选，所述腌制配料包括白酒、柠檬汁、八角、胡椒、丁香、肉豆蓮、肉桂、陈皮、桂花、香叶、白芷，其中重量比例为白酒2份，柠檬汁I份，八角、胡椒、丁香、肉豆蓮、肉桂各0.3份，陈皮、桂花、香叶、白芷各0.5份。上述步骤E中，先将腌制肉块进行脱水，在脱水之后将其放入油锅过油，其中油温保持在200?220°C，过油时间约为20分钟，直至肉块中水分< 5%，且过油后肉块重量不得大于原肉块重量的60%。另外，步骤F中所述二次入坛前先将过油后的肉块表面均匀的涂抹上米粉，并以2:1:1的重量比例将肉块与萝卜干、米粉同时放入坛中，接着将坛子密封并在5?8°C的温度下静置70?90天。作为优选，所述米粉由15份大豆粉、50粉大米粉、8份芝麻粉、5份花生粉、5份薏米粉、I份十三香粉与I份八角粉组成。作为优选，步骤D中包装必须为真空包装。以上仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本专利技术的限制，本专利技术的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种坛子肉的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：A、选料；B、切割；C、入坛腌制；D、清洗；E、脱水过油；F、二次入坛；G、检验包装。

【技术特征摘要】
1.一种坛子肉的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤: A、选料； B、切割； C、入坛腌制； D、清洗； E、脱水过油； F、二次入坛； G、检验包装。2.根据权利要求1所述的一种坛子肉的制作工艺，其特征在于，所述步骤A中选取五花肉、萝卜干以及米粉，其中五花肉:萝卜干:米粉的重量比例为2:1:1。3.根据权利要求2所述的一种坛子肉的制作工艺，其特征在于，所述步骤B中的切割是将五花肉切割为长40~50cm宽10~15cm的肉块。4.根据权利要求3所述的一种坛子肉的制作工艺，其特征在于，所述步骤C中在将肉块入坛的同时在坛中以每100份肉块的重量加入亚硝酸钠0.05份、白糖1.5份、花椒0.5份、姜0.4份、葱0.5份、饮用水20份、盐5份以及腌制配料1份，在腌制过程中使室内温度维持在5~8°C。5.根据权利要求4所述的一种坛子肉的制作工艺，其特征在于，所述腌制配料包括白酒、柠檬汁、八角、胡椒、丁香、肉豆蘧、肉桂、陈皮、桂花、香叶、...

【专利技术属性】
技术研发人员：何琼利，肖述明，付清华，
申请(专利权)人：安岳县普州坛子肉食品有限公司，
类型：发明
国别省市：