坛子肉及其制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品领域，目的就是要提供一种开胃、健脾、促进消化，能使皮肤更具有弹性、不易长皱纹的坛子肉及其制作工艺，包括以下步骤：1)、将猪肉切成长为30cm、宽为3cm的块；2)、放入腌制池，加调料腌制，时间约为两周；3)、清洗；4)、入油锅煎炸：油温为170-190℃，煎炸半个小时，直至将水分榨干为止；5)、加入特制渣粉、独家配方调料；6)、加腌菜入坛，密封保存3个月。7)、出坛、包装。本发明专利技术开胃、健脾、促进消化，能使皮肤更具有弹性、不易长皱纹，有护肤及延年益寿的作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种坛子肉及其制作工艺。
技术介绍
坛子肉原为四川传统名菜，富有乡土风味，据传，此菜起源于四川农村乡间。因农家活路多，粮多猪多，猪多肉多。栽插收割季节，农忙人少，既想吃肉，又怕烹肉误农活。于是在忙碌中，以坛代锅，匆匆将大块猪肉投入坛内，加盐加水加些葱姜调料，密封坛口，用“子母火”(柴灰火)煨起，待收工回家时，启开坛口，香味四溢。这一食法也流传入肆市。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的就是要提供一种开胃、健脾、促进消化，能使皮肤更具有弹性、不易长皱纹的坛子肉及其制作工艺。 本专利技术的任务是出以下技术方案完成的一种坛子肉，包括以下重量份数的原料(以每百斤肉计算)五花肉100份、里脊肉100份、坐蹲肉100份、腌菜100份。本专利技术所述的坛子肉的制作工艺，包括以下步骤I)、将猪肉切成长为30cm、宽为3cm的块；2)、放入腌制池,加调料腌制，时间约为两周；3)、清洗；4)、入油锅煎炸油温为170_190°C，煎炸半个小时，直至将水分榨干为止；5)、加入特制潘粉、特制调料；6)、加腌菜入坛，密封保存3个月；7)、出坛、包装。本专利技术所述的坛子肉的制作工艺，步骤2)中，所述腌菜池中加入的调料是由以下重量份数的原料组成盐4份、水16份、姜0. 3份、葱0. 5份、料酒0. 5份、白糖I份、花椒0. 3份、亚硝酸钠0. 016份、独家研制调料0. 5份。本专利技术所述的坛子肉的制作工艺，步骤6)中，加入腌菜和肉的比例是I : I。本专利技术所述的坛子肉的制作工艺，步骤5)中，每100份渣粉是用黄豆10份、大米80份、芝麻5份、花生5份、十三香0. 5份磨成粉末混合而成。本专利技术所述的坛子肉的制作工艺，步骤5)中，每100份肉的特制调料包括盐4份，酒I份，生姜0. 5份、花椒0. 5份、柠檬I份，大葱I. 5份，亚硝酸钠0. 014份以及八角、丁香、陈皮、桂皮、香叶、桅子、白蘧、沙仁、荜拨、白芷各0. 5份。本专利技术坛子肉及其制作工艺的有益效果为本专利技术开胃、健脾、促进消化，能使皮肤更具有弹性、不易长皱纹，有护肤及延年益寿的作用。具体实施例方式下面对本专利技术坛子肉及其制作工艺作进一步说明。一种坛子肉，包括以下重量份数的原料(以每百斤肉计算)五花肉100斤、里脊肉100斤、坐蹲肉100斤、腌菜100斤。本专利技术所述的坛子肉的制作工艺，包括以下步骤I)、将猪肉切成长为30cm、宽为3cm的块；2)、放入腌制池，加调料腌制，时间约为两周；3)、清洗； 4)、入油锅煎炸油温为170_190°C，煎炸半个小时，直至将水分榨干为止；5)、加入特制潘粉、特制调料；6)、加腌菜入坛，密封保存3个月；7)、出坛、包装。本专利技术所述的坛子肉的制作工艺，步骤2)中，所述腌菜池中加入的调料是由以下重量份数的原料组成盐4斤、水16斤、姜0. 3斤、葱0. 5斤、料酒0. 5斤、白糖I斤、花椒0. 3斤、亚硝酸钠0. 016斤、独家研制调料0. 5斤。本专利技术所述的坛子肉的制作工艺，步骤6)中，加入腌菜和肉的比例是I : I。本专利技术所述的坛子肉的制作工艺，步骤5)中，每100份渣粉是用黄豆10斤、大米80斤、芝麻5斤、花生5斤、十三香0. 5斤磨成粉术混合而成。本专利技术所述的坛子肉的制作工艺，步骤5)中，每100份肉的特制调料包括盐4斤，酒I斤，生姜0. 5斤、花椒0. 5斤、朽1檬I斤,大葱I. 5斤,亚硝酸钠0. 014斤以及八角、丁香、陈皮、桂皮、香叶、桅子、白蘧、沙仁、荜拨、白芷各0. 5斤。以上的实施例仅仅是对本专利技术的优选实施方式进行描述，并非对本专利技术的范围进行限定，在不脱离本专利技术设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本专利技术的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本专利技术的权利要求书确定的保护范围内。权利要求1.一种坛子肉，其特征在于，包括以下重量份数的原料(以每百斤肉计算)五花肉100份、里脊肉100份、坐蹲肉100份、腌菜100份。2.—种坛子肉的制作工艺，其特征在于包括以下步骤 1)、将猪肉切成长为30cm、宽为3cm的块； 2)、放入腌制池，加调料腌制，时间约为两周； 3)、清洗； 4)、入油锅煎炸油温为170-190°C，煎炸半个小时，直至将水分榨干为止； 5)、加入特制渣粉、特制调料； 6)、加腌菜入坛，密封保存3个月； 7)、出坛、包装。3.根据权利要求2所述坛子肉的制作工艺，其特征在于步骤2)中，所述腌菜池中加入的调料是由以下重量份数的原料组成 盐4份、水16份、姜0. 3份、葱0. 5份、料酒0. 5份、白糖I份、花椒0. 3份、亚硝酸钠0.016份、独家研制调料0. 5份。4.根据权利要求2所述坛子肉的制作工艺，其特征在于步骤6)中，加入腌菜和肉的比例是1:1。5.根据权利要求2所述坛子肉的制作工艺，其特征在于步骤5)中，每100份渣粉是用黄豆10份、大米80份、芝麻5份、花生5份、十三香0. 5份磨成粉末混合而成。6.根据权利要求2所述坛子肉的制作工艺，其特征在于步骤5)中，每100份肉的特制调料包括盐4份，酒I份，生姜0. 5份、花椒0. 5份、柠檬I份，大葱I. 5份，亚硝酸钠0. 014份以及八角、丁香、陈皮、桂皮、香叶、桅子、白蘧、沙仁、荜拨、白芷各0. 5份。全文摘要本专利技术涉及食品领域，目的就是要提供一种开胃、健脾、促进消化，能使皮肤更具有弹性、不易长皱纹的坛子肉及其制作工艺，包括以下步骤1)、将猪肉切成长为30cm、宽为3cm的块；2)、放入腌制池，加调料腌制，时间约为两周；3)、清洗；4)、入油锅煎炸油温为170-190℃，煎炸半个小时，直至将水分榨干为止；5)、加入特制渣粉、独家配方调料；6)、加腌菜入坛，密封保存3个月。7)、出坛、包装。本专利技术开胃、健脾、促进消化，能使皮肤更具有弹性、不易长皱纹，有护肤及延年益寿的作用。文档编号A23L1/314GK102742865SQ201110098179公开日2012年10月24日 申请日期2011年4月20日 优先权日2011年4月20日专利技术者陈章恒 申请人:陈章恒本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种坛子肉，其特征在于，包括以下重量份数的原料：(以每百斤肉计算)五花肉100份、里脊肉100份、坐蹲肉100份、腌菜100份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈章恒，
申请(专利权)人：陈章恒，
类型：发明
国别省市：