利用加工食品的排骨年糕及其的制造方法技术

本发明专利技术涉及利用加工食品的排骨年糕制造方法，其包括：（a）切碎原料肉的步骤；（b）切碎加工食品的步骤；（c）制造调料汁的步骤；（d）将上述（a）步骤中切碎的肉及（b）步骤中切碎的加工食品与上述（c）步骤中制造的调料汁进行混合的步骤；（e）将上述（d）步骤中混合的混合物按照一定形状进行成型的步骤；（f）将上述（e）步骤中成型的肉进行包装的步骤。根据上述制造方法而制造的利用加工食品的排骨年糕，尽管在大量生产中，也能够去除由于添加切碎的加工食品所引起的干涩感，并且不仅能够提高嚼劲，还能维持一定的口感。此外，在调料汁中添加豆瓣酱粉末或者咸草粉末，从而有助于消化吸收和增进健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，尤其，利用添加香肠、火腿、鱼糕(fi Sh cake )、豆腐、甜玉米或者冰沙糕来制造。
技术介绍
排骨年糕是将肉剁碎后制造成年糕的形状，从而被称为排骨年糕，并且作为宫廷食品，其隐藏的寓意在于，皇帝不能无尊严地将排骨拿在手中吃。上述排骨年糕作为韩国传统食品之一，是和烤肉或排骨等一起被国内外人民所认知的人气食品，并且近来，作为加工企业生产的包装食品或速食食品，其消费层变得更加广泛。如此说来，宫中流传的排骨年糕作为起源于全罗道潭阳、和顺以及京畿道光州、杨州、一圆的饮食，将排骨肉绞碎后用棍棒敲打后拌入调料，从而成型为粘贴于排骨骨头上的形状或者一定形状，进而涂抹调料酱后，在平底锅或烤架上进行烤制的食品。上述排骨年糕由于肉质柔软从而吃起来方便，是无论男女老少都喜爱的食品，尤其因为具备一定的规格性，所以适用于大量生产及速食食品，从而消费层有持续增加的趋势。由此，为了满足消费者的口味，正在开发添加各种种类的添加物的排骨年糕。将上述技术的一个实施例在以下文献I至3等中提出。换句话说，以下文献I涉及利用海产品的排骨年糕制造方法及根据其制造的海产品排骨年糕，其中，利用海产品的排骨年糕制造方法包括:准备并切碎猪肉的步骤；准备并切碎海产品的步骤；制造调料汁的步骤，其包括:第一步骤，以100重量份的酱油为基准，其中添加6?10重量份的鸡骨、6?10重量份的猪骨、2?3重量份的洋葱、2?3重量份的梨、2?3重量份的辣椒、2?3重量份的蒜、以及2?3重量份的生姜，从而制造混合物；第二步骤，当上述第一步骤的混合物达到100重量份为止，在70?90°C下进行加热；以及第三步骤，对上述第二步骤中加热的混合物进行过滤，从而获得液状的调料汁；混合材料的步骤，其以上述切碎的10重量份的猪肉为基准，将从石首鱼、冻明太鱼、比目鱼、石斑鱼、鲍鱼、裙带菜、牡蛎、海白菜及魟鱼组成的群组中选择一种以上的I?10重量份的海产品、已经分别切好的I?3重量份的洋葱、0.1?0.3重量份的大葱、0.3?0.8重量份的梨、0.1?0.3重量份的蒜、0.1?0.3重量份的生姜、以及1.0?2.5重量份的上述调料汁进行添加并混合；成型步骤，其将上述混合材料的步骤中混合的混合物成型为排骨年糕的形状。此外，以下文献2涉及艾草糕排骨年糕的制造方法和根据其制造方法制造的艾草糕排骨年糕，尤其本专利技术提出了艾草糕排骨年糕的制造方法和根据其制造方法制造而成的艾草糕排骨年糕，其包括:原肉(meat)处理步骤，将冷冻肉在3°C?5°C下进行12至20小时的解冻及熟成，并且切成为0.5cm?Icm的厚度，从而对冷冻肉进行处理；辅料熟成步骤，将作为辅料的蔬菜及水果混合后，在4°C?5°C下进行自然熟成；调料熟成步骤，在上述熟成的辅料中混合糖、味精、淀粉糖浆、胡椒、盐、朝鲜酱油、芝麻、香油、咖啡、牛排酱汁从而制成调料，将制成的调料在3°C?5°C下进行熟成；排骨年糕制造步骤，将上述熟成的调料与上述原肉处理步骤中切好的原肉进行混合后，进行20分钟至30分钟程度的揉捏，以便调料被原肉均匀地吸收；排骨年糕熟成步骤，将上述排骨年糕在3°C~5°C下进行20小时至24小时的熟成；将上述熟成的排骨年糕按照一人份的分量进行一一分离后加压成型的步骤；以及艾草糕排骨年糕制造步骤，将上述排骨年糕的外部利用艾草糕来进行包裹，从而制造排骨年糕。此外，以下文献3涉及章鱼排骨年糕及其制造方法，其包括如下过程:粉碎猪肉，对猪肉进行粉碎；切割章鱼，将章鱼切细；混合，将通过上述猪肉粉碎过程和章鱼切割过程进行加工的猪肉和章鱼与粘结剂及调料一起搅拌混合；熟成，对通过上述混合过程得到的排骨年糕搅拌物进行低温熟成；烤制，将通过上述熟成步骤进行低温熟成的排骨年糕搅拌物形成为一定大小的板状并烤制。但是，问题在于，为了向所有消费者供给而进行大量生产的情况下，粉碎及切碎的工艺会降低口感。【现有技术文献】【专利文献】(专利文献1)(专利文献1)韩国登记专利第10-1001389号(2010.12.08登记)(专利文献2)(专利文献2)韩国登记专利第10-0927945号(2009.11.13登记)(专利文献3)(专利文献3)韩国公开专利第10-2011-0090168号(2011.08.10公开)
技术实现思路
本专利技术的目的在于为了解决上述问题，提供一种，其中，尽管进行大量生产，也能够维持一定的口感而不会干涩难咽。为达成上述目的，根据本专利技术的包括:(a)原料肉(meat)切碎步骤；(b)加工食品切碎步骤；(C)调料汁制造步骤；(d)将上述(a)步骤中切碎的肉及(b)步骤中切碎的加工食品与上述(C)步骤中制造的调料汁进行混合的步骤；(e)将上述(d)步骤中混合的混合物按照一定形状进行成型的步骤；(f)将上述(e)步骤中成型的肉进行包装的步骤，并且上述调料汁含有40~48%重量的洋葱、10~20%重量的酱油、4~8%重量的葱，3~7%重量的梅子提取物，3~7%重量的淀粉、2~6%重量的蒜、2~6%重量的耗油、2~6%重量的猕猴桃、2~6%重量的芝麻、I~5%重量的香油、I~3%重量的生姜、I~3%重量的糖、0.5~1.5%重量的红酒、0.5~1.5%重量的味淋。此外，根据本专利技术的中，上述(a)步骤中原料肉至少是牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉、马肉、鸭肉或兔肉中的一种食用肉。此外，根据本专利技术的中，上述(b)步骤中加工食品包括:香肠、火腿、鱼糕(fish cake)、豆腐、甜玉米或者冰沙糕。此外，根据本专利技术的中，上述(C)步骤中制造调料汁时，还添加豆瓣酱粉末或咸草粉末，从而进行制造。此外，根据本专利技术的利用加工食品的排骨年糕是通过利用上述加工食品的排骨年糕制造方法来进行制造。如上所述，通过根据本专利技术的，添加香肠、火腿、鱼糕(fish cake)、豆腐、甜玉米或者冰沙糕等加工食品，从而具有去除干涩的口感、提高嚼劲、维持一定口感的效果。此外，通过根据本专利技术的，添加豆瓣酱或咸草粉末，从而具有提高消化吸收的效果。【附图说明】图1是用于说明根据本专利技术的利用加工食品的排骨年糕制造过程的工艺图。【具体实施方式】通过本说明书的技术及附图，则能够更加明确本专利技术的上述及除此之外的目的和新的特征。首先，对适用于本专利技术的利用加工食品的排骨年糕的材料进行说明。豆瓣酱以大豆为原料，其作为我国代表性的发酵食品中的一种而广为人知。豆瓣酱是利用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)来对大豆进行发酵后制造的，通过发酵过程中枯草芽孢杆菌所产生的酵素来生成其特有的味道及香气，并且大量生成作为果聚糖(levan form fructan)与聚谷氨酸多肽(polyglutamate)的混合物质的胶衆(mucilage),上述胶浆来自于原料大豆的糖质和蛋白质，从而被报告为蛋白质和脂肪含量高的优质的发酵食品。如上所述的豆瓣酱除了原料大豆所具有的营养功能、感觉功能之外，还表现出各种生物体调节功能。首先，在发酵过程中，生成作为强烈消化酶的淀粉酶(amylase)、蛋白酶(protease)等,从而煮好的大豆的消化率大约为50%?70%,而豆瓣酱则达到90%?92%,并且与黄酱相比，大豆的蛋白质和脂肪含量多，消化吸收率高。此外，豆瓣酱中钙和维生素的含量多，并且豆瓣酱中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用加工食品的排骨年糕的制造方法，其特征在于，包括：（a）切碎原料肉的步骤；（b）切碎加工食品的步骤；（c）制造调料汁的步骤；（d）将上述（a）步骤中切碎的肉及（b）步骤中切碎的加工食品与上述（c）步骤中制造的调料汁进行混合的步骤；（e）将上述（d）步骤中混合的混合物按照一定形状进行成型的步骤；（f）将上述（e）步骤中成型的肉进行包装的步骤，并且上述调料汁含有40～48%重量的洋葱、10～20%重量的酱油、4～8%重量的葱、3～7%重量的梅子提取物，3～7%重量的淀粉、2～6%重量的蒜、2～6%重量的耗油、2～6%重量的猕猴桃、2～6%重量的芝麻、1～5%重量的香油、1～3%重量的生姜、1～3%重量的糖、0.5～1.5%重量的红酒、0.5～1.5%重量的味淋。

【技术特征摘要】
2012.07.25 KR 10-2012-00811361.一种利用加工食品的排骨年糕的制造方法，其特征在于，包括: (a)切碎原料肉的步骤； (b)切碎加工食品的步骤； (c)制造调料汁的步骤； (d)将上述(a)步骤中切碎的肉及(b)步骤中切碎的加工食品与上述(C)步骤中制造的调料汁进行混合的步骤； Ce)将上述(d)步骤中混合的混合物按照一定形状进行成型的步骤； (f)将上述(e)步骤中成型的肉进行包装的步骤， 并且上述调料汁含有40?48%重量的洋葱、10?20%重量的酱油、4?8%重量的葱、3?7%重量的梅子提取物，3?7%重量的淀粉、2?6%重量的蒜、2?6%重量的耗油、2?6%重量的猕猴桃、2?6%重量的芝麻、I?5%重...

【专利技术属性】
技术研发人员：朴圭浣，
申请(专利权)人：朴圭浣，
类型：发明
国别省市：