一种东坡肉及其制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种东坡肉及其制作工艺，由下列重量配比的原料、调料混合而成：原料：带皮猪五花肉1000-1500克，鸡骨架500-600克。调料：葱段50-60克，姜块5-8克，花椒2-4克，精盐4-6克，冰糖、糖色各10-20克，酱油8-10克，绍酒200-250克，鲜汤1250-1300克，色拉油20-25克。本发明专利技术是一种开发成本较低、方便实用、在产业上可重复实施的一种东坡肉及其制作工艺。不仅所需的设备简单，而且一般人员也容易掌握；五花肉中含有比较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，B族维生素和多种氨基酸等，有补肾养血，滋阴润燥的功效，对消渴赢瘦、肾虚体弱、便秘、补虚、滋阴润燥，润泽肌肤等有很好的效果。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种东坡肉及其制作工艺，由下列重量配比的原料、调料混合而成：原料：带皮猪五花肉1000-1500克，鸡骨架500-600克。调料：葱段50-60克，姜块5-8克，花椒2-4克，精盐4-6克，冰糖、糖色各10-20克，酱油8-10克，绍酒200-250克，鲜汤1250-1300克，色拉油20-25克。本专利技术是一种开发成本较低、方便实用、在产业上可重复实施的一种东坡肉及其制作工艺。不仅所需的设备简单，而且一般人员也容易掌握；五花肉中含有比较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，B族维生素和多种氨基酸等，有补肾养血，滋阴润燥的功效，对消渴赢瘦、肾虚体弱、便秘、补虚、滋阴润燥，润泽肌肤等有很好的效果。【专利说明】 一种东坡肉及其制作工艺
本专利技术涉及一种猪肉食品及其制作工艺，尤其是一种东坡肉及其制作工艺。
技术介绍
目前，现市场上东坡肉的做法多种多样，原料一般选用皮薄，肥瘦相间的猪五花肉，经氽煮定型后再用热油炸至上色，然后直刀切成大小均匀的方块。另外也有用酒代替水烧肉，不但能去除腥味，而且能使肉质酥软。由于其操作过程复杂，且由于厨师或投资者的技术保守，导致东坡肉的做法不适于在产业上制造或不能重复实施；过度依赖厨师的技术、创造等不确定因素导致不能重复实施而不适用在产业上应用；东坡肉鸡应该成为各种人群享用的常用食品，变成如速食面等现代人的大众食品，其制作工艺应该公开于民众，这样社会才会进步。
技术实现思路
本专利技术目的是提供一种开发成本较低、方便实用、在产业上可重复实施的一种东坡肉及其制作工艺。不仅所需的设备简单，而且一般人员也容易掌握。为解决为上述技术问题，本专利技术的技术方案是:这种东坡肉，由下列重量配比的原料、调料混合而成:原料:带皮猪五花肉1000-1500克，鸡骨架500-600克。调料:葱段50-60克，姜块5-8克，花椒2_4克，精盐4_6克，冰糖、糖色各10_20克，酱油8-10克，绍酒200-250克，鲜汤1250-1300克，色拉油20-25克。这种东坡肉制作工艺，包括如下步骤:①将500-600克鸡骨架洗净，剁成四块，放入清水中浸泡片刻，捞出浙水；②放入沸水锅内煮5分钟，取出冲净，浙净水分；③把1000-1500克带皮猪五花肉去净绒毛，洗净，切成200克重的大块；④放入清水锅中烧沸，煮约10-20分钟，捞而浙去水分；⑤趁热在肉皮上涂抹匀少许绍酒和酱油，晾干表面水分；⑥锅中加色拉油20-25克烧热，肉皮朝下放入油锅中，用热油不断浇淋肉块；⑦炸至呈金黄色时，捞出浙油，切成4厘米大小的方块；⑧取大沙锅I个，放入鸡骨架，再放入五花肉块，撒上葱段50-60克、姜块姜块5-8克；⑨加放酱油8-10克、精盐4-6克、花椒2-4克、冰糖和糖色各10-20克、注入1250-1300克鲜汤淹没肉块；⑩置火上烧沸，转小火烧至软烂入味，盛入盘内，淋上汤汗即可。有益效果:本专利技术是一种开发成本较低、方便实用、在产业上可重复实施的的一种东坡肉及其制作工艺。不仅所需的设备简单，而且一般人员也容易掌握；五花肉中含有比较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，B族维生素和多种氨基酸等，有补肾养血，滋阴润燥的功效，对消渴赢瘦、肾虚体弱、便秘、补虚、滋阴润燥，润泽肌肤等有很好的效果。【具体实施方式】实施例1:东坡肉由下列重量配比的原料、调料混合而成:原料:带皮猪五花肉1000克，鸡骨架500克。调料:葱段50克，姜块5克，花椒2克，精盐4克，冰糖、糖色各10克，酱油8克，绍酒200克，鲜汤1250克，色拉油20克。东坡肉制作工艺，包括如下步骤:①将500克鸡骨架洗净，剁成四块，放入清水中浸泡片刻，捞出浙水；②放入沸水锅内煮5分钟，取出冲净，浙净水分；③把1000克带皮猪五花肉去净绒毛，洗净，切成200克重的大块；④放入清水锅中烧沸，煮约10分钟，捞而浙去水分；⑤趁热在肉皮上涂抹匀少许绍酒和酱油，晾干表面水分；⑥锅中加色拉油20克烧热，肉皮朝下放入油锅中，用热油不断浇淋肉块；⑦炸至呈金黄色时，捞出浙油，切成4厘米大小的方块；⑧取大沙锅I个，放入鸡骨架，再放入五花肉块，撒上葱段50克、姜块姜块5克；⑨加放酱油8克、精盐4克、花椒2克、冰糖和糖色各10克、注入1250克鲜汤淹没肉块；⑩置火上烧沸，转小火烧至软烂入味，盛入盘内，淋上汤汗即可。实施例2:东坡肉由下列重量配比的原料、调料混合而成:原料:带皮猪五花肉1500克，鸡骨架600克。调料:葱段60克，姜块8克，花椒4克，精盐6克，冰糖、糖色各20克，酱油10克，绍酒250克，鲜汤1300克，色拉油25克。东坡肉制作工艺，包括如下步骤:①将600克鸡骨架洗净,剁成四块,放入清水中浸泡片刻,捞出浙水；②放入沸水锅内煮5分钟，取出冲净，浙净水分；③把1500克带皮猪五花肉去净绒毛，洗净，切成200克重的大块；④放入清水锅中烧沸，煮约20分钟，捞而浙去水分；⑤趁热在肉皮上涂抹匀少许绍酒和酱油，晾干表面水分；⑥锅中加色拉油20-25克烧热，肉皮朝下放入油锅中，用热油不断浇淋肉块；⑦炸至呈金黄色时，捞出浙油，切成4厘米大小的方块；⑧取大沙锅I个，放入鸡骨架，再放入五花肉块，撒上葱段60克、姜块姜块8克；⑨加放酱油10克、精盐6克、花椒4克、冰糖和糖色各20克、注入1300克鲜汤淹没肉块；⑩置火上烧沸，转小火烧至软烂入味，盛入盘内，淋上汤汗即可。【权利要求】1.一种东坡肉，其特征在于:由下列重量配比的原料、调料混合而成: 原料:带皮猪五花肉1000-1500克，鸡骨架500-600克。 调料:葱段50-60克，姜块5-8克，花椒2-4克，精盐4_6克，冰糖、糖色各10_20克，酱油8-10克，绍酒200-250克，鲜汤1250-1300克，色拉油20-25克。2.一种东坡肉制作工艺，其特征包括如下步骤: ①将500-600克鸡骨架洗净，剁成四块，放入清水中浸泡片刻，捞出浙水； ②放入沸水锅内煮5分钟，取出冲净，浙净水分； ③把1000-1500克带皮猪五花肉去净绒毛，洗净，切成200克重的大块； ④放入清水锅中烧沸，煮约10-20分钟，捞而浙去水分； ⑤趁热在肉皮上涂抹匀少许绍酒和酱油，晾干表面水分； ⑥锅中加色拉油20-25克烧热，肉皮朝下放入油锅中，用热油不断浇淋肉块； ⑦炸至呈金黄色时，捞出浙油，切成4厘米大小的方块； ⑧取大沙锅I个，放入鸡骨架，再放入五花肉块，撒上葱段50-60克、姜块姜块5-8克； ⑨加放酱油8-10克、精盐4-6克、花椒2-4克、冰糖和糖色各10-20克、注入1250-1300克鲜汤淹没肉块； ⑩置火上烧沸，转小火烧至软烂入味，盛入盘内，淋上汤汗即可。【文档编号】A23L1/318GK103504349SQ201210206669【公开日】2014年1月15日 申请日期:2012年6月20日 优先权日:2012年6月20日 【专利技术者】岑国森 申请人:岑国森本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种东坡肉，其特征在于：由下列重量配比的原料、调料混合而成：原料：带皮猪五花肉1000?1500克，鸡骨架500?600克。调料：葱段50?60克，姜块5?8克，花椒2?4克，精盐4?6克，冰糖、糖色各10?20克，酱油8?10克，绍酒200?250克，鲜汤1250?1300克，色拉油20?25克。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：岑国森，
申请(专利权)人：岑国森，
类型：发明
国别省市：