一种冷冻东坡肉菜包的制作方法技术

一种冷冻东坡肉菜包的制作方法，包括备料、五花肉处理、豆腐干处理、汤汁煮制、冷却、装袋、速冻、入库冷藏。采用集中采购，统一配方，统一操作，通过时间、温度等具体参数，代替厨师的经验，火候等经验，凭借科学的规范，使产品的口感一致，便于推广。食用时仅需简单的加热，即可食用到美味的食品，节约时间的同时，减少开支。另外可以节省快餐店厨房的面积，减少投入。通过标准化的工厂加工的产品，达到千店同味的目的，便于中式快餐的推广。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种冷冻食品，特别是。
技术介绍
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，传统的以家庭自我料理为主的消费形式正逐步向省时省力的社会化服务发展，各种成品、半成品、快餐食品、特色风味食品等越来越多地进入超市，成为人们日常的餐桌食品。目前，中式快餐的标准化，一直是一个技术难题，一个饭店的菜的口感，往往局限于厨师的水平，同时厨师操作的随意性，若厨师身体状况，厨师的心情等等限值菜品的口感。另外，随着房价上涨，快餐店的租金投入很大，若设有专门厨房，还需要有菜肉分区处理，对于厨房的面积要求比较高，无形的增加了费用。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提出了一种实现标准化加工的冷冻东坡肉菜包的制作方法。本专利技术要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的，，其特点是: (1)备料 胡椒粉4-5重量份、八角1-2重量份、生抽86_88重量份、花椒1-2重量份、耗油82-84重量份、桂皮1_2重量份、冰糖9-11重量份、香叶1-2重量份、盐19-21重量份、葱段3_5重量份、鸡精7-9重量份、姜片3-5重量份、料酒47-49重量份、五花肉18-20重量份、老抽本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷冻东坡肉菜包的制作方法，其特征在于：（1）备料胡椒粉4?5重量份、八角1?2重量份、生抽86?88重量份、花椒1?2重量份、耗油82?84重量份、桂皮1?2重量份、冰糖9?11重量份、香叶1?2重量份、盐19?21重量份、葱段3?5重量份、鸡精7?9重量份、姜片3?5重量份、料酒47?49重量份、五花肉18?20重量份、老抽14?16重量份、豆腐干250?260重量份、白砂糖26?28重量份、黄原胶11?12重量份、水2240?2260重量份，按照上述配方，将原辅料、调味料进行称取，放置到不同的料盆里，备用；（2）五花肉处理解冻至肉心无冰碴，将肉去皮，切块；预煮：将肉块放入锅中，沸水煮2...

【技术特征摘要】
1.一种冷冻东坡肉菜包的制作方法，其特征在于: (1)备料 胡椒粉4-5重量份、八角1-2重量份、生抽86_88重量份、花椒1-2重量份、耗油82-84重量份、桂皮1_2重量份、冰糖9-11重量份、香叶1-2重量份、盐19-21重量份、葱段3_5重量份、鸡精7-9重量份、姜片3-5重量份、料酒47-49重量份、五花肉18-20重量份、老抽14-16重量份、丑腐干250-260重量份、白砂糖26-28重量份、黄原胶11-12重量份、水2240-2260 重量份， 按照上述配方，将原辅料、调味料进行称取，放置到不同的料盆里，备用； (2)五花肉处理 解冻至肉心无冰碴，将肉去皮，切块； 预煮:将肉块放入锅中，沸水煮2分钟，至7成熟；用冷水清洗肉上的血沫；再将肉放入锅中，加老抽，搅拌，老抽与肉质量比为1:10 ;再用油温为150°C的油炸肉，40秒后捞出后，备用; (3)、豆腐干处理 用流动水清洗掉豆腐干表面的杂质，将豆腐干切块，用流动水冲洗豆腐干2小时，对豆腐干进行脱盐...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈书星，魏玉驰，
申请(专利权)人：江苏荣泽食品有限公司，
类型：发明
国别省市：