一种香脆炸鸡及其制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种香脆炸鸡，由下列重量配比的原料、调料混合而成：原料：1只净童子鸡1000-1500克，洋葱50-60克；调料：葱末、姜末、蒜末、沙姜粉、精盐、鸡粉、麦芽糖、奶昔沙拉酱、鸡酱各15-20克，色拉油1000-1200克。本发明专利技术是一种开发成本较低、方便实用、在产业上可重复实施的一种香脆炸鸡及其制作工艺。不仅所需的设备简单，而且一般人员也容易掌握。童子鸡的营养价值很高，是深受人们喜爱的烹调食材，中医认为有温中益气，补精添髓之功效，对虚老食少，产后缺乳，病后虚弱，营养不良等症均有一定的治疗和保健效果。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种香脆炸鸡，由下列重量配比的原料、调料混合而成：原料：1只净童子鸡1000-1500克，洋葱50-60克；调料：葱末、姜末、蒜末、沙姜粉、精盐、鸡粉、麦芽糖、奶昔沙拉酱、鸡酱各15-20克，色拉油1000-1200克。本专利技术是一种开发成本较低、方便实用、在产业上可重复实施的一种香脆炸鸡及其制作工艺。不仅所需的设备简单，而且一般人员也容易掌握。童子鸡的营养价值很高，是深受人们喜爱的烹调食材，中医认为有温中益气，补精添髓之功效，对虚老食少，产后缺乳，病后虚弱，营养不良等症均有一定的治疗和保健效果。【专利说明】 一种香脆炸鸡及其制作工艺
本专利技术涉及一种鸡肉食品及其制作工艺，尤其是一种香脆炸鸡及其制作工艺。
技术介绍
目前，鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60 %左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收。童仔鸡肉经蒸煮之后，鸡纤维便分离，变得细嫩、松软适口，而老鸡的鸡肉只占体重的40%左右，多数的脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白质，质地坚韧不易嚼碎，经160度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质，只能被人体吸收很少的一部分；现市场上童子鸡的做法多种多样，但由于其操作过程复杂，且由于厨师或投资者的技术保守，导致童子鸡的做法不适于在产业上制造或不能重复实施；过度依赖厨师的技术、创造等不确定因素导致不能重复实施而不适用在产业上应用；香脆炸鸡应该成为各种人群享用的常用食品，变成如速食面等现代人的大众食品，其制作工艺应该成为公开于民众，这样社会才会进步。
技术实现思路
本专利技术目的是提供一种开发成本较低、方便实用、在产业上可重复实施的一种香脆炸鸡及其制作工艺。不仅所需的设备简单，而且一般人员也容易掌握。为解决为上述技术问题，本专利技术的技术方案是:这种香脆炸鸡，由下列重量配比的原料、调料混合而成:原料:I只净童子鸡1000-1500克，洋葱50-60克；调料:葱末、姜末、蒜末、沙姜粉、精盐、鸡粉、麦芽糖、奶昔沙拉酱、鸡酱各15-20克，色拉油1000-1200克。这种香脆炸鸡制作工艺，包括如下步骤:①锅中加入少许清水和麦芽糖烧沸，过滤后倒在碗里晾凉；②洋葱去根、去外皮，洗净，浙净水分，剁成细粒共50克；③奶香沙拉酱、鸡酱各15-20克分盛在两个小碟内，作为调味料；④1000-1500克童子鸡去掉鸡嗉子，鸡内脏、鸡尖、剁去鸡爪、洗净；⑤放入容器内，加入蒜末、姜末、葱末、洋葱末各15-20克调拌均匀；⑥沙姜粉、精盐、鸡粉各15-20克调匀、涂抹匀鸡身内外，腌制2小时；⑦腌好的童子鸡放入沸水中快速焯烫片刻，捞出搌干水分；⑧在表面涂抹上麦芽糖汁15-20克，置室外通风处凉1-1.5小时至外皮变干；⑨锅中加色拉油1000-1200克烧至四成热，放入童子鸡淋炸至熟并呈金红色；⑩捞出浙油，剁成大块，码盘、带奶香沙拉酱、鸡酱上桌即可。有益效果:本专利技术是一种开发成本较低、方便实用、在产业上可重复实施的的一种香脆炸鸡及其制作工艺。不仅所需的设备简单，而且一般人员也容易掌握。童子鸡的营养价值很高，是深受人们喜爱的烹调食材，中医认为有温中益气，补精添髓之功效，对虚老食少，产后缺乳，病后虚弱，营养不良等症均有一定的治疗和保健效果。【具体实施方式】实施例1:香脆炸鸡由下列重量配比的原料、调料混合而成:原料:I只净童子鸡1000克，洋葱50克；调料:葱末、姜末、蒜末、沙姜粉、精盐、鸡粉、麦芽糖、奶昔沙拉酱、鸡酱各15克，色拉油 1000-1200 克。香脆炸鸡制作工艺，包括如下步骤:①锅中加入少许清水和麦芽糖烧沸，过滤后倒在碗里晾凉；②洋葱去根、去外皮，洗净，浙净水分，剁成细粒共50克；③奶香沙拉酱、鸡酱各15克分盛在两个小碟内，作为调味料；④1000-1500克童子鸡去掉鸡嗉子，鸡内脏、鸡尖、剁去鸡爪、洗净；⑤放入容器内，加入蒜末、姜末、葱末、洋葱末各15克调拌均匀；⑥沙姜粉、精盐、鸡粉各15克调匀、涂抹匀鸡身内外，腌制2小时；⑦腌好的童子鸡放入沸水中快速焯烫片刻，捞出搌干水分；⑧在表面涂抹上麦芽糖汁I克，置室外通风处凉I小时至外皮变干；⑨锅中加色拉油1000克烧至四成热，放入童子鸡淋炸至熟并呈金红色；⑩捞出浙油，剁成大块，码盘、带奶香沙拉酱、鸡酱上桌即可。实施例2:香脆炸鸡，由下列重量配比的原料、调料混合而成:原料:I只净童子鸡1500克，洋葱60克；调料:葱末、姜末、蒜末、沙姜粉、精盐、鸡粉、麦芽糖、奶昔沙拉酱、鸡酱各20克，色拉油1200克。香脆炸鸡制作工艺，包括如下步骤:①锅中加入少许清水和麦芽糖烧沸，过滤后倒在碗里晾凉；②洋葱去根、去外皮，洗净，浙净水分,剁成细粒共60克；③奶香沙拉酱、鸡酱各20克分盛在两个小碟内，作为调味料；④1000-1500克童子鸡去掉鸡嗉子，鸡内脏、鸡尖、剁去鸡爪、洗净；⑤放入容器内，加入蒜末、姜末、葱末、洋葱末各20克调拌均匀；⑥沙姜粉、精盐、鸡粉各20克调匀、涂抹匀鸡身内外，腌制2小时；⑦腌好的童子鸡放入沸水中快速焯烫片刻，捞出搌干水分；⑧在表面涂抹上麦芽糖汁20克，置室外通风处凉1.5小时至外皮变干；⑨锅中加色拉油1200克烧至四成热，放入童子鸡淋炸至熟并呈金红色；⑩捞出浙油，剁成大块，码盘、带奶香沙拉酱、鸡酱上桌即可。【权利要求】1.一种香脆炸鸡，其特征在于:由下列重量配比的原料、调料混合而成: 原料:1只净童子鸡1000-1500克，洋葱50-60克； 调料:葱末、姜末、蒜末、沙姜粉、精盐、鸡粉、麦芽糖、奶昔沙拉酱、鸡酱各15-20克，色拉油 1000-1200 克。2.一种香脆炸鸡制作工艺，其特征包括如下步骤: ①锅中加入少许清水和麦芽糖烧沸，过滤后倒在碗里晾凉； ②洋葱去根、去外皮，洗净，浙净水分，剁成细粒共50-60克； ③奶香沙拉酱、鸡酱各15-20克分盛在两个小碟内，作为调味料； ④1000-1500克童子鸡去掉鸡嗉子，鸡内脏、鸡尖、剁去鸡爪、洗净； ⑤放入容器内，加入蒜末、姜末、葱末、洋葱末各15-20克调拌均勻； ⑥沙姜粉、精盐、鸡粉各15-20克调匀、涂抹匀鸡身内外，腌制2小时； ⑦腌好的童子鸡放入沸水中快速焯烫片刻，捞出搌干水分； ⑧在表面涂抹上麦芽糖汁15-20克，置室外通风处凉1-1.5小时至外皮变干； ⑨锅中加色拉油1000-1200克烧至四成热，放入童子鸡淋炸至熟并呈金红色； ⑩捞出浙油，剁成大块，码盘、带奶香沙拉酱、鸡酱上桌即可。【文档编号】A23L1/315GK103504333SQ201210206670【公开日】2014年1月15日 申请日期:2012年6月20日 优先权日:2012年6月20日 【专利技术者】岑国森 申请人:岑国森本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香脆炸鸡，其特征在于：由下列重量配比的原料、调料混合而成：原料：1只净童子鸡1000?1500克，洋葱50?60克；调料：葱末、姜末、蒜末、沙姜粉、精盐、鸡粉、麦芽糖、奶昔沙拉酱、鸡酱各15?20克，色拉油1000?1200克。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：岑国森，
申请(专利权)人：岑国森，
类型：发明
国别省市：