一种桂花味鸡肉脯制造技术

本发明专利技术提供了一种桂花味鸡肉脯，由以下重量比的组分制成：猪肉100-200份、调味料5-15份、防腐剂0.5-1份、桂花5-15份和甘草4-6份。本发明专利技术还提供了该猪肉脯的制备方法。本发明专利技术提供的鸡肉脯具有桂花香味，风味独特，口感好，易咀嚼。该鸡肉脯的制备方法简单、成本低、适于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术提供了一种桂花味鸡肉脯，由以下重量比的组分制成：猪肉100-200份、调味料5-15份、防腐剂0.5-1份、桂花5-15份和甘草4-6份。本专利技术还提供了该猪肉脯的制备方法。本专利技术提供的鸡肉脯具有桂花香味，风味独特，口感好，易咀嚼。该鸡肉脯的制备方法简单、成本低、适于工业化生产。【专利说明】 一种桂花味鸡肉脯
本专利技术涉及一种猪肉脯，特别涉及一种桂花味鸡肉脯。
技术介绍
肉脯作为休闲食品深受广大消费者欢迎，随着我国经济的发展，人们对于肉脯的品质、安全、风味、口感需求越来越多样。然而。传统的肉脯均为原味肉脯，色味单一，少有变化，久食令人失去兴趣。并且传统肉脯均为牛肉和猪肉脯，咀嚼较难，特别对于老年人和儿童食用不方便。传统的肉脯制备方法加工时间长、营养物质损失较多、难以控制肉脯风味，不适合工业化生产。
技术实现思路
专利技术目的:本专利技术的目的是提供一种风味独特的桂花味鸡肉脯及其制备方法。技术方案:本专利技术提供的一种桂花味鸡肉脯，由以下重量比的组分制成:猪肉100-200份、调味料5-15份、防腐剂0.5-1份、桂花5_15份和甘草4_6份。优选由以下重量比的组分制成:猪肉150份、调味料10份、防腐剂0.5份、桂花10份和甘草5份。所述调味料包括:糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一种或几种的混合物。本专利技术还提供了一种桂花味鸡肉脯的制备方法，包括以下步骤:(I)制糜:将鸡肉宰杀、烫褪毛、去内脏、清洗，取胸脯肉和腿肉放入斩拌机内斩成肉糜；(2)腌制:将鸡肉糜中依次加入调味料、防腐剂和腌制剂，置于4-10°C中腌制12-24h ；(3)糅合:将腌制后的鸡肉糜中加入桂花，搅拌均匀，并置于0-4°C条件下糅合6-12h ；(4)装模煮制:将糅合好的鸡肉糜装入磨具内，盖好并置于60-90°C的锅内煮2-4h ；(5)冷却、切片、植物油抹片；(6)烤制:将肉片置于80_90°C下烘烤l_3h，即得。步骤(2)中，所述腌制剂为:三聚磷酸钠、焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、六偏磷酸钠和三偏磷酸钠的一种或几种的混合物。步骤(2)中，所述腌制时间为18h。步骤(3)中，所述糅合时间为8h。步骤(6)中，所述烘烤温度为85°C，所述烘烤时间为2h。有益效果:本专利技术提供的鸡肉脯具有桂花香味，风味独特，口感好，易咀嚼。该鸡肉脯的制备方法简单、成本低、适于工业化生产。【具体实施方式】根据下述实施例，可以更好地理解本专利技术。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本专利技术，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本专利技术。实施例1桂花味鸡肉脯，由以下重量比的组分制成:猪肉100份、调味料5份、防腐剂0.5份、桂花5份和甘草4份。其中，调味料为糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。其制备方法，包括以下步骤:(I)制糜:将鸡肉宰杀、烫褪毛、去内脏、清洗，取胸脯肉和腿肉放入斩拌机内斩成肉糜；(2)腌制:将鸡肉糜中依次加入调味料、防腐剂和腌制剂，置于10°C中腌制24h ；(3)糅合:将腌制后的鸡肉糜中加入桂花，搅拌均匀，并置于4°C条件下糅合6h ；(4)装模煮制:将糅合好的鸡肉糜装入磨具内，盖好并置于90°C的锅内煮2h ；(5)冷却、切片、植物油抹片；(6)烤制:将肉片置于90°C下烘烤lh，即得。实施例2桂花味鸡肉脯，由以下重量比的组分制成:猪肉200份、调味料15份、防腐剂I份、桂花15份和甘草6份。其中，调味料为糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。其制备方法，包括以下步骤:(I)制糜:将鸡肉宰杀、烫褪毛、去内脏、清洗，取胸脯肉和腿肉放入斩拌机内斩成肉糜；(2)腌制:将鸡肉糜中依次加入调味料、防腐剂和腌制剂，置于10°C中腌制12h ；(3)糅合:将腌制后的鸡肉糜中加入桂花，搅拌均匀，并置于0°C条件下糅合12h ；(4)装模煮制:将糅合好的鸡肉糜装入磨具内，盖好并置于60°C的锅内煮4h ；(5)冷却、切片、植物油抹片；(6)烤制:将肉片置于80°C下烘烤3h，即得。实施例3桂花味鸡肉脯，由以下重量比的组分制成:猪肉150份、调味料10份、防腐剂0.5份、桂花10份和甘草5份。其中，调味料为糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。其制备方法，包括以下步骤:(I)制糜:将鸡肉宰杀、烫褪毛、去内脏、清洗，取胸脯肉和腿肉放入斩拌机内斩成肉糜；(2)腌制:将鸡肉糜中依次加入调味料、防腐剂和腌制剂，置于8°C中腌制18h ；(3)糅合:将腌制后的鸡肉糜中加入桂花，搅拌均匀，并置于2°C条件下糅合IOh ；(4)装模煮制:将糅合好的鸡肉糜装入磨具内，盖好并置于70°C的锅内煮3h ；(5)冷却、切片、植物油抹片；(6)烤制:将肉片置于85°C下烘烤2h，即得。【权利要求】1.一种桂花味鸡肉脯，其特征在于:由以下重量比的组分制成:猪肉100-200份、调味料5-15份、防腐剂0.5-1份、桂花5-15份和甘草4_6份。2.根据权利要求1所述的一种桂花味鸡肉脯，其特征在于:由以下重量比的组分制成:猪肉150份、调味料10份、防腐剂0.5份、桂花10份和甘草5份。3.根据权利要求1所述一种桂花味鸡肉脯，其特征在于:所述调味料包括:糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一种或几种的混合物。4.一种桂花味鸡肉脯的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)制糜:将鸡肉宰杀、烫褪毛、去内脏、清洗，取胸脯肉和腿肉放入斩拌机内斩成肉糜； (2)腌制:将鸡肉糜中依次加入调味料、防腐剂和腌制剂，置于4-10°C中腌制12-24h； (3)糅合:将腌制后的鸡肉糜中加入桂花，搅拌均匀，并置于0-4°C条件下糅合6-12h； (4)装模煮制:将糅合好的鸡肉糜装入磨具内，盖好并置于60-90°C的锅内煮2-4h； (5)冷却、切片、植物油抹片； (6)烤制:将肉片置于80-90°C下烘烤l_3h，即得。5.根据权利要求4所述的一种桂花味鸡肉脯，其特征在于:步骤(2)中，所述腌制剂为:三聚磷酸钠、焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、六偏磷酸钠和三偏磷酸钠的一种或几种的混合物。6.根据权利要求4所述的一种桂花味鸡肉脯，其特征在于:步骤(2)中，所述腌制时间为 18h。7.根据权利要求4所述的一种桂花味鸡肉脯，其特征在于:步骤(3)中，所述糅合时间为8h。8.根据权利要求4所述的一种桂花味鸡肉脯，其特征在于:步骤(6)中，所述烘烤温度为85°C，所述烘烤时间为2h。【文档编号】A23L1/314GK103504334SQ201210218964【公开日】2014年1月15日 申请日期:2012年6月28日 优先权日:2012年6月28日 【专利技术者】孙伟 申请人:孙伟本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桂花味鸡肉脯，其特征在于：由以下重量比的组分制成：猪肉100?200份、调味料5?15份、防腐剂0.5?1份、桂花5?15份和甘草4?6份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孙伟，
申请(专利权)人：孙伟，
类型：发明
国别省市：