一种冷冻茄汁鸡蓉拌面的制备方法技术

本发明专利技术提供一种冷冻茄汁鸡蓉拌面的制备方法，包括：制备速冻圆面块和制备茄汁鸡蓉拌面酱包；制备茄汁鸡蓉拌面酱包包括如下步骤：1)清洗洋葱，番茄，豌豆，胡萝卜，以及鸡脯肉；2)将清洗好的洋葱，胡萝卜，番茄和鸡脯肉发布切为方丁；3)漂烫：水煮沸后，将清洗好的豌豆和切好的胡萝卜投入沸水，待煮1min后，全部捞出并控水；4)炒制：将鸡蓉投入锅中，每锅投料量为20kg；待鸡蓉炒熟后，根据配方将洋葱方丁、番茄方丁，以及漂烫后的胡萝卜方丁和豌豆投入锅中，搅拌均匀制得茄汁鸡蓉拌面酱；5)包装。采用本发明专利技术一种冷冻茄汁鸡蓉拌面的制备方法制得的冷冻茄汁鸡蓉拌面不仅口感好，且营养价值高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种速食面加工工艺，特别是涉及一种冷冻茄汁鸡蓉拌面的制备方法。
技术介绍
方便面是通过对切丝出来的面条通过蒸煮、油炸，让面条形状固定(一般长方形或圆形)，食用前以开水冲泡，并开水溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在规定分钟(不超过6min)内便可食用的即食品。走进大型超市，在食品专柜各品牌方便面琳琅满目，有油炸方便面、非油炸方便面；有袋装、碗装、杯装；还有杂粮非油炸方便面、玉米方便面、方便粉丝等等。大多数消费者已经意识到油炸方便面属于高热量、低营养快捷方便食品，况且油炸方便面除在调味料有较大差异外，面体施工工艺及原材料、口感同质化严重，因此，消费者对油炸方便面产生了厌倦情绪。随着生活节奏加速和生活水平的提高，消费者不单单考虑食品的快捷性，更多方面开始关注食品的健康、绿色、时尚等诸多因素。
技术实现思路
鉴于以上所述现有技术的缺点，本专利技术的目的在于提供一种冷冻茄汁鸡蓉拌面的制备方法，用于解决现有技术中存在的上述技术问题。为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术提供如下技术方案：一种冷冻茄汁鸡蓉拌面的制备方法，至少包括：制备速冻圆面块和制备茄汁鸡蓉拌面酱包；制备茄汁鸡蓉拌面酱包包括如下步骤：1)清洗洋葱，番茄，豌豆，胡萝卜，以及清洗鸡脯肉，清洗干净的鸡脯肉需沥干水分；2)将已清洗好的洋葱和胡萝卜分别切为0.3cm方丁；将已清洗好的番茄切为0.5cm方丁；将清洗好的鸡脯肉切成5cm方丁后，再将切好的鸡脯肉方丁通过斩拌机加工成0.2cm方丁，即制得鸡蓉；3)漂烫：水煮沸后，将清洗好的豌豆和切好的胡萝卜投入沸水，待煮1min后，全部捞出并控水；4)炒制：将鸡蓉投入锅中，每锅投料量为20kg；将鸡蓉投入后翻炒5min左右至熟，且翻炒过程需不停将鸡蓉打散；待鸡蓉炒熟后，根据配方将洋葱方丁、番茄方丁，以及漂烫后的胡萝卜方丁和豌豆投入锅中，搅拌均匀制得茄汁鸡蓉拌面酱；5)待茄汁鸡蓉拌面酱冷却后，用塑料包装袋进行包装后速冻，制得茄汁鸡蓉拌面酱包，每包重量为25g；制备速冻圆面块包括如下步骤：1)首先将圆面投入中，水温为：98-100℃；2)待煮48秒后，捞出圆面；再将煮好的圆面进行速冻；3)将已速冻好的圆面放入塑料吹膜制成的塑料盒中，且每个塑料吹膜制成的塑料盒中的圆面质量为220g。如上所述，本专利技术的一种冷冻茄汁鸡蓉拌面的制备方法，具有以下有益效果：采用上述一种冷冻茄汁鸡蓉拌面的制备方法制得的冷冻茄汁鸡蓉拌面不仅口感好，且营养价值高。具体实施方式以下通过特定的具体实例说明本专利技术的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点与功效。本专利技术还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本专利技术的精神下进行各种修饰或改变。本专利技术提供一种冷冻茄汁鸡蓉拌面的制备方法，至少包括：制备速冻圆面块和制备茄汁鸡蓉拌面酱包；制备茄汁鸡蓉拌面酱包包括如下步骤：1)清洗洋葱，番茄，豌豆，胡萝卜，以及清洗鸡脯肉，清洗干净的鸡脯肉需沥干水分；注意：当天未切完的洋葱，番茄，豌豆，胡萝卜需存放至0-5℃冷库中保存，保存时间不宜超过3天；2)将已清洗好的洋葱和胡萝卜分别切为0.3cm方丁；将已清洗好的番茄切为0.5cm方丁；将清洗好的鸡脯肉切成5cm方丁后，再将切好的鸡脯肉方丁通过斩拌机加工成0.2cm方丁，即制得鸡蓉；注意：当天未切完的鸡脯肉需存放至0-5℃冷库中保存，保存时间不宜超过3天；切丁前，冷冻的鸡脯肉制品需要置于常温自来水中解冻至解冻完全，约解冻12h；3)漂烫：水煮沸后，将清洗好的豌豆和切好的胡萝卜投入沸水，待煮1min后，全部捞出并控水；4)炒制：将鸡蓉投入锅中，每锅投料量为20kg；将鸡蓉投入后翻炒5min左右至熟，且翻炒过程需不停将鸡蓉打散；待鸡蓉炒熟后，根据配方将洋葱方丁、番茄方丁，以及漂烫后的胡萝卜方丁和豌豆投入锅中，搅拌均匀制得茄汁鸡蓉拌面酱；5)待茄汁鸡蓉拌面酱冷却后，用塑料包装袋进行包装后速冻，制得茄汁鸡蓉拌面酱包，每包重量为25g；制备速冻圆面块包括如下步骤：1)首先将圆面投入中，水温为：98-100℃；2)待煮48秒后，捞出圆面；再将煮好的圆面进行速冻；3)将已速冻好的圆面放入塑料吹膜制成的塑料盒中，且每个塑料吹膜制成的塑料盒中的圆面质量为220g。已速冻好的圆面应该贮存在-18℃环境中，温度波动控制在2℃，运输过程温度不得高于-12℃.在贮存及运输过程中不得与有害、有毒、有腐蚀性物质及其它污染物混装、混贮。综上所述，采用上述一种冷冻茄汁鸡蓉拌面的制备方法制得的冷冻茄汁鸡蓉拌面不仅口感好，且营养价值高。所以，本专利技术有效克服了现有技术中的种种缺点而具高度产业利用价值。上述实施例仅例示性说明本专利技术的原理及其功效，而非用于限制本专利技术。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本专利技术的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属
中具有通常知识者在未脱离本专利技术所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本专利技术的权利要求所涵盖。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷冻茄汁鸡蓉拌面的制备方法，其特征在于，至少包括：制备速冻圆面块和制备茄汁鸡蓉拌面酱包；制备茄汁鸡蓉拌面酱包包括如下步骤：1)清洗洋葱，番茄，豌豆，胡萝卜，以及清洗鸡脯肉，清洗干净的鸡脯肉需沥干水分；2)将已清洗好的洋葱和胡萝卜分别切为0.3cm方丁；将已清洗好的番茄切为0.5cm方丁；将清洗好的鸡脯肉切成5cm方丁后，再将切好的鸡脯肉方丁通过斩拌机加工成0.2cm方丁，即制得鸡蓉；3)漂烫：水煮沸后，将清洗好的豌豆和切好的胡萝卜投入沸水，待煮1min后，全部捞出并控水；4)炒制：将鸡蓉投入锅中，每锅投料量为20kg；将鸡蓉投入后翻炒5min左右至熟，且翻炒过程需不停将鸡蓉打散；待鸡蓉炒熟后，根据配方将洋葱方丁、番茄方丁，以及漂烫后的胡萝卜方丁和豌豆投入锅中，搅拌均匀制得茄汁鸡蓉拌面酱；5)待茄汁鸡蓉拌面酱冷却后，用塑料包装袋进行包装后速冻，制得茄汁鸡蓉拌面酱包，每包重量为25g；制备速冻圆面块包括如下步骤：1)首先将圆面投入中，水温为：98‑100℃；2)待煮48秒后，捞出圆面；再将煮好的圆面进行速冻；3)将已速冻好的圆面放入塑料吹膜制成的塑料盒中，且每个塑料吹膜制成的塑料盒中的圆面质量为220g。...

【技术特征摘要】
1.一种冷冻茄汁鸡蓉拌面的制备方法，其特征在于，至少包括：制备速冻圆面块和制备茄汁鸡蓉拌面酱包；制备茄汁鸡蓉拌面酱包包括如下步骤：1)清洗洋葱，番茄，豌豆，胡萝卜，以及清洗鸡脯肉，清洗干净的鸡脯肉需沥干水分；2)将已清洗好的洋葱和胡萝卜分别切为0.3cm方丁；将已清洗好的番茄切为0.5cm方丁；将清洗好的鸡脯肉切成5cm方丁后，再将切好的鸡脯肉方丁通过斩拌机加工成0.2cm方丁，即制得鸡蓉；3)漂烫：水煮沸后，将清洗好的豌豆和切好的胡萝卜投入沸水，待煮1min后，全部捞出并控水；4)炒制：将鸡蓉投入锅中，每...

【专利技术属性】
技术研发人员：王伟强，
申请(专利权)人：伽力森主食产业江苏有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32