一种冷冻豆花布丁及其制备方法技术

本发明专利技术涉及冷冻食品加工技术领域，提供一种冷冻豆花布丁及其制备方法，解决现有技术的豆花冷冻或冷藏会析出水分、出现孔洞化、口感及外观均不佳的缺陷，由以下重量份的各原料组成：非转基因大豆260～265份、谷氨酰胺转氨酶2.5～4.5份、纯净水450～460份。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及冷冻食品加工
，尤其涉及一种冷冻豆花布丁及其制备方法。
技术介绍
豆花因其具有较佳的营养价值，深受人们的喜爱。现有技术的豆花，其制备过程一般为：将黄豆浸泡水、研磨、过滤除去豆渣得到豆浆糊、过滤豆江糊、煮豆浆糊、加内酯、搅拌，再根据需要进行冷藏。传统豆花布丁仅有冷藏和常温两种状态，冷藏和常温状态下的豆花布丁保质期短，不方便流通和运输，同时产品均在工厂或门店定制，风味口感单一。而如果对豆花进行冷冻，冷冻后取出的豆花易析水，冰的体积膨胀豆花会出现孔洞化，影响豆花的口感与外观。中国专利申请号201510407257.3公开了一种布丁豆花的配方及其制备方法，其成分以重量比为：豆浆15％-80％、水15％-40％、布丁粉1％-18％，其制备步骤包括：步骤1、原料优选：选用非转基因黄豆；步骤2、清洗：将优选后的黄豆反复清洗三遍，以达到原料的清洁，并筛除部分杂质；步骤3、浸泡：将清洗后的黄豆用过滤后的纯净水常温浸泡约6至10小时；步骤4、研磨：将浸泡饱满的黄豆沥水后加水研磨，研磨后的浆液用100目不锈钢筛网两次过滤豆浆中的细渣；步骤5、过滤完成后将浆液倒入蒸汽炉内，加入的布丁料粉搅拌至粉彻底溶解；步骤6、冷却成型后冷藏保存。其添加了布丁粉，制得的豆花可以冷藏，口感细腻，但布丁粉含有防腐剂，高血脂、高血糖的人群均不适合食用，且具有轻微的窒息副作用。
技术实现思路
因此，针对以上内容，本专利技术提供一种冷冻豆花布丁及其制备方法，解决现有技术的豆花冷冻或冷藏会析出水分、出现孔洞化、口感及外观均不佳的缺陷。为达到上述目的，本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种冷冻豆花布丁，由以下重量份的各原料组成：非转基因大豆260～265份、谷氨酰胺转氨酶2.5～4.5份、纯净水450～460份。进一步的，由以下重量份的各原料组成：非转基因大豆261份、谷氨酰胺转氨酶3.5份、纯净水450份。一种冷冻豆花布丁的制备方法，包括以下处理步骤：(1)制作豆浆冰体：将非转基因大豆经胶体研磨80～120目后过滤得到豆浆，接着将豆浆加热升温至75～85℃，加入谷氨酰胺转氨酶,搅拌到完全分散并溶于豆浆中，冷却至常温后，进行包装，包装后直接进入冷库急速冷冻，冷冻至≧-18℃成豆浆冰体；(2)客制化豆浆布丁制作过程采用以下处理方法a或处理方法b：a、将豆浆冰体通过水浴加温，进行解冻成液态，装入既定的造型容器内，直接放进冷库或冰箱，降温至5～10℃时，成型为胶体状，形成豆花布丁；b、豆浆冰体通过水浴加温，进行解冻成液态，添加各种营养素或装饰材料，将添加各种营养素或装饰材料的豆浆或布丁冷却至5～10℃成胶体，即可食用，或冷冻至≧-18℃便于长期储存和冷冻运输。进一步的改性是：处理方法a还包括在豆花布丁添加液态或固态伴侣。进一步的改进是：处理方法b中的营养素或装饰材料为果蔬汁、椰浆椰果、功能性低聚糖中的任意一种或两种以上以任意比混合的混合物。通过采用前述技术方案，本专利技术的有益效果是：本专利技术的冷冻豆花布丁，由非转基因大豆、谷氨酰胺转氨酶、纯净水组成，原料组分简单，利用谷氨酰胺转氨酶与大豆中的蛋白质反应，使得制得的豆花布丁的凝胶性能及保水性能均较佳。前制造工程由谷氨酰胺转氨酶复合胶体和豆浆构成，制作成豆浆冰体，后制造工程在客户端将豆浆冰体加温解冻，添加各种营养素或装饰材料，如果蔬汁、椰浆椰果、功能性低聚糖等，将添加各种营养素或装饰材料的豆浆或布丁冷却至5～10℃成胶体，即可食用，或冷冻至≧-18℃便于长期储存和冷冻运输。与现有技术相比，本专利技术解决了传统豆花布丁冷冻后易析水，或冰的体积膨涨而孔洞化等影响口感与外观的难题，同时满足了客户端各种应用需求。具体实施方式以下将结合具体实施例来详细说明本专利技术的实施方式，借此对本专利技术如何应用技术手段来解决技术问题，并达成技术效果的实现过程能充分理解并据以实施。若未特别指明，实施例中所采用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段，所采用的试剂和产品也均为可商业获得的。所用试剂的来源、商品名以及有必要列出其组成成分者，均在首次出现时标明。实施例一一种冷冻豆花布丁，由以下重量份的各原料组成：非转基因大豆260份、谷氨酰胺转氨酶2.5份、纯净水450份。其制备方法，包括以下处理步骤：(1)制作豆浆冰体：将非转基因大豆经胶体研磨80目后过滤得到豆浆，接着将豆浆加热升温至75℃，加入谷氨酰胺转氨酶,搅拌到完全分散并溶于豆浆中，冷却至常温后，进行包装，包装后直接进入冷库急速冷冻，冷冻至-18℃成豆浆冰体；(2)客制化豆浆布丁制作过程将豆浆冰体通过水浴加温，进行解冻成液态，装入既定的造型容器内，直接放进冷库或冰箱，降温至5～10℃时，成型为胶体状，形成豆花布丁，在豆花布丁添加液态伴侣，构成豆花布丁的甜点组合。实施例二一种冷冻豆花布丁，由以下重量份的各原料组成：非转基因大豆261份、谷氨酰胺转氨酶3.5份、纯净水450份。其制备方法，包括以下处理步骤：(1)制作豆浆冰体：将非转基因大豆经胶体研磨100目后过滤得到豆浆，接着将豆浆加热升温至80℃，加入谷氨酰胺转氨酶,搅拌到完全分散并溶于豆浆中，冷却至常温后，进行包装，包装后直接进入冷库急速冷冻，冷冻至-15℃成豆浆冰体；(2)客制化豆浆布丁制作过程：豆浆冰体通过水浴加温，进行解冻成液态，添加果蔬汁、椰浆椰果、功能性低聚糖，接着冷却至8℃成胶体，即可食用。实施例三一种冷冻豆花布丁，由以下重量份的各原料组成：非转基因大豆265份、谷氨酰胺转氨酶4.5份、纯净水460份。其制备方法，包括以下处理步骤：(1)制作豆浆冰体：将非转基因大豆经胶体研磨120目后过滤得到豆浆，接着将豆浆加热升温至85℃，加入谷氨酰胺转氨酶,搅拌到完全分散并溶于豆浆中，冷却至常温后，进行包装，包装后直接进入冷库急速冷冻，冷冻至-10℃成豆浆冰体；(2)客制化豆浆布丁制作过程：豆浆冰体通过水浴加温，进行解冻成液态，添加果蔬汁、椰浆椰果，再冷却至10℃成胶体，冷冻至-10℃便于长期储存和冷冻运输。其中，本专利技术中，所述冷冻豆花布丁的各原料组分在以下参数范围内均可实现本专利技术的目的：非转基因大豆260～265份、谷氨酰胺转氨酶2.5～4.5份、纯净水450～460份。以上所记载，仅为利用本创作
技术实现思路
的实施例，任何熟悉本项技艺者运用本创作所做的修饰、变化，皆属本创作主张的专利范围，而不限于实施例所揭示者。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷冻豆花布丁，其特征在于，由以下重量份的各原料组成：非转基因大豆260～265份、谷氨酰胺转氨酶2.5～4.5份、纯净水450～460份。

【技术特征摘要】
1.一种冷冻豆花布丁，其特征在于，由以下重量份的各原料组成：非转基因大豆260～265份、谷氨酰胺转氨酶2.5～4.5份、纯净水450～460份。2.根据权利要求1所述的一种冷冻豆花布丁，其特征在于，由以下重量份的各原料组成：非转基因大豆261份、谷氨酰胺转氨酶3.5份、纯净水450份。3.一种冷冻豆花布丁的制备方法，其特征在于，包括以下处理步骤：(1)制作豆浆冰体：将非转基因大豆经胶体研磨80～120目后过滤得到豆浆，接着将豆浆加热升温至75～85℃，加入谷氨酰胺转氨酶,搅拌到完全分散并溶于豆浆中，冷却至常温后，进行包装，包装后直接进入冷库急速冷冻，冷冻至≧-18℃成豆浆冰体；(2)客制化豆浆布丁制作过程采用以...

【专利技术属性】
技术研发人员：江新民，
申请(专利权)人：江新民，
类型：发明
国别省市：福建;35