一种酶解黄油产品的制备方法技术

本发明专利技术提供一种酶解黄油产品的制备方法，包括如下步骤：1)准备主料和辅料：主料包括无水奶油和牛油；辅料包括食用盐，抗氧化剂，色素，单、双硬脂酸甘油酯和酶解黄油风味香基；2)辅料预处理；3)熔油；4)混合；5)乳化；6)过滤；7)均质；8)巴氏灭菌：将经均质的物料进行巴氏杀菌，巴氏杀菌温度为72±1℃，灭菌时间≥15秒；将酶灭活，出油温度比成品熔点高5℃；9)急冷：将经灭菌的物料进行急冷，急冷条件为：压力保持在1.0MPa～1.8MPa，出油温度保持在18-22℃；10)捏合；11)包装。采用本酶解黄油产品的制备方法制得的黄油制品质量比较好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品加工工艺，特别是涉及一种酶解黄油产品的制备方法。
技术介绍
黄油(Butter)是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高。黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。然后，现有黄油制品的质量普遍不高，其加工工艺筮待提高。
技术实现思路
鉴于以上所述现有技术的缺点，本专利技术的目的在于提供一种酶解黄油产品的制备方法，用于解决现有技术中存在的上述技术问题。为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术提供如下技术方案：一种酶解黄油产品的制备方法，主要包括如下步骤：1)准备主料和辅料：主料包括无水奶油和牛油；辅料包括食用盐，抗氧化剂，色素，单、双硬脂酸甘油酯和酶解黄油风味香基；2)辅料预处理：(a)食用盐的预处理：在配料锅中加入120kg生活饮用水且加温至40-50℃，按生产2吨成品配方所需的食用盐称取后一次性倒入配料锅中完全溶解后，泵入乳化锅；(b)抗氧化本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酶解黄油产品的制备方法，其特征在于，主要包括如下步骤：1)准备主料和辅料：主料包括无水奶油和牛油；辅料包括食用盐，抗氧化剂，色素，单、双硬脂酸甘油酯和酶解黄油风味香基；2)辅料预处理：(a)食用盐的预处理：在配料锅中加入120kg生活饮用水且加温至40‑50℃，按生产2吨成品配方所需的食用盐称取后一次性倒入配料锅中完全溶解后，泵入乳化锅；(b)抗氧化剂、色素、单、双硬脂酸甘油酯的预处理：在配料锅中加入底油，且底油的重量能够完全溶解添加剂，通过调节蒸汽阀将底油温度升至60‑70℃，依次称取所需抗氧化剂、色素、单、双硬脂酸甘油酯加入配制油中，充分搅拌至完全溶解后泵入配制罐内；(c)酶解黄油风味...

【技术特征摘要】
1.一种酶解黄油产品的制备方法，其特征在于，主要包括如下步骤：1)准备主料和辅料：主料包括无水奶油和牛油；辅料包括食用盐，抗氧化剂，色素，单、双硬脂酸甘油酯和酶解黄油风味香基；2)辅料预处理：(a)食用盐的预处理：在配料锅中加入120kg生活饮用水且加温至40-50℃，按生产2吨成品配方所需的食用盐称取后一次性倒入配料锅中完全溶解后，泵入乳化锅；(b)抗氧化剂、色素、单、双硬脂酸甘油酯的预处理：在配料锅中加入底油，且底油的重量能够完全溶解添加剂，通过调节蒸汽阀将底油温度升至60-70℃，依次称取所需抗氧化剂、色素、单、双硬脂酸甘油酯加入配制油中，充分搅拌至完全溶解后泵入配制罐内；(c)酶解黄油风味香基的预处理：将酶解黄油风味香基直接加入到底油中，待搅拌均匀后，再泵入配制罐中；3)熔油：将无水奶油进行烘油，烘油温度为77-83℃，且烘油时间不得超过24小时；4)混合：根据配方要求将主料和辅料按比例一次打入配油罐中，并搅拌均匀；5)乳化：在第一次辅料打入乳化罐时开启乳化泵，乳化温度为60-65℃，乳化时间为10分钟；将...

【专利技术属性】
技术研发人员：王伟强，
申请(专利权)人：伽力森主食产业江苏有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32