一种植物蛋白仿真精肉制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种植物蛋白仿真精肉制备工艺，成分如下：主料和辅料，主料为植物蛋白，辅料为添加剂；该发明专利技术的有益效果将植物蛋白为主经过膨化后形成的产品，在产品的外观一致性逼得可控；产品经过膨化更易于产品消化吸收。该发明专利技术的有益效果是高植物蛋白经过多气孔压制后形成的组织蛋白纤维使得产品的韧性得到极大的增强。

A vegetable protein meat preparation process simulation

The invention discloses a plant protein simulation meat preparation technology, composition is as follows: the main materials and auxiliary materials, the main ingredient of plant protein, materials as additive; and the beneficial effects of plant protein mainly through the formation of extrusion products, the appearance of the consistency of the product can be made easier to control; products expanded after digestion products absorption. The beneficial effect of the invention is that the high protein of vegetable protein is formed by the pressing of a plurality of pores, and the toughness of the product is greatly enhanced.

【技术实现步骤摘要】
一种植物蛋白仿真精肉制备工艺
本专利技术属于宠物食品加工
，具体涉及一种植物蛋白仿真精肉制备工艺。
技术介绍
宠物食品中，肉制品以鸡胸肉，猪里脊肉为主，经过加工干燥制作宠物食品，其产品外观一致性，受到原料的限制很难达到要求，尤其是猪肉类产品的外形大小，重量大小均存在较大偏差。来源于宠物主人对动物源性的原料对健康上存在担忧。因此，专利技术一种植物蛋白仿真精肉制备工艺显得非常必要。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种植物蛋白仿真精肉制备工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种植物蛋白仿真精肉制备工艺，成分如下：主料和辅料，主料为植物蛋白，辅料为添加剂。一种植物蛋白仿真精肉制备工艺，步骤如下：（1）原料处理：a.按照用量称取大豆分离蛋白、谷元粉、面粉、玉米淀粉、宠物香精、酵母粉在搅拌机中搅拌均匀；b.将鸡肉、甘油、明胶、黄原胶、水在打浆机中打成均匀浆体备用。c.将上b步骤打好的浆体放入a步骤中搅拌均匀；（2）挤出膨化双螺杆挤出机操作步骤：a.打开主机电源；b.打开主机油泵与水泵；c.设定温度从一区到十区分别为：90℃、105℃、105℃、125℃、125℃；e.待温度达到预设值时打开主机开关，速度调到35Hz；喂料开关，速度调到30Hz，同时喂料出适量加入纯净水；f.待机器料挤出为柔软的小圆球时，停机立即装上模具；g.打开输送机，调节速度待机器出料均匀，调节模具宽度到需求大小与重量；h.调节主机速度到30-50Hz；喂料速度到30-50Hz；i.膨化后采用旋切方法，将切好的片状立即进入到压片机中排出膨化的气孔，形成紧密的纤维层；干燥在75℃下干燥3-4小时，备用；（3）调浆a.将浆料各个成分准确称取后，放入高速斩拌机中打成均匀糊状。b.称取干燥后的膨化片50kg,放在调浆机中，称取10kg调好的浆，一边旋转膨化片，一边缓慢加入调好的浆体；c.待浆体吸附在膨化片表面时，向调浆机中通入65℃热风，约2小时后片与片之间不粘黏时倒出调浆机，均匀放置在网片上不要重叠；d.干燥在65℃下干燥4-5小时；e.冷却，检测合格后包装。优选的，所述的植物蛋白包括大豆蛋白、玉米蛋白、花生蛋白、谷元粉、大米蛋白的等植物型蛋白中的一种或几种混合物；所述的植物蛋白的质量比例在40-90%之间。优选的，所述的添加剂包括保湿剂、宠物诱食剂、乳化剂、营养添加剂、香精、防腐剂、食用色素中的一种或两种以上的组合。优选的，所述的调浆包括酵母粉、鸡肉、猪肉、香精中一种或几种，在产品表面形成一层口味，保证产品的适口性。优选的，膨化料部分的原料配比：大豆分离蛋白43.3944%、谷元粉19.2864%、面粉19.2864%、玉米淀粉14.4648%、酵母粉1.4465%、山梨酸钾0.1929%、宠物香精1.9286%；水20%。调浆配比：鸡肉90%、甘油5%、盐1%、白糖1%、明胶1%、宠物香精1.5%、山梨酸钾0.02%、鸡肉香精0.26%、黄原胶0.22%。优选的，所述的调浆包括鸡肉90%、甘油5%、盐1%、白糖1%、明胶1%、宠物香精1.5%、山梨酸钾0.02%、鸡肉香精0.26%、黄原胶0.22%。本专利技术的技术效果和优点：该植物蛋白仿真精肉制备工艺，将植物蛋白为主经过膨化后形成的产品，在产品的外观一致性逼得可控；产品经过膨化更易于产品消化吸收。高植物蛋白经过多气孔压制后形成的组织蛋白纤维使得产品的韧性得到极大的增强。附图说明图1为本专利技术的结构示意图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。一种植物蛋白仿真精肉制备工艺，步骤如下：（1）原料处理：a.按照用量称取大豆分离蛋白、谷元粉、面粉、玉米淀粉、宠物香精、酵母粉在搅拌机中搅拌均匀；b.将鸡肉、甘油、明胶、黄原胶、水在打浆机中打成均匀浆体备用。c.将上b步骤打好的浆体放入a步骤中搅拌均匀；（2）挤出膨化：双螺杆挤出机操作步骤：a.打开主机电源；b.打开主机油泵与水泵；c.设定温度从一区到十区分别为：90℃、105℃、105℃、125℃、125℃；e.待温度达到预设值时打开主机开关，速度调到35Hz；喂料开关，速度调到30Hz，同时喂料出适量加入纯净水；f.待机器料挤出为柔软的小圆球时，停机立即装上模具；g.打开输送机，调节速度待机器出料均匀，调节模具宽度到需求大小与重量；h.调节主机速度到30-50Hz；喂料速度到30-50Hz；i.膨化后采用旋切方法，将切好的片状立即进入到压片机中排出膨化的气孔，形成紧密的纤维层；干燥在75℃下干燥3-4小时，备用；（3）调浆：a.将浆料各个成分准确称取后，放入高速斩拌机中打成均匀糊状。b.称取干燥后的膨化片50kg,放在调浆机中，称取10kg调好的浆，一边旋转膨化片，一边缓慢加入调好的浆体；c.待浆体吸附在膨化片表面时，向调浆机中通入65℃热风，约2小时后片与片之间不粘黏时倒出调浆机，均匀放置在网片上不要重叠；d.干燥在65℃下干燥4-5小时；e.冷却，检测合格后包装。优选的，所述的植物蛋白包括大豆蛋白、玉米蛋白、花生蛋白、谷元粉、大米蛋白的等植物型蛋白中的一种或几种混合物；所述的植物蛋白的质量比例在40-90%之间。进一步的，所述的添加剂包括保湿剂、宠物诱食剂、乳化剂、营养添加剂、香精、防腐剂、食用色素中的一种或两种以上的组合。进一步的，所述的调浆包括酵母粉、鸡肉、猪肉、香精中一种或几种，在产品表面形成一层口味，保证产品的适口性。进一步的，膨化料部分的原料配比：大豆分离蛋白43.3944%、谷元粉19.2864%、面粉19.2864%、玉米淀粉14.4648%、酵母粉1.4465%、山梨酸钾0.1929%、宠物香精1.9286%；水20%；调浆配比：鸡肉90%、甘油5%、盐1%、白糖1%、明胶1%、宠物香精1.5%、山梨酸钾0.02%、鸡肉香精0.26%、黄原胶0.22%。进一步的，所述的调浆包括鸡肉90%、甘油5%、盐1%、白糖1%、明胶1%、宠物香精1.5%、山梨酸钾0.02%、鸡肉香精0.26%、黄原胶0.22%进一步的。利用专利技术所述技术方案，或本领域的技术人员在本专利技术技术方案的启发下，设计出类似的技术方案，而达到上述技术效果的，均是落入本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种植物蛋白仿真精肉制备工艺，其特征在于成分如下：主料和辅料，主料为植物蛋白，辅料为添加剂。

【技术特征摘要】
1.一种植物蛋白仿真精肉制备工艺，其特征在于成分如下：主料和辅料，主料为植物蛋白，辅料为添加剂。2.一种植物蛋白仿真精肉制备工艺，其特征在于步骤如下：（1）原料处理：a.按照用量称取大豆分离蛋白、谷元粉、面粉、玉米淀粉、宠物香精、酵母粉在搅拌机中搅拌均匀；b.将鸡肉、甘油、明胶、黄原胶、水在打浆机中打成均匀浆体备用。3.c.将上b步骤打好的浆体放入a步骤中搅拌均匀；（2）挤出膨化：双螺杆挤出机操作步骤：a.打开主机电源；b.打开主机油泵与水泵；c.设定温度从一区到十区分别为：90℃、105℃、105℃、125℃、125℃。4.e.待温度达到预设值时打开主机开关，速度调到35Hz；喂料开关，速度调到30Hz，同时喂料出适量加入纯净水；f.待机器料挤出为柔软的小圆球时，停机立即装上模具；g.打开输送机，调节速度待机器出料均匀，调节模具宽度到需求大小与重量；h.调节主机速度到30-50Hz；喂料速度到30-50Hz；i.膨化后采用旋切方法，将切好的片状立即进入到压片机中排出膨化的气孔，形成紧密的纤维层；干燥在75℃下干燥3-4小时，备用；（3）调浆：a.将浆料各个成分准确称取后，放入高速斩拌机中打成均匀糊状；b.称取干燥后的膨化片50kg,放在调浆机中，称取10kg调好的浆，一边旋转膨化片，一边缓慢加入调好的浆体；c.待浆体吸附在膨化片表面时，向调浆机中通入65℃热风，约2小时后片与片之间不粘黏时倒出调浆机，均匀放置...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈振录，
申请(专利权)人：江苏康贝宠物食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32