一种植物肉片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种植物肉片，该植物肉片由白色主料部分和棕色主料部分组成，白色主料部分的配方按质量百分比计为：米粉20‑40％、玉米淀粉20‑30％、甘油5‑10％、山梨糖醇5‑8％、鲜鸡肉5‑25％、果糖2‑4％、明胶2‑10％、宠物香精1‑3.5％、牛奶香精0.4235％、白色素0.3529％、黄原胶0.2117％、山梨酸钾0.1694％、焦磷酸钠0.1270％、丙酸钠0.1129％、三聚磷酸钠0.0706％、水5.4010％；棕色主料部分的配方按质量百分比计为：米粉20‑40％、玉米淀粉20‑30％、甘油5‑10％、山梨糖醇5‑8％、鲜鸡肉5‑25％、果糖2‑4％、明胶2‑10％、宠物香精1‑3.5％、牛肉香精0.4190％、黄原胶0.2095％、焦糖色素0.2095％、山梨酸钾0.1676％。本发明专利技术的植物肉片一面在高温高压后出机器后瞬间形成蜂窝状,使产品气味存在与每个气孔中，使产品再宠物咀嚼时瞬间释放出产品香气，达到宠物咀嚼欲望。

【技术实现步骤摘要】
一种植物肉片及其制备方法
本专利技术涉及宠物辅粮
，具体涉及一种植物肉片；本专利技术还涉及一种植物肉片的制备方法。
技术介绍
随着宠物在家庭地位中的提升，对提供给宠物的食品要求也越来越高，即宠物食品除了干粮、湿粮，在满足营养需求的基础上，对食品的口味、口感等方面也有了更高的要求。一方面，现有宠物食品的蛋白成分大多来自畜禽肉原料及植物蛋白的添加，蛋白质种类较少，不能全面补充宠物所需的蛋白营养；另一方面，现有的宠物食品的适口性的提高大多依靠宠物诱食剂的添加，这种方法会增加产品成本，且形成的味道不自然。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种植物肉片，本植物肉片的其中一面在高温高压后出机器后瞬间形成蜂窝状,使产品气味存在与每个气孔中，使产品再宠物咀嚼时瞬间释放出产品香气，达到宠物咀嚼欲望，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种植物肉片，该植物肉片由白色主料部分和棕色主料部分组成，白色主料部分的配方按质量百分比计为：米粉20-40％、玉米淀粉20-30％、甘油5-10％、山梨糖醇5-8％、鲜鸡肉5-25％、果糖2-4％、明胶2-10％、宠物香精1-3.5％、牛奶香精0.4235％、白色素0.3529％、黄原胶0.2117％、山梨酸钾0.1694％、焦磷酸钠0.1270％、丙酸钠0.1129％、三聚磷酸钠0.0706％、水5.4010％；棕色主料部分的配方按质量百分比计为：米粉20-40％、玉米淀粉20-30％、甘油5-10％、山梨糖醇5-8％、鲜鸡肉5-25％、果糖2-4％、明胶2-10％、宠物香精1-3.5％、牛肉香精0.4190％、黄原胶0.2095％、焦糖色素0.2095％、山梨酸钾0.1676％、焦磷酸钠0.1257％、丙酸钠0.1117％、维生素E0.0279％、大豆植物油0.0559％、鱼油0.0419％、三聚磷酸钠0.0698％、维生素A0.0489％、硫酸锌0.0489％、VH0.0098％；水5.4010％。作为优选的技术方案，所述米粉采用食用大米粉碎，并且过60目筛网筛分。作为优选的技术方案，所述明胶采用过60目筛的食用级猪皮明胶。一种植物肉片制备方法，包括如下步骤：S1、原料处理及称取，将冷冻鸡肉在0-5℃自然状态下解冻，鸡肉温度在0℃到5℃之间，然后绞成糊状，备用；准确称取米粉、玉米淀粉、甘油、山梨糖醇、鲜鸡肉、果糖、明胶、宠物香精、牛奶香精、牛肉香精、白色素、黄原胶、山梨酸钾、焦磷酸钠、丙酸钠、三聚磷酸钠、焦糖色素、维生素A、硫酸锌、维生素H，维生素E、大豆植物油、鱼油，备用；将明胶与水按照1比2的比例称取，并将明胶在水中浸泡2小时，备用；S2、主料配制，将米粉、玉米淀粉、鲜鸡肉、果糖、明胶、宠物香精放于等分放入两组拌料机中开机搅拌15秒，然后将白色主料部分的配方材料，甘油、山梨糖醇、牛奶香精、白色素、黄原胶、山梨酸钾、焦磷酸钠、丙酸钠、三聚磷酸钠、水以及棕色主料部分的配方材料甘油、山梨糖醇、牛肉香精、黄原胶、焦糖色素、山梨酸钾、焦磷酸钠、丙酸钠、维生素E、大豆植物油、鱼油、三聚磷酸钠、维生素A、硫酸锌、维生素H、水分别进行混合；S3、打浆及混合，将白色主料部分材料与棕色主料部分材料分别在打浆机中打成均匀浆体，并将白色主料部分材料与棕色主料部分材料打匀的浆体分别放入拌料机中与粉料一起搅拌均匀约3min，备用；S4、膨化加工，将上述混合后的材料分别倒入喂料机中自动喂料，待温度达到设定的温度后，低速开启膨化机，待柔软的原料到达机头时停机组装双色模具，组装好模具后再次以预设速度开启膨化机挤出，预冷却后截取一定的长度，然后用不锈钢丝穿入一端将其垂直地挂在推车上冷却；S5、剪切与包装，待产品冷却自然干燥后，将其切成要求尺寸4±0.2㎝的长条，然后包装封袋，制备完成。作为优选的技术方案，步骤S4所述的膨化机在使用前需要进行预热，具体为：膨化机开机后根据原料的特性按要求将第一台设备参数设计如下：一区，二区，三区，直至十区的温度分别设为90℃，95℃，100℃，105℃，110℃，110℃，100℃，90℃，85℃，80℃；将第二台设备参数设计如下：一区，二区，三区，直至十区的温度分别设为90℃，95℃，100℃，100℃，110℃，110℃，120℃，125℃，130℃，135℃，主机速度在8Hz以上，喂料速度比主机略快1-2Hz。作为优选的技术方案，所述膨化机开机前先把温度调在100℃以下，等所有温度达到预设温度时20-30min，再调到预设温度，防止原料碳化，卡死机器。作为优选的技术方案，步骤S5中，产品剪切时水分不能过干，防止产品破碎，在剪切后在烘干，烘干具体为在60℃下烘干2-3小时或自然晾干。作为优选的技术方案，步骤S1中冷冻鸡肉还可以通过风吹解冻，并且绞好后的鸡肉要迅速配制。综上所述，由于采用了上述技术，本专利技术的有益效果是：本专利技术中，植物肉片一面在高温高压后出机器后瞬间形成蜂窝状,使产品气味存在与每个气孔中，使产品再宠物咀嚼时瞬间释放出产品香气，达到宠物咀嚼欲望。具体实施方式为使本专利技术实施方式的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施方式是本专利技术一部分实施方式，而不是全部的实施方式。基于本专利技术中的实施方式，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本专利技术保护的范围。因此，本专利技术的实施方式的详细描述并非旨在限制要求保护的本专利技术的范围，而是仅仅表示本专利技术的选定实施方式。基于本专利技术中的实施方式，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术提供了一种植物肉片，该植物肉片由白色主料部分和棕色主料部分组成，白色主料部分的配方按质量百分比计为：米粉20-40％、玉米淀粉20-30％、甘油5-10％、山梨糖醇5-8％、鲜鸡肉5-25％、果糖2-4％、明胶2-10％、宠物香精1-3.5％、牛奶香精0.4235％、白色素0.3529％、黄原胶0.2117％、山梨酸钾0.1694％、焦磷酸钠0.1270％、丙酸钠0.1129％、三聚磷酸钠0.0706％、水5.4010％；棕色主料部分的配方按质量百分比计为：米粉20-40％、玉米淀粉20-30％、甘油5-10％、山梨糖醇5-8％、鲜鸡肉5-25％、果糖2-4％、明胶2-10％、宠物香精1-3.5％、牛肉香精0.4190％、黄原胶0.2095％、焦糖色素0.2095％、山梨酸钾0.1676％、焦磷酸钠0.1257％、丙酸钠0.1117％、维生素E0.0279％、大豆植物油0.0559％、鱼油0.0419％、三聚磷酸钠0.0698％、维生素A0.0489％、硫酸锌0.0489％、VH0.0098％；水5.4010％。其中，所述米粉采用食用大米粉碎，并且过60目筛网筛分。其中，所述明胶采用过60目筛的食用级猪本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种植物肉片，该植物肉片由白色主料部分和棕色主料部分组成，其特征在于：/n白色主料部分的配方按质量百分比计为：米粉20-40％、玉米淀粉20-30％、甘油5-10％、山梨糖醇5-8％、鲜鸡肉5-25％、果糖2-4％、明胶2-10％、宠物香精1-3.5％、牛奶香精0.4235％、白色素0.3529％、黄原胶0.2117％、山梨酸钾0.1694％、焦磷酸钠0.1270％、丙酸钠0.1129％、三聚磷酸钠0.0706％、水5.4010％；/n棕色主料部分的配方按质量百分比计为：米粉20-40％、玉米淀粉20-30％、甘油5-10％、山梨糖醇5-8％、鲜鸡肉5-25％、果糖2-4％、明胶2-10％、宠物香精1-3.5％、牛肉香精0.4190％、黄原胶0.2095％、焦糖色素0.2095％、山梨酸钾0.1676％、焦磷酸钠0.1257％、丙酸钠0.1117％、维生素E0.0279％、大豆植物油0.0559％、鱼油0.0419％、三聚磷酸钠0.0698％、维生素A0.0489％、硫酸锌0.0489％、VH0.0098％；水5.4010％。/n

【技术特征摘要】
1.一种植物肉片，该植物肉片由白色主料部分和棕色主料部分组成，其特征在于：
白色主料部分的配方按质量百分比计为：米粉20-40％、玉米淀粉20-30％、甘油5-10％、山梨糖醇5-8％、鲜鸡肉5-25％、果糖2-4％、明胶2-10％、宠物香精1-3.5％、牛奶香精0.4235％、白色素0.3529％、黄原胶0.2117％、山梨酸钾0.1694％、焦磷酸钠0.1270％、丙酸钠0.1129％、三聚磷酸钠0.0706％、水5.4010％；
棕色主料部分的配方按质量百分比计为：米粉20-40％、玉米淀粉20-30％、甘油5-10％、山梨糖醇5-8％、鲜鸡肉5-25％、果糖2-4％、明胶2-10％、宠物香精1-3.5％、牛肉香精0.4190％、黄原胶0.2095％、焦糖色素0.2095％、山梨酸钾0.1676％、焦磷酸钠0.1257％、丙酸钠0.1117％、维生素E0.0279％、大豆植物油0.0559％、鱼油0.0419％、三聚磷酸钠0.0698％、维生素A0.0489％、硫酸锌0.0489％、VH0.0098％；水5.4010％。


2.根据权利要求1所述的一种植物肉片，其特征在于：所述米粉采用食用大米粉碎，并且过60目筛网筛分。


3.根据权利要求1所述的一种植物肉片，其特征在于：所述明胶采用过60目筛的食用级猪皮明胶。


4.一种根据权利要求1所述的植物肉片制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、原料处理及称取，将冷冻鸡肉在0-5℃自然状态下解冻，鸡肉温度在0℃到5℃之间，然后绞成糊状，备用；准确称取米粉、玉米淀粉、甘油、山梨糖醇、鲜鸡肉、果糖、明胶、宠物香精、牛奶香精、牛肉香精、白色素、黄原胶、山梨酸钾、焦磷酸钠、丙酸钠、三聚磷酸钠、焦糖色素、维生素A、硫酸锌、维生素H，维生素E、大豆植物油、鱼油，备用；将明胶与水按照1比2的比例称取，并将明胶在水中浸泡2小时，备用；
S2、主料配制，将米粉、玉米淀粉、鲜鸡肉、果糖、明胶、宠物香精放于等分放入两组拌料机中开机搅拌15秒，然后将白色主料部分的配方材料，甘油、山梨糖醇、牛奶香精、白色素、黄原胶、山梨酸钾、...

【专利技术属性】
技术研发人员：王小慧，戴亚，陈丽琴，李友俊，
申请(专利权)人：江苏康贝宠物食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32