一种串烧及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种串烧，该串烧包括双色皮卷棒芯和肉串组成；所述双色皮卷棒芯采用漂白牛皮、红棕猪皮以及谷物蛋白卷棒制备；所述肉串具体分为：肉色鸡肉味肉串、棕色鸭肉味肉串和暗红色鸡肝味肉串，所述肉色鸡肉味肉串、棕色鸭肉味肉串和暗红色鸡肝味肉串中均添加功能性成分，所述功能性成分的配方按质量百分比计为：果寡糖0.3‑0.8％、深海鱼油1‑1.5％、亚麻籽油0.5‑0.8％、葵花籽油0.3‑0.5％。本发明专利技术制备的串烧，韧性强；既有皮类的耐咀嚼满足宠物的咀嚼欲望；又有肉类的耐口性满足宠物的食用吸引性；并且在其中添加功能性原材，使该串烧具备一定的功能性。

【技术实现步骤摘要】
一种串烧及其制备方法
本专利技术涉及宠物辅食
，具体涉及一种串烧；本专利技术还涉及一种串烧的制备方法。
技术介绍
宠物指人们为了精神目的，而不是为了经济目的而豢养的生物，目前狗是目前最为常见的宠物之一，在养狗时，宠物辅食是必不可少的，宠物辅食是专门为宠物提供的营养食品，介于人类食品与传统畜禽饲料之间的高档动物食品，其作用主要是为动物犬提供最基础的生命保证、生长发育和健康所需的营养物质。具有营养全面、消化吸收率高、配方科学、质量标准、饲喂方便以及可预防某些疾病等优点，其中宠物串烧是最为常见的宠物辅食之一。现有的宠物串烧，一般采用动物皮棒为芯，表面肉球使用肉及其辅料直接裹在芯棒上干燥而成，这就使得，现有的串烧不具备功能性，因此，我们提出一种串烧及其制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种串烧，韧性强；既有皮类的耐咀嚼满足宠物的咀嚼欲望；又有肉类的耐口性满足宠物的食用吸引性；并且在其中添加功能性原材，使该串烧具备一定的功能性以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：。一种串烧，该串烧包括双色皮卷棒芯和肉串组成；所述双色皮卷棒芯采用漂白牛皮、红棕猪皮以及谷物蛋白卷棒制备；所述肉串具体分为：肉色鸡肉味肉串、棕色鸭肉味肉串和暗红色鸡肝味肉串；所述肉色鸡肉味肉串的配方按质量百分比计为：新鲜鸡肉泥20-35％、面粉10-15％、米粉10-15％、豌豆蛋白5-15％、谷朊粉5-15％、酵母抽提物5-8％、猪皮明胶2-3％、甘油5-8％、盐0.301％、大蒜粉0.334％、日落黄色淀0.012％、柠檬酸0.028％、基麦芽酚0.020％、L-半胱氨酸0.020％、烟酰胺0.010％、异VC钠0.025％、鸡肉香精0.449％、焦亚硫酸钠0.059％、碳酸钙3.008％；所述棕色鸭肉味肉串的配方按质量百分比计为：新鲜鸭肉泥20-35％、面粉10-15％、米粉10-15％、豌豆蛋白5-15％、谷朊粉5-15％、酵母抽提物5-8％、猪皮明胶2-3％、甘油5-8％、、盐0.351％、大蒜粉0.390％、诱惑红色淀0.069％、一级焦糖色素-罗盖特3.943％、柠檬酸0.033％、乙基麦芽酚0.023％、L-半胱氨酸0.023％、烟酰胺0.012％、异VC钠0.029％、鸭肉香精0.585％；所述暗红色鸡肝味肉串的配方按质量百分比计为：新鲜鸡肝泥20-35％、面粉10-15％、米粉10-15％、豌豆蛋白5-15％、谷朊粉5-15％、酵母抽提物5-8％、猪皮明胶2-3％、甘油5-8％、、盐0.359％、大蒜粉0.400％、诱惑红色淀0.116％、一级焦糖色素-罗盖特0.710％、柠檬酸0.033％、乙基麦芽酚0.024％、L-半胱氨酸0.024％、烟酰胺0.012％、异VC钠0.030％；所述肉色鸡肉味肉串、棕色鸭肉味肉串和暗红色鸡肝味肉串中均添加功能性成分，所述功能性成分的配方按质量百分比计为：果寡糖0.3-0.8％、深海鱼油1-1.5％、亚麻籽油0.5-0.8％、葵花籽油0.3-0.5％。作为优选的方案，所述豌豆蛋白具体使用标准为：具有豌豆固有气味，无异味，蛋白含量80％，无肉眼可见杂物，斑点＜6/cm2。作为优选的方案，所述双色皮卷棒芯采用鸡肉、保水剂，淀粉、在高温100-135℃下，6-8MPa的压力下，挤出厚度0.3cm，厚的薄片，在皮卷机上打成皮卷，55-65摄氏度烘干4小时，然后将漂白牛皮以及红棕猪皮卷裹覆于谷物蛋白卷棒表面。一种串烧的制备方法，包括如下步骤：S1、肉泥制备，将冷冻鸡小胸肉、冷冻鸭胸肉或者冷冻鸡肝，在自然状态下解冻，解冻温度在0℃左右但不超过5℃，将解冻完全鸡肉放入4MM筛孔的绞肉机绞成细泥状，或转入斩拌机中斩拌机中成细泥状备用，鸡肉泥成细泥状，无明显鸡肉颗粒出现；S2、辅料浆体制备，准确称取甘油、盐、柠檬酸、乙基麦芽酚、L-半胱氨酸、烟酰胺、异VC钠、果寡糖、深海鱼油、亚麻籽油、葵花籽油水溶解完全后连同焦亚硫酸钠放入打蛋机中，搅拌器中打成均匀的辅料浆体，备用；S3、粉状物混合，准确称取鸡肝粉、面粉，米粉、豌豆蛋白，谷朊粉，酵母抽提物粉状、猪皮明胶、大蒜粉原料放入拌料机中搅拌均匀，备用；S4、串烧球制备，将辅料浆体放入斩拌机中斩拌均匀后，加入混合均匀的粉状物一起斩拌机中斩拌均匀；S5、分割，将上面原料放入低温挤出机中挤出长条，按重量裁剪尺寸分割成7g/个左右的小块备用，并且将裁剪好的料块用湿毛巾覆盖，防止表面风干；S6、肉串制作，将上述分割出的串烧球分别按照肉色鸡肉味、棕色鸭肉味，暗红色鸡肝味、顺序捏在双色皮卷棒芯上。作为优选的方案，所述肉串制作的具体流程为：1)将三种肉串分别按照肉色鸡肉味、棕色鸭肉味，暗红色鸡肝味、顺序捏在双色皮卷棒芯上，将裁剪好的肉片，放在牛皮卷棒相应的位置采用大拇指、食指和中指顺着围绕料的方向捏出痕迹，接口有少许粘合即可；2)双色皮卷棒芯两头留有1-1.5cm的长度；棕色鸭肉味在中间，间隔1-1.5cm；3)将产品放置在50℃烘房烘干至直到水分14-15％；4)冷却后检测检测合格后，包装，辐照。作为优选的方案，所述辐照计量4KGY，最大计量不超过6KGY。作为优选的方案，步骤S4中所述的斩拌机具体为节能变频斩拌机，采用变频技术，刀速调整范围大，具有高效节能的功能，刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙、斩刀材质和刀的硬度设计合理。综上所述，由于采用了上述技术，本专利技术的有益效果是：本专利技术制备的串烧，韧性强；既有皮类的耐咀嚼满足宠物的咀嚼欲望；又有肉类的耐口性满足宠物的食用吸引性；并且在其中添加功能性原材，使该串烧具备一定的功能性。具体实施方式为使本专利技术实施方式的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施方式是本专利技术一部分实施方式，而不是全部的实施方式。基于本专利技术中的实施方式，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本专利技术保护的范围。因此，以下对本专利技术的实施方式的详细描述并非旨在限制要求保护的本专利技术的范围，而是仅仅表示本专利技术的选定实施方式。基于本专利技术中的实施方式，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术提供了一种串烧，该串烧包括双色皮卷棒芯和肉串组成；双色皮卷棒芯采用漂白牛皮、红棕猪皮以及谷物蛋白卷棒制备；肉串具体分为：肉色鸡肉味肉串、棕色鸭肉味肉串和暗红色鸡肝味肉串；肉色鸡肉味肉串的配方按质量百分比计为：新鲜鸡肉泥20-35％、面粉10-15％、米粉10-15％、豌豆蛋白5-15％、谷朊粉5-15％、酵母抽提物5-8％、猪皮明胶2-3％、甘油5-8％、盐0.301％、大蒜粉0.334％、日落黄色淀0.012％、柠檬酸0.028％、基麦芽酚0.020％、L-半胱氨酸0.020％本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种串烧，其特征在于，该串烧包括双色皮卷棒芯和肉串组成；所述双色皮卷棒芯采用漂白牛皮、红棕猪皮以及谷物蛋白卷棒制备；/n所述肉串具体分为：肉色鸡肉味肉串、棕色鸭肉味肉串和暗红色鸡肝味肉串；/n所述肉色鸡肉味肉串的配方按质量百分比计为：新鲜鸡肉泥20-35％、面粉10-15％、米粉10-15％、豌豆蛋白5-15％、谷朊粉5-15％、酵母抽提物5-8％、猪皮明胶2-3％、甘油5-8％、盐0.301％、大蒜粉0.334％、日落黄色淀0.012％、柠檬酸0.028％、基麦芽酚0.020％、L-半胱氨酸0.020％、烟酰胺0.010％、异VC钠0.025％、鸡肉香精0.449％、焦亚硫酸钠0.059％、碳酸钙3.008％；/n所述棕色鸭肉味肉串的配方按质量百分比计为：新鲜鸭肉泥20-35％、面粉10-15％、米粉10-15％、豌豆蛋白5-15％、谷朊粉5-15％、酵母抽提物5-8％、猪皮明胶2-3％、甘油5-8％、、盐0.351％、大蒜粉0.390％、诱惑红色淀0.069％、一级焦糖色素-罗盖特3.943％、柠檬酸0.033％、乙基麦芽酚0.023％、L-半胱氨酸0.023％、烟酰胺0.012％、异VC钠0.029％、鸭肉香精0.585％；/n所述暗红色鸡肝味肉串的配方按质量百分比计为：新鲜鸡肝泥20-35％、面粉10-15％、米粉10-15％、豌豆蛋白5-15％、谷朊粉5-15％、酵母抽提物5-8％、猪皮明胶2-3％、甘油5-8％、、盐0.359％、大蒜粉0.400％、诱惑红色淀0.116％、一级焦糖色素-罗盖特0.710％、柠檬酸0.033％、乙基麦芽酚0.024％、L-半胱氨酸0.024％、烟酰胺0.012％、异VC钠0.030％；/n所述肉色鸡肉味肉串、棕色鸭肉味肉串和暗红色鸡肝味肉串中均添加功能性成分，所述功能性成分的配方按质量百分比计为：果寡糖0.3-0.8％、深海鱼油1-1.5％、亚麻籽油0.5-0.8％、葵花籽油0.3-0.5％。/n...

【技术特征摘要】
1.一种串烧，其特征在于，该串烧包括双色皮卷棒芯和肉串组成；所述双色皮卷棒芯采用漂白牛皮、红棕猪皮以及谷物蛋白卷棒制备；
所述肉串具体分为：肉色鸡肉味肉串、棕色鸭肉味肉串和暗红色鸡肝味肉串；
所述肉色鸡肉味肉串的配方按质量百分比计为：新鲜鸡肉泥20-35％、面粉10-15％、米粉10-15％、豌豆蛋白5-15％、谷朊粉5-15％、酵母抽提物5-8％、猪皮明胶2-3％、甘油5-8％、盐0.301％、大蒜粉0.334％、日落黄色淀0.012％、柠檬酸0.028％、基麦芽酚0.020％、L-半胱氨酸0.020％、烟酰胺0.010％、异VC钠0.025％、鸡肉香精0.449％、焦亚硫酸钠0.059％、碳酸钙3.008％；
所述棕色鸭肉味肉串的配方按质量百分比计为：新鲜鸭肉泥20-35％、面粉10-15％、米粉10-15％、豌豆蛋白5-15％、谷朊粉5-15％、酵母抽提物5-8％、猪皮明胶2-3％、甘油5-8％、、盐0.351％、大蒜粉0.390％、诱惑红色淀0.069％、一级焦糖色素-罗盖特3.943％、柠檬酸0.033％、乙基麦芽酚0.023％、L-半胱氨酸0.023％、烟酰胺0.012％、异VC钠0.029％、鸭肉香精0.585％；
所述暗红色鸡肝味肉串的配方按质量百分比计为：新鲜鸡肝泥20-35％、面粉10-15％、米粉10-15％、豌豆蛋白5-15％、谷朊粉5-15％、酵母抽提物5-8％、猪皮明胶2-3％、甘油5-8％、、盐0.359％、大蒜粉0.400％、诱惑红色淀0.116％、一级焦糖色素-罗盖特0.710％、柠檬酸0.033％、乙基麦芽酚0.024％、L-半胱氨酸0.024％、烟酰胺0.012％、异VC钠0.030％；
所述肉色鸡肉味肉串、棕色鸭肉味肉串和暗红色鸡肝味肉串中均添加功能性成分，所述功能性成分的配方按质量百分比计为：果寡糖0.3-0.8％、深海鱼油1-1.5％、亚麻籽油0.5-0.8％、葵花籽油0.3-0.5％。


2.根据权利要求1所述的一种串烧，其特征在于：所述豌豆蛋白具体使用标准为：具有豌豆固有气味，无异味，蛋白含量80％，无肉眼可见杂物，斑点＜6/cm2。


3.根据权利要求1所述的一种串烧，其特征在于：所述双色皮卷棒芯采用鸡肉、保水剂，淀粉、在高温100-135℃下，6-8MPa的压力下，...

【专利技术属性】
技术研发人员：芮道文，周隆，周秀平，王兴斌，
申请(专利权)人：江苏康贝宠物食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32