【技术实现步骤摘要】
—种山椒鸭脯的生产工艺一、
本专利技术涉及餐饮食品
,具体涉及一种山椒鸭脯的生产工艺。 二、
技术介绍
川菜作为中国的一种传统菜系,被越来越多的人喜欢,但是想要吃到正宗的川菜,就必须去饭店,但是现代生活的快节奏不允许我们花费很长时间在饭店消费,所以想吃正宗的川菜很多时候是可望不可及。 现代生活中更多的年轻人下厨做菜的能力基本没有,所以快节奏的生活下如果能方便、快捷的吃上正宗、地道的川菜应该是件很享受的事情。另外如果能在家中招待亲朋好友的时候也能呈现出各种类似饭店的刚炒制出来的美味川菜的话更是一件乐事。 三、
技术实现思路
本专利技术为了解决上述
技术介绍
中的不足之处,提供一种山椒鸭脯的生产工艺,从原料处理、生产加工、储存运输至微波制作等的一系列的环节上阐述了一种颠覆常规川菜制作的方法的全新工艺。 为实现上述目的,本专利技术采用的技术方案为:一种山椒鸭脯的生产工艺,其特征在于:所述的生产工艺步骤为:I)前处理A、野山椒的处理拆开野山椒包装袋,控去包装袋中的水分,将控干水分的野山椒投入绞肉机中,使用中号箅子将其绞制成末状备用;B ...
【技术保护点】
一种山椒鸭脯的生产工艺,其特征在于:所述的生产工艺步骤为:1)前处理 A、野山椒的处理 拆开野山椒包装袋,控去包装袋中的水分,将控干水分的野山椒投入绞肉机中,使用中号箅子将其绞制成末状备用; B、鸭脯肉切片、腌制、滑油 切片:取出冷冻存储的鸭脯肉,退去包装袋后,用清水清洗一遍,放置20‑30℃常温下,自然解冻,用针式温度计插入鸭脯肉中心位置,待鸭脯肉的内部温度达到‑2~‑4℃时,将刨片机的厚度调节为0.3cm,将鸭脯肉整齐摆放于刨片机中切制为0.3cm的片状肉片,备用; 腌制:将切好的鸭脯片解冻后控干水分,装入干净的不锈钢盆中,向盆中加入复合磷酸盐及 ...
【技术特征摘要】
1.一种山椒鸭脯的生产工艺,其特征在于:所述的生产工艺步骤为: 1)前处理 A、野山椒的处理 拆开野山椒包装袋,控去包装袋中的水分,将控干水分的野山椒投入绞肉机中,使用中号箅子将其绞制成末状备用; B、鸭脯肉切片、腌制、滑油 切片:取出冷冻存储的鸭脯肉,退去包装袋后,用清水清洗一遍,放置20-30°C常温下,自然解冻,用针式温度计插入鸭脯肉中心位置,待鸭脯肉的内部温度达到_2'4°C时,将刨片机的厚度调节为0.3cm,将鸭脯肉整齐摆放于刨片机中切制为0.3cm的片状肉片,备用;腌制:将切好的鸭脯片解冻后控干水分,装入干净的不锈钢盆中,向盆中加入复合磷酸盐及食盐后,顺时针搅拌盆中的鸭脯肉,至复合磷酸盐和食盐完全溶解,再加入0-5°C冰水和料酒顺时针搅拌均匀至盆中游离的水分被肉片完全被吸收后,将鸭脯肉片用保鲜膜封好后放入0-4°C的冷藏库腌制1-1.5小时后; 滑油:取出腌制好的鸭脯肉片,加入变性淀粉,顺时针将肉片与变性淀粉搅拌均匀备用,燃气锅中加入调和油,开启燃气锅加热至待油温升至135-140°C后,改为中火,少量多次倒入腌制好的鸭脯 肉片,用笊笠在锅中轻轻搅拌,确保肉片滑油受热均匀并且呈片状,滑好的肉片表面灰白,嫩滑,不沾连不结块,将滑好的肉片捞入干净的不锈钢盆中趁热加入老抽搅拌均匀,将搅拌好的肉片转至包装凉至20°C以下,备用; C、洋葱切片 先剥掉洋葱表层的皮,切除洋葱的根和头部不可食用的部分,清洗干净,然后将洋葱切配成2*2cm左右的洋葱片,并装进白色塑料盒中,加入洋葱片重量的广3%的调和油拌匀封油,备用; D、红椒切片...
【专利技术属性】
技术研发人员:廖东,
申请(专利权)人:陕西东东包餐饮食品有限公司,
类型:发明
国别省市:陕西;61
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