一种香辣花菜的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种香辣花菜的生产工艺，所述的生产工艺步骤为：1)前处理，2)蒜末的炒制，3)油泼豆豉的制备，4)豆瓣红油的制备，5)花菜朵油浴，6)拌菜，7)包装，8)入库储存，9)冷藏配送店面，10)微波售卖。本发明专利技术的一种香辣花菜的生产工艺，从原料处理、生产加工、储存运输至微波制作等的一系列的环节上阐述了一种颠覆常规家常菜制作的方法的全新工艺；其具有生产工艺简单、制作菜品健康营养又色香味俱全的特点。

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【技术实现步骤摘要】
一种香辣花菜的生产工艺
本专利技术涉及一种餐饮食品
，具体涉及一种香辣花菜的生产工艺。
技术介绍
花菜，又称菜花或椰菜花，是一种十字花科蔬菜，为甘蓝的变种；花菜是一种粗纤维含量少，品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，人们喜食的蔬菜。香辣花菜是一道常见的家常美味菜肴，此菜色泽金黄，甘香爽脆，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养素。本专利技术提供一种香辣花菜的制作方法，让喜爱它的人们可以自己制作品尝。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供了一种香辣花菜的生产工艺，其具有生产工艺简单、制作菜品健康营养又色香味俱全的特点。为了实现上述目的，本专利技术采取的技术方案是：一种香辣花菜的生产工艺，所述的生产工艺步骤为：1)前处理A、花菜切配去除花菜根茎不可食用的部分，清洗干净，然后将其切成一块约15g的花菜朵，将切好的花菜朵装入白色塑料盒中转入后厨操作间，备用；B、蒜苗段切配将蒜苗去除不可食用的根蒂和黄叶部分后，清洗干净控干水分；用蔬菜专用刀将其切制呈1*3cm的蒜苗段装入白色塑料盒中封油，封油量按照原料重量的2％的调和油，备用；C、蒜末绞制将清洗干净的蒜粒倒进蔬菜绞制机中，用小号箅子本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香辣花菜的生产工艺，其特征在于：所述的生产工艺步骤为：1)前处理A、花菜切配去除花菜根茎不可食用的部分，清洗干净，然后将其切成一块约15g的花菜朵，将切好的花菜朵装入白色塑料盒中转入后厨操作间，备用；B、蒜苗段切配将蒜苗去除不可食用的根蒂和黄叶部分后，清洗干净控干水分；用蔬菜专用刀将其切制呈1*3cm的蒜苗段装入白色塑料盒中封油，封油量按照原料重量的2％的调和油，备用；C、蒜末绞制将清洗干净的蒜粒倒进蔬菜绞制机中，用小号箅子绞制，绞好的蒜末装入干净的白色塑料盒中，转入后厨操作间备用；2)蒜末的炒制炒锅控干水分后，加入调和油,大火加热；待油温升高，加入绞好的蒜末，改中小火，用锅铲不停的翻炒蒜...

【技术特征摘要】
1.一种香辣花菜的生产工艺，其特征在于：所述的生产工艺步骤为：1)前处理A、花菜切配去除花菜根茎不可食用的部分，清洗干净，然后将其切成一块约15g的花菜朵，将切好的花菜朵装入白色塑料盒中转入后厨操作间，备用；B、蒜苗段切配将蒜苗去除不可食用的根蒂和黄叶部分后，清洗干净控干水分；用蔬菜专用刀将其切制呈1*3cm的蒜苗段装入白色塑料盒中封油，封油量按照原料重量的2％的调和油，备用；C、蒜末绞制将清洗干净的蒜粒倒进蔬菜绞制机中，用小号箅子绞制，绞好的蒜末装入干净的白色塑料盒中，转入后厨操作间备用；2)蒜末的炒制炒锅控干水分后，加入调和油,大火加热；待油温升高，加入绞好的蒜末，改中小火，用锅铲不停的翻炒蒜末，使蒜末受热均匀，并防止蒜末炒糊；待蒜末炒香并炒至微微变黄后，关火，将其倒入不锈钢盆中，转入包装车间凉至室温，再转入冷却间冷却至10℃以下，备用；将凉置炒蒜末倒入不锈钢桶中转入冷藏库加盖存储，保质期5天；3)油泼豆豉的制备将豆豉加入到不锈钢桶中，向燃气锅中加入调和油，待油温升至180℃关火，用油勺将热油加入装有豆豉的不锈钢桶中，用锅铲将其搅拌均匀，将豆豉和在热油中浸泡60分钟后，捞出豆豉控干油放入不绣钢桶中转入包装车间凉至室温，再转入冷却间冷却至10℃以下，备用，剩余豆豉油同样冷却至10℃以下，备用。4)豆瓣红油的制备称取豆瓣酱放入绞肉机中，使用小号箅子将其绞制为豆瓣酱末，然后装入干净的白色塑料盒中，转入后厨炒制间；炒锅控干水分，开启燃气置锅，大火加热，待锅烧热置好后，加入调和油，继续加热；...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖东，
申请(专利权)人：陕西东东包餐饮食品有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61