【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及调味品的生产工艺,具体是一种鲜青花椒油的生产工艺。
技术介绍
花椒是中国传统中药材和“八大调味品”之一,是川菜和重庆火锅不可缺少的主要调味品。青椒又名青川椒、青花椒,是花椒属中的一个品种,主产于四川、重庆、云南等省市,由于青花椒具有色泽青绿、香气溢人、麻味纯正的特点,具有除腥去膻、增香调味的功效,而深受消费者喜爱,尤其是新鲜的青花椒,其色泽鲜绿、清香宜人,是烹饪川菜,特别是烹调鱼肉、牛肉、羊肉、狗肉等腥膻菜品的绝佳调味料。但鲜青花椒不易保存,极易黑变、霉变,常温下摊放保质期只有3~5天,堆放保质期不超过2天;冰箱冻藏不到7天就出现黑变现象。因此,国内花椒多以干品存放。但鲜青椒经干燥后,香气损失大,缺乏鲜青椒特有香气。目前,花椒油是以植物油(菜籽油、大豆油)为溶剂,采用热浸提法提取干花椒中的香气和麻味成分而制成的调味油。经检素,目前国内只有申请号为96117607.5(公开号1169257)的专利专利技术中,是以鲜花椒(红花椒)为原料,采用高温热油(100~200℃)辅以机械破碎浸提鲜花椒中芳香物质和麻味素。经查阅相关资料及专利和调查国内外市场,目前均无以鲜青花椒为原料,采用冷浸与热浸相结合,生产花椒调味油的技术。
技术实现思路
本专利技术目的是提供一种以鲜青花椒为原料,采用冷浸与热浸相结合,能有效保持鲜青椒特有清香和麻味的花椒调味油的生产工艺。为实现上述目的,本专利技术采用的技术方案是这样的:即一种鲜青花椒油的生产工艺,包括以下的步骤:1、将鲜青花椒或保鲜青花椒在粉碎机或以摩擦作用为主的擦破机中破碎,目的是使花椒中的大部分油细胞破裂,加速花椒香 ...
【技术保护点】
一种鲜青花椒油的生产工艺,其特征是工艺包括以下的步骤:(1)、将鲜青花椒或保鲜青花椒在粉碎机或以摩擦作用为主的擦破机中破碎;(2)、对擦破后的花椒进行2~4次逆流浸泡,除最后一次外,每次浸泡采用的浸泡油为后一次浸泡后的过滤油,最后一次浸泡时加入新鲜的植物油;其中,第1次浸泡条件:擦破后的花椒与浸泡油重量之比为1∶2~4,温度15~40℃,时间12~48h;第2次浸泡条件:擦破后的花椒与浸泡油重量之比为1∶2~5,温度15~50℃,时间12~48h;第3~5次浸泡:擦破后的花椒与浸泡油重量比为1∶2~3,温度40~80℃,时间6~36h;(3)、对上述第一次浸泡的过滤油经过100~300目过滤,将花椒渣与花椒油分离,将花椒油在100~125℃加热,再将花椒油自然沉降5~20天或采用除杂机除去悬浮杂质和固形杂质,以400~500目精滤,然后贮存或灌装。
【技术特征摘要】
1.一种鲜青花椒油的生产工艺,其特征是工艺包括以下的步骤:(1)、将鲜青花椒或保鲜青花椒在粉碎机或以摩擦作用为主的擦破机中破碎;(2)、对擦破后的花椒进行2~4次逆流浸泡,除最后一次外,每次浸泡采用的浸泡油为后一次浸泡后的过滤油,最后一次浸泡时加入新鲜的植物油;其中,第1次浸泡条件:擦破后的花椒与浸泡油重量之比为1∶2~4,温度15~40℃,时间12~48h;第2次浸泡条件:擦...
【专利技术属性】
技术研发人员:邓海波,查兵,
申请(专利权)人:重庆市涪陵区棋元粉丝厂,
类型:发明
国别省市:重庆;50
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。