【技术实现步骤摘要】
本专利技术与食品有关,具体而言,涉及鸭辣椒的制作方法。技术背景三穗鸭?/d)属于小型蛋用型地方品种,是中国四大地方蛋系鸭之一,1989年被录入《中国家禽品种志》,1993年被录入《贵州畜禽品种志》,2003年被录入《中国家禽地方品种资源图谱》。三穗鸭以贵州省三穗县为中心产区,分布于镇远、岑巩、天柱、台江、剑河等十余县。近年来三穗鸭的饲养覆盖20多个县市,中心产区鸭饲养量保持在200?300万只以上,主要生物学特性为:鸭头秀颈细,腿稍长;休躯长,体型轻小,呈船形,羽毛紧密而具有光泽,抗逆性和觅食性强,适于放牧。三穗鸭富含人体所需的氨基酸和蛋白质、而胆固醇底,肉质细嫩、味美鲜香,是人们喜爱的天然食品。鸭辣椒是以鸭肉与辣椒为原料制得的。民间有一些做法,例如“久久鸭辣椒”。目前,涉及鸭辣椒的专利申请件仅有200810188240.3号《一种美味食品烤鸭油辣椒》,但该技术是建立在烤鸭基础上的烤鸭油辣椒。但以三穗鸭制作的鸭辣椒有着与众不同的风味。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种,以增加特色风味食品、丰富人们的生活。专利技术人提供的包括: (1)精选主料 以精选的三穗鸭为主料,采用常规方法对鸭只进行清洗、整理;将鸭去除头、爪后连骨切成拇指大小的鸭块; (2)配料准备 取下列配料:A类.食用油0.5kg ;B类.干辣椒300g,大蒜220g,姜180g,食盐15g,其中干辣椒洗净放锅内用开水煮3?5min,捞出,与洗净的大蒜、生姜、食盐混合舂成糍粑辣椒待用;(:类.食盐15g,花椒4g,八角4g,丁香2g,肉蘧2g,桂皮2g,茴香2g,混合、 ...
【技术保护点】
一种以三穗鸭制作鸭辣椒的方法,其特征包括:(1) 精选主料以精选的三穗鸭为主料,采用常规方法对鸭只进行清洗、整理;将鸭去除头、爪后连骨切成拇指大小的鸭块;(2) 配料准备 取下列配料:A类.食用油0.5kg;B类.干辣椒300g,大蒜220g,姜180g,食盐15g,其中干辣椒洗净放锅内用开水煮3~5min,捞出,与洗净的大蒜、生姜、食盐混合舂成糍粑辣椒待用;C类.食盐15g,花椒4g,八角4g,丁香2g,肉蔻2g,桂皮2g,茴香2g,混合、粉碎,待用;D类:料酒15g,食醋15g,白糖15g,味精4g,鸡精4g,备用;(3) 腌制鸭块在鸭块中加入C类配料,拌匀,腌制; (4) 炒制、压熟将食用油烧至8成熟,放入腌制好的鸭块炒至断生、即外观呈焦黄色后,放入高压锅中加清水,在火上高压后,晾凉,备用;(5) 翻炒、收水 将食用油烧至8成熟,下B类配料翻炒至油红,将上一步晾凉的鸭块带汤一并加入,翻炒后依序加入C类配料和D类配料,翻炒至水分收干,鸭块酥烂熟透,去除较大的鸭主骨即制得鸭辣椒;(6) 计重、包装 将制得的鸭辣椒冷却至30℃±10℃,按指定规格计重,净含量允许误差为±1g;得到的鸭辣 ...
【技术特征摘要】
1.一种以三穗鸭制作鸭辣椒的方法,其特征包括: (1)精选主料 以精选的三穗鸭为主料,采用常规方法对鸭只进行清洗、整理;将鸭去除头、爪后连骨切成拇指大小的鸭块; (2)配料准备 取下列配料:A类.食用油0.5kg ;B类.干辣椒300g,大蒜220g,姜180g,食盐15g,其中干辣椒洗净放锅内用开水煮3?5min,捞出,与洗净的大蒜、生姜、食盐混合舂成糍粑辣椒待用;(:类.食盐15g,花椒4g,八角4g,丁香2g,肉蘧2g,桂皮2g,茴香2g,混合、粉碎,待用;D类:料酒15g,食醋15g,白糖15g,味精4g,鸡精4g,备用; (3)腌制鸭块 在鸭块中加入C类配料,拌匀,腌制; (4)炒制、压熟 将食用油烧至8成熟,放入腌制好的鸭块炒至断生、即外观呈焦黄色后,放入高压锅中加清水,在火上高压后,晾凉,备用; (5)翻炒、收水 将食用油烧至8成熟,下B类配料翻炒至油红,将上一步晾凉的鸭块带汤一并加入,翻炒后依...
【专利技术属性】
技术研发人员:吴小玉,
申请(专利权)人:贵州千里山生态食品股份有限公司,
类型:发明
国别省市:贵州;52
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。