【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种酱鸡的生产工艺,其特征在于:包括以下步骤:(1)取材:取土鸡为原料;(2)预处理:将土鸡宰杀、开膛、洗净、飞水后备用;(3)腌制:将预处理好的土鸡腌制18~22小时,腌制的配料是由以下的重量比的原料制成:酱油:50g~80g,味精:5g~15g,白糖:10g~20g,食盐:10g~20g,香辛料:10g~20g,亚硝酸盐:0.5g~1.5g,核桃仁10g~20g;(4)在40℃~65℃温度下风干6~9小时;(5)真空包装;(6)在110℃~125℃下消毒30~60min即得;(7)将消毒好的酱鸡放入‑18℃~‑12℃的温度下冷冻。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:龚尚宏,
申请(专利权)人:安徽林苑农副食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽;34
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