一种溜肉段及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种溜肉段，包括以下重量份配比的组份：鸡胸肉或者猪精瘦肉20~30份、淀粉3~5份、水5~6份、大豆分离蛋白粉4~6份、浓浆粉3~4份；盐0.5~2份、糖1~2.5份、味精0.2~0.6份、磷酸盐0.3份、香辛料0.05~0.1份；还公开了制作该溜肉段的方法，真空滚揉机抽真空至0.83个大气压进行搅拌，便于排出细胞内少量的空气，使辅料更充分的进入肉段中，而且由于在密封条件下搅拌，更好地保持了搅拌后肉段的味道；条状的肉段经过175℃油温炸制30秒，外层变得酥脆，内部的口感更细嫩，有利于保证产品中蛋白质的含量，而且达到了速食的目的，便于在厨房中的深加工。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种溜肉段，其特征在于，包括以下重量份配比的组份：主料，鸡胸肉或者猪精瘦肉20~30份、淀粉3~5份、水5~6份 、大豆分离蛋白粉4~6份、浓浆粉3~4份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王立海，
申请(专利权)人：山东华昌食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37