一种金丝花馍制造技术

一种金丝花馍，由以下质量份数的原料组成：猪肉0‑350份，鸡胸肉150‑350份，鸭肉100‑350份，槽头肉0‑100份，白酒15份，小麦淀粉50份，大豆分离蛋白12份，盐3份，糖50份，味精5份，甘草10份，桂皮10份，青花椒10份，香叶10份，香精15份。本发明专利技术提供了一项口味更为独特的黑鸭风味鸭肉肠，其口感更佳，口味更为丰富。且本发明专利技术中加入了具有补气、益脾之外，还具有解腥的功效可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用的青花椒。还加入了具有较强的养生功效，能够温中行气、止痛散寒、除冷健胃的香叶和具有暖胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能的桂皮，对人体健康具有益处。

A kind of golden bun

A golden silk flower steamed bread is made up of the following raw materials: pork 0, 350, chicken breast 150, 350, duck meat 100, 350, trough head 0, 100, liquor 15, wheat starch 50, soy protein isolate 12, salt 12, sugar content, monosodium glutamate, Glycyrrhiza uralensis, cinnamon peel, Zanthoxylum bungeanum, fragrant leaf, and essence. The invention provides a black duck meat sausage with more unique taste, which has better taste and richer taste. Besides invigorating qi and benefiting spleen, the invention also has the function of eliminating fishy smell, promoting saliva secretion, increasing appetite, expanding blood vessels, and thus lowering blood pressure. It is also added with strong health-preserving effect, which can warm the mid-air, relieve pain and disperse cold, remove the fragrant leaves of cold and stomach-strengthening, and cinnamon with functions of warming the stomach, dispelling cold, activating blood circulation and relaxing tendons, dredging the pulse, relieving pain and stopping diarrhea, which is beneficial to human health.

【技术实现步骤摘要】
一种金丝花馍
本专利技术涉及一种面食，具体说是一种金丝花馍。
技术介绍
随着生活水平的提高，人们对于食品的需求不仅仅是满足于吃饱、吃好，而且越来越注重合理膳食。金丝花馍的出现是民间一种食文化的传递和民间艺术的交流，金丝花馍既是观赏性极强的食品，又是反映民间风情的艺术品，更是馈赠亲友的珍贵礼品。金丝花馍是由62块面点组合而成，奶香味十足，表层更是涂上蜂蜜，香甜脆软，“金光闪闪”，外观像金字塔，因此得一美名“佛光普照”。但目前的金丝花馍结构不够稳定，在工厂加工运输的过程中极易发生碎裂，影响整体的外观。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种金丝花馍及其加工方法。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：一种金丝花馍，由以下质量份数的原料组成：高筋面粉10份，酵母2份，淀粉3份，奶粉4份，盐0.2份，糖3份，奶油3份，卡拉胶1份。上述金丝花馍，包括下步骤：步骤一：按重量份称取高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉、盐、糖、奶油、卡拉胶；步骤二：将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉混合好备用；步骤三：将混合好的面粉、酵母、淀粉、奶粉加入到和面机，依次加入卡拉胶、奶油、糖、盐，进行搅拌均匀，搅拌时间为7-8分钟，面团湿度为24-25℃之间；步骤四：将面团醒发2-3分钟后，压面、成型按每个要求重量控制在6-7g/个；步骤五：称好的小面团用手工拉丝，捏成元宝形状的面团，由62个小面团捏成金丝花馍；步骤六：发酵：温度42-45℃之间，湿度60-65之间，发酵30分钟；步骤七：蒸煮：蒸箱温度100℃，20分钟；步骤八：冷却后，表层均匀抹上蜂蜜，在110℃之间烤焙2-3分钟；步骤九：速冻：用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至-18℃；步骤十：包装入库。。由于采用了上述方案，本专利技术提供了一种口味香甜、奶香十足的金丝花馍，而且通过原料的选择与配比，以及结合工艺，制作出结构连接更牢固的金丝花馍，可以有效避免金丝花馍在车间加工运输过程中发生碎裂，而且口味更好，更耐嚼、香软可口。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步地说明。实施例1一种金丝花馍，由以下质量份数的原料组成：高筋面粉10份，酵母2份，淀粉3份，奶粉4份，盐0.2份，糖3份，奶油3份，卡拉胶1份。上述金丝花馍，包括下步骤：步骤一：按重量份称取高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉、盐、糖、奶油、卡拉胶；步骤二：将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉混合好备用；步骤三：将混合好的面粉、酵母、淀粉、奶粉加入到和面机，依次加入卡拉胶、奶油、糖、盐，进行搅拌均匀，搅拌时间为7-8分钟，面团湿度为24-25℃之间；步骤四：将面团醒发2-3分钟后，压面、成型按每个要求重量控制在6-7g/个；步骤五：称好的小面团用手工拉丝，捏成元宝形状的面团，由62个小面团捏成金丝花馍；步骤六：发酵：温度42-45℃之间，湿度60-65之间，发酵30分钟；步骤七：蒸煮：蒸箱温度100℃，20分钟；步骤八：冷却后，表层均匀抹上蜂蜜，在110℃之间烤焙2-3分钟；步骤九：速冻：用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至-18℃；步骤十：包装入库。实施例2一种金丝花馍，由以下质量份数的原料组成：高筋面粉10份，酵母2份，淀粉3份，奶粉4份，盐0.2份，糖3份，奶油3份。上述金丝花馍，包括下步骤：步骤一：按重量份称取高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉、盐、糖、奶油；步骤二：将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉混合好备用；步骤三：将混合好的面粉、酵母、淀粉、奶粉加入到和面机，依次加入奶油、糖、盐，进行搅拌均匀，搅拌时间为7-8分钟，面团湿度为24-25℃之间；步骤四：将面团醒发2-3分钟后，压面、成型按每个要求重量控制在6-7g/个；步骤五：称好的小面团用手工拉丝，捏成元宝形状的面团，由62个小面团捏成金丝花馍；步骤六：发酵：温度42-45℃之间，湿度60-65之间，发酵30分钟；步骤七：蒸煮：蒸箱温度100℃，20分钟；步骤八：冷却后，表层均匀抹上蜂蜜，在110℃之间烤焙2-3分钟；步骤九：速冻：用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至-18℃；步骤十：包装入库。下面对两个实施列元宝形状的面团之间连接强度进行检测（蒸熟后），实施例1总体比实施例2提高50%-80%，而且通过30位有经验的感官评定人员随机进行试吃，实施例2的口感更好，更香甜可口。以上所述仅为本专利技术示意性的具体实施方式，并非用以限定本专利技术的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本专利技术的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本专利技术保护的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种金丝花馍，其特征在于，由以下质量份数的原料组成：高筋面粉10份，酵母2份，淀粉3份，奶粉4份，盐0.2份，糖3份，奶油3份，卡拉胶1份。

【技术特征摘要】
1.一种金丝花馍，其特征在于，由以下质量份数的原料组成：高筋面粉10份，酵母2份，淀粉3份，奶粉4份，盐0.2份，糖3份，奶油3份，卡拉胶1份。2.如权利要求1所述的一种金丝花馍，其特征在于，包括下步骤：步骤一：按重量份称取高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉、盐、糖、奶油、卡拉胶；步骤二：将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉混合好备用；步骤三：将混合好的面粉、酵母、淀粉、奶粉加入到和面机，依次加入卡拉胶、奶油、糖、盐，进行搅拌均匀，搅拌时间为7-8分钟，...

【专利技术属性】
技术研发人员：王立海，孙炳强，
申请(专利权)人：山东华昌食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37