一种香辣烤羊脖的制作方法技术

一种香辣烤羊脖的制作方法，按重量份数计，将香茅草4～6份、山奈2～4份、党参1～2份、白芷1～2份、小茴香0.5～1份、大茴香4～6份、花椒0.5～1份、大料0.5～1份、桂皮1～2份、草果0.5～1份、肉桂1～2份、香叶5～8份加水至总重量份数为1000份配制料水，熬制，加入盐10～100份、味精10～100份、红干辣椒粉10～100份、白糖5份～50份，得调料汁；羊脖表面改刀放在调料汁中，冷藏腌制，将羊脖肉剃下切片，放在烧烤篦子上烤制至肉色金黄；将羊脖骨在烧烤铁签上，烤制。优点是：制作简单，食用方便，营养丰富，具有药膳效果，补中益气，对脾胃虚弱者效果更佳；烤制的羊脖肉质酥脆，味道可口不腻，外焦里嫩，味道鲜美。?

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】，按重量份数计，将香茅草4～6份、山奈2～4份、党参1～2份、白芷1～2份、小茴香0.5～1份、大茴香4～6份、花椒0.5～1份、大料0.5～1份、桂皮1～2份、草果0.5～1份、肉桂1～2份、香叶5～8份加水至总重量份数为1000份配制料水，熬制，加入盐10～100份、味精10～100份、红干辣椒粉10～100份、白糖5份～50份，得调料汁；羊脖表面改刀放在调料汁中，冷藏腌制，将羊脖肉剃下切片，放在烧烤篦子上烤制至肉色金黄；将羊脖骨在烧烤铁签上，烤制。优点是：制作简单，食用方便，营养丰富，具有药膳效果，补中益气，对脾胃虚弱者效果更佳；烤制的羊脖肉质酥脆，味道可口不腻，外焦里嫩，味道鲜美。【专利说明】
本专利技术涉及。
技术介绍
羊脖具有肉质活、肥而不腻、口感好的特点。李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。羊肉的营养丰富，是一种优良的药膳食材。烤羊脖具有色美、肉香、外焦里嫩的优点，深受人们的喜爱。传统羊脖的烤制方法是:将羊脖放在炭火上烤制，烤制过程中，在表面刷调料，烤制成熟。但羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用，羊脖在烤制过程中，会损失不少营养成分，并且，在烤制过程中刷调料，烤羊脖的口味不容易控制。
技术实现思路
本专利技术要解决现有技术问题是提供一种营养丰富、口味独特、适合脾胃虚弱者食用的香辣烤羊脖的制作方法。本专利技术的技术解决方案是: ，其具体步骤如下: 1、配制调料水 按重量份数计，将香茅草4份?6份、山奈2份?4份、党参I份?2份、白]E I份?2份、小茴香0.5份?I份、大茴香4份?6份、花椒0.5份?I份、大料0.5份?I份、桂皮I份?2份、草果0.5份?I份、肉桂I 份?2份、香叶5份?8份加水至总重量份数为1000份配制料水，熬制Ih?2h，加入盐10份?100份、味精10份?100份、红干辣椒粉10份?100份、白糖5份?50份，得调料汁； 2、腌制羊脖 将成羊宰杀后的羊脖切下，用清水洗净，表面改刀3?4下，将改刀后的羊脖腌制在调料汁中，O?_7°C下冷藏腌制24h?36h，所述调料汁与羊脖的质量比为1:3?1:5 ; 3、烤制羊脖 将羊脖肉从脖骨上剃下并切成宽度为0.8cm?1.2cm、长度为2.8cm?3.2cm、厚度为0.5cm?Icm的条状羊脖肉，放在距炭火炉内炭火3cm?4cm的烧烤篤子上烤制IOmin?20min至肉色金黄，即可食用；将剃完肉的羊脖用刀分割成厚度为1.5cm?1.8cm的块状羊脖骨，并串在烧烤铁签上，烤制羊脖肉时，将串有块状羊脖骨的烧烤铁签放在距炭火炉内炭火18 cm?23cm处进行熏制IOmin?20min，羊脖肉烤完后，将块状羊脖骨从烧烤铁签上取下，放在烧烤篦子上继续烤制30min?60min，制得香辣烤羊脖。烤制羊脖肉和块状羊脖骨时，炭火温度控制在200°C?500°C。熬制时，先将料水煮沸，然后在10(TC?150°C下进行熬制。改刀时，改刀深度为2 cm?3cm,宽度为2 cm?3cm。香茅草，清热解毒解暑，芳香健胃。治咽喉哑痛，中暑，胃脘饱闷，疮毒溃烂。山奈，行气温中，消食，止痛。用于胸隔胀满，脘腹冷痛，饮食不消。党参，补中益气，健脾益肺。具有增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用。白芷，祛风散寒，通窍止痛，消肿排脓，燥湿止带。草果，燥湿健脾，除痰截疟。用于脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾。肉桂，补火助阳，引火归源。散寒止痛，活血通经，健胃。本专利技术的有益效果: 1、制作简单，食用方便，采用多种中药成分和调理腌制羊脖，即能去羊肉膻气保持其羊肉风味，又能增加羊肉的营养成份，具有药膳效果，补中益气，对脾胃虚弱者效果更佳。2、香茅草、肉桂不但具有药性，还具有调味功能，使腌制的羊脖口味独特。3、将整个羊脖骨肉分离，分开烤制，缩短了烤制的时间，烤熟后的肉质具有香、嫩、软、滑，味道咸、鲜、香、辣，肉质酥脆，可口不腻，外焦里嫩，味道鲜美。 4、腌制羊脖时直接加入了盐、味精、辣椒和糖等调料，腌制完成后可以直接进行烤制，无需人工进行刷料，省时省力，口味容易掌握。【具体实施方式】实施例1 1、配制调料水 按重量份数计，将香茅草4g、山奈4g、党参lg、白芷2g、小茴香0.5 g、大茴香6 g、花椒0.5g、大料I g、桂皮I g、草果I g、肉桂I g、香叶8 g,加入970g水配制料水,先将料水煮沸，然后在100°C?150°C下进行熬制lh，加入盐10g、味精100g、红干辣椒粉100g、白糖5g，得调料汁； 2、腌制羊脖 将成羊宰杀后的羊脖切下，用清水洗净，表面改刀3?4下，改刀深度为2 cm?3cm，宽度为2 cm?3cm，将改刀后的羊脖按照与调料汁质量比1:5腌制在调料汁中，O?_7°C下冷藏腌制24h ； 3、烤制羊脖 将羊脖肉从脖骨上剃下并切成宽度为0.8cm?1.2cm、长度为2.8cm?3.2cm、厚度为0.5 cm?Icm的条状羊脖肉，放在距炭火炉内炭火3cm的烧烤篤子上,炭火温度控制在200°C?500°C烤制20min至肉色金黄，即可食用；将剃完肉的羊脖用刀分割成厚度为1.5cm?1.8cm的块状羊脖骨，并串在烧烤铁签上，烤制羊脖肉时，将串有块状羊脖骨的烧烤铁签放在距炭火炉内炭火18 cm处进行熏制20min，羊脖肉烤完后，将块状羊脖骨从烧烤铁签上取下，放在烧烤篦子上继续烤制，炭火温度控制在200°C?500°C烤制30min，制得香辣烤羊脖。实施例2 1、配制调料水 按重量份数计，将香茅草6g、山奈2g、党参2g、白芷lg、小茴香I g、大茴香4 g、花椒Ig、大料0.5 g、桂皮2 g、草果0.5 g、肉桂2 g、香叶5g，加入973g水配制料水，先将料水煮沸，然后在100°c?150°C下进行熬制2h，加入盐100g、味精10g、红干辣椒粉10g、白糖50g，得调料汁； 2、腌制羊脖 将成羊宰杀后的羊脖切下，用清水洗净，表面改刀3?4下，改刀深度为2 cm?3cm，宽度为2 cm?3cm，将改刀后的羊脖按照与调料汁质量比1:3腌制在调料汁中，O?_7°C下冷藏腌制36h ； 3、烤制羊脖 将羊脖肉从脖骨上剃下并切成宽度为0.8cm?1.2cm、长度为2.8cm?3.2cm、厚度为0.5 cm?Icm的条状羊脖肉，放在距炭火炉内炭火4cm的烧烤篤子上，炭火温度控制在200°C?500°C烤制IOmin至肉色金黄，即可食用；将剃完肉的羊脖用刀分割成厚度为1.5cm?1.8cm的块状羊脖骨，并串在烧烤铁签上，烤制羊脖肉时，将串有块状羊脖骨的烧烤铁签放在距炭火炉内炭火23cm处进行熏制lOmin，羊脖肉烤完后，将块状羊脖骨从烧烤铁签上取下，放在烧烤篦子上继续烤制，炭火温度控制在200°C?500°C烤制60min，制得香辣烤羊脖。 实施例3 1、配制调料水 按重量份数计，将香茅草5g、山奈3g、党参1.5g、白芷1.5g、小茴香0.5 g、大茴香5g、花椒I g、大料I 8、桂皮1.5 g、草果lg、肉桂I g、香叶7g加入971g水配制料水,先将料水煮沸，然本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香辣烤羊脖的制作方法，其特征是：具体步骤如下：1.1、配制调料水按重量份数计，将香茅草4份～6份、山奈2份～4份、党参1份～2份、白芷1份～2份、小茴香0.5份～1份、大茴香4份～6份、花椒0.5份～1份、大料0.5份～1份、桂皮1份～2份、草果0.5份～1份、肉桂1份～2份、香叶5份～8份加水至总重量份数为1000份配制料水，熬制1h～2h，加入盐10份～100份、味精10份～100份、红干辣椒粉10份～100份、白糖5份～50份，得调料汁；1.2、腌制羊脖将成羊宰杀后的羊脖切下，用清水洗净，表面改刀3～4下，将改刀后的羊脖腌制在调料汁中，0～?7℃下冷藏腌制24h～36h，所述调料汁与羊脖的质量比为1:3～1:5；1.3、烤制羊脖将羊脖肉从脖骨上剃下并切成宽度为0.8cm～1.2cm、长度为2.8cm～3.2cm、厚度为0.5cm～1cm的条状羊脖肉，放在距炭火炉内炭火3cm～4cm的烧烤篦子上烤制10min～20min至肉色金黄，即可食用；将剃完肉的羊脖用刀分割成厚度为1.5cm～1.8cm的块状羊脖骨，并串在烧烤铁签上，烤制羊脖肉时，将串有块状羊脖骨的烧烤铁签放在距炭火炉内炭火18?cm～23cm处进行熏制10min～20min，羊脖肉烤完后，将块状羊脖骨从烧烤铁签上取下，放在烧烤篦子上继续烤制30min～60min，制得香辣烤羊脖。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈洪生，
申请(专利权)人：陈洪生，
类型：发明
国别省市：