【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种红烧牦牛肉的加工方法,其特征在于:(1)首先选取健康无病新鲜的牦牛分割肉,剔除表面脂肪、杂物,洗净分切成0.2?0.8kg的肉块;(2)将该盐水溶液注射入分切好的肉块中,在3?6℃的条件下腌制24?48h;(3)将注入盐水溶液后的肉块在腌制4?8h后,真空滚揉机中进行滚揉9?15h;(4)将经过滚揉后的肉块放入蒸煮锅中初煮20?40min,在煮制过程中捞出浮沫;(5)将经过初蒸的牦牛肉进行进一步的定量切割整形;(6)将切割整形后的牦牛肉与蜂蜜按100∶1?2搅拌均匀,然后放入到锅中炒制至肉块表面深红为止;(7)将卤汤倒入炒锅中,对牦牛肉进行红烧,至卤汤基本蒸干时,即得一种红烧牦牛肉;(8)将红烧牦牛肉置于常温中冷却;(9)将冷却后红烧牦牛肉置于蒸煮袋中,用真空封口机进行密封包装;(10)将密封的红烧牦牛肉置于蒸煮锅中在72?75℃条件下,进行低温巴氏杀菌;(11)将经过低温巴氏杀菌的红烧牦牛肉在0?4℃的温度下下冷却24h,使其温度降至2?4℃左右,检验剔除砂眼袋,即为成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:靳义超,张雁平,吴海玥,李升升,
申请(专利权)人:青海省畜牧兽医科学院,
类型:发明
国别省市:
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