【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种湘式嚼味兔腿的加工方法:(1)原料肉的整理:从冷库取出的已分割好的兔前腿和后腿肉,解冻,清洗干净;(2)湿腌:将原料肉放在盐水卤中浸泡腌制;(3)拌料滚揉:将调料加入湿腌后的原料肉,再用滚揉机滚揉;(4)腌制:再次在盐水卤中腌制;(5)烘干:用较粗的棉线进行吊挂,送入烘箱烘干;(6)烘烤:在烤箱中提高温度进一步进行烘烤;(7)冷却和包装:烘烤完毕将产品推入无菌包装间进行冷却,冷却至室温后进行真空包装;(8)杀菌:进行巴氏杀菌。
【技术特征摘要】
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