一种熏猪肉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种熏猪肉的制备方法，先将猪肉腌制，再进行二次熏制，一次熏制成分有绞股蓝、山楂、白花蛇舌草、松针、老鹰茶、陈皮、桃树叶、龙利叶、梨树根、丹参、川芎、柳树叶；本发明专利技术采用二次熏制，一次熏制主要采用保健中草药成分，使得中药成分渗入猪肉内，二次熏制主要是调味成分，使得熏制猪肉具有传统的风味，二次熏制结合，使得熏制猪肉风味独特，有益健康。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种熏猪肉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、将猪肉切成2?4斤的长条，热水洗净；（2）、在猪肉表面抹上食盐，腌制3?4天；（3）、一次熏制：配置一次熏蒸液，其原料组分的重量份为：水1000?1200、绞股蓝50?80、山楂20?30、白花蛇舌草20?30、松针40?50、老鹰茶30?40、陈皮20?30、桃树叶10?20、龙利叶10?20、梨树根20?30、丹参30?40、川芎15?20、柳树叶10?15；将上述所有原料放入铁锅内，烧沸，将腌制好的猪肉摆放在笼屉上，入锅加盖；先对铁锅加热15?20?分钟，待铁锅中的熏蒸水烧干后，再持续小火加热，使熏蒸水中的剩余物受热生烟，利用生成的烟气对笼屉上的猪肉进行熏蒸；烟气熏蒸60?80?分钟之后，开盖取出熏肉晾1?2天；（4）、二次熏制：配置二次熏蒸液，其原料组分的重量份为：水1000?1200、八角50?80、山楂20?30、桂皮20?30、生姜40?50、老鹰茶30?40、大蒜20?30、黄豆酱10?20、辣椒10?20、花椒20?30、丹参30?40、绞股蓝15?20、大麦50?75；将上述所有原料放入铁锅内，烧沸，将一次熏制猪肉摆放在笼屉上，入锅加盖；先对铁锅加热15?20?分钟，待铁锅中的熏蒸水烧干后，再持续小火加热，使熏蒸水中的剩余物受热生烟，利用生成的烟气对笼屉上的猪肉进行熏蒸；烟气熏蒸60?80?分钟之后，开盖取出熏肉晾至常温；（5）、风干：熏制后的猪肉进入风干库，在8?18℃温度下风干10?14h，出库，包装得到成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王金玲，
申请(专利权)人：安徽王家坝生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：