【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种风腌牦牛肉的制作方法,其特征在于:包括如下步骤:1)将牦牛肉分割成0.3?0.5Kg的条状,去除筋膜和油脂,清洗干净,在嫩化机中至少进行一次嫩化处理;2)将嫩化后的牦牛肉条投入减菌液浸泡10?15秒后捞出沥水;3)将减菌处理的牦牛肉条进行盐水注射,盐水注射量为原料肉总质量的15?20%;所述盐水为臭氧处理的洁净水配制,水温保证注射后的肉中心温度在12℃以下;?4)将注射盐水后的牦牛肉和腌肉用香料粉混合在0?4℃中进行真空滚揉,设置参数为工作45分钟,休息10分钟,间歇滚揉16?24小时;5)将滚揉结束后的牦牛肉出料到腌制桶中,加盖0?4℃的低温腌制24?36小时至中心为鲜艳的玫瑰红色,表面微粘手;6)取出牦牛肉,挂杆,置于烘箱中设置温度55~65℃,进行热风干燥,16?20小时出成品后包装。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:江声明,余春良,蔡元志,
申请(专利权)人:西藏牦牛王生态食品开发有限公司,
类型:发明
国别省市:
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