本发明专利技术提供一种薄荷味即食鱼干的制作方法，通过腌制，晾干，油炸，薄荷烘烤，制作出来的即食鱼干，薄荷味浓郁，口感浓香，色泽光亮、肉质香辣的特点。不仅没有鱼肉本身的泥腥味，更具有独特的薄荷风味，更使鱼肉具有利尿、化痰、健胃和助消化等功效，对人体健康也很有益。而且薄荷本身具有防腐杀菌的功能，这样炸、烤后的鱼干不需要额外添加防腐，更有利于健康。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种即食包装食物，尤其涉及一种即食鱼干的制作方法。
技术介绍
即食食品是现代生活方式产物，是指不需要加工处理，打开包装(或散装)可直接入口食用的一类食品。 而鱼作为一种健康的食材收到人们的大力追捧，现有市场上也有大量的即食鱼干，多为腌制类型，腌制类型的鱼类多半偏咸，过咸、单一的即食鱼干，已经无法满足现在人们的需求。 薄荷是中国常用中药，幼嫩茎尖可作菜食，全草又可入药，治感冒发热喉痛，头痛，目赤痛，肌肉疼痛，皮肤风疹搔痒，麻疹不透等症，此外对痈、疽、疥、癣、漆疮亦有效。薄荷含有薄荷醇，该物质可清新口气并具有多种药性，可缓解腹痛、胆囊问题如痉挛，还具有防腐杀菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。大量食用薄荷可导致失眠，但小剂量食用却有助于睡眠。
技术实现思路
本专利技术提供了，其特征在于，包括下述步骤:以1000克鱼制作说明， A，选鱼、清洗； B,腌制，在鱼中添加腌制调料，在8-10°C环境内腌制60-90分钟，腌制调料包括370C白酒40-60克，食用盐40-50克，生姜汁100-180克，鸡精10-15克，食用醋30-40克，白糖30-40克； C，将腌制的鱼捞出晾干至鱼肉表面潮湿无液体滴落，然后加入炸鱼粉，炸鱼粉包括20-30克干淀粉，30-55克五香粉，10-20克食盐； D，将食用油加热至170_180°C，然后将鱼炸至七成熟，表面泛黄即可，再将鱼捞出进行离心处理去除多余油； E，烘烤，将炸好的鱼与烘烤料在150-170°c下烘烤20_30分钟，烘烤料包括薄荷叶500-600克，洋葱200-300克，孜然粉80-100克； F，将烘烤完毕的鱼加入10-20克熟芝麻，10-15克辣椒粉，冷却； G，真空包装。 作为优选，步骤C中的五香粉为重量相等的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、豆蘧、甘草、胡椒、陈皮磨成粉制成。 作为优选，腌制调料包括37 °C白酒50克，食用盐40克，生姜汁120克，鸡精15克，食用醋30克，白糖30克；所述炸鱼粉包括30克干淀粉，40克五香粉，15克食盐；所述烘烤料包括薄荷叶500克，洋葱200克，孜然80克。 作为优选，炸鱼油温为170°C，所述烘烤时间为20分钟，温度为170°C。 作为优选，腌制调料包括37 °C白酒45克，食用盐45克，生姜汁150克，鸡精15克，食用醋35克，白糖35克；所述炸鱼粉包括30克干淀粉，40克五香粉，15克食盐；所述烘烤料包括薄荷叶550克，洋葱200克，孜然85克。 作为优选，炸鱼油温为180°C，所述烘烤时间为25分钟，温度为160°C。 作为优选，腌制调料包括37°C白酒40克，食用盐45克，生姜汁180克，鸡精15克，食用醋30克，白糖30克；所述炸鱼粉包括30克干淀粉，50克五香粉，15克食盐；所述烘烤料包括薄荷叶600克，洋葱250克，孜然90克。 作为优选，炸鱼油温为180°C，所述烘烤时间为30分钟，温度为150°C。 作为优选,鱼采用整条小鱼或者淡水鱼切块。 如上所述，按照本专利技术的薄荷味即食鱼干的制作方法制作出来的即食鱼干，薄荷味浓郁，口感浓香，色泽光亮、肉质香辣的特点。不仅没有鱼肉本身的泥腥味，更具有独特的薄荷风味，更使鱼肉具有利尿、化痰、健胃和助消化等功效，对人体健康也很有益。而且薄荷本身具有防腐杀菌的功能，这样炸、烤后的鱼干不需要额外添加防腐，更有利于健康。 【具体实施方式】 下面结合【具体实施方式】，对本专利技术加以进一步说明: 实施例1 ，包括下述步骤: A,选鱼、清洗；选择公鱼或丁香或艚白之类的小鱼进行行除鳞、剖杀、去内脏之后，简单清洗，放入冷冻库冷冻。当天用鱼量以当天的生产量为准。对当天用鱼量进行解冻:在解冻池中对冻鱼进行温度180°C解冻10小时，或者加水进行水温12°C解冻3小时；再将解冻好的鱼体表面用钢丝刷和洗帚清洗干净，去除鱼鳞和表面杂物；再用不锈钢割刀将鱼修整干净。以处整理后的1000克鱼制作，制作配方比例。 B,腌制，在鱼中添加腌制调料，腌制调料包括37°C白酒50克，食用盐40克，生姜汁120克，鸡精15克，食用醋30克，白糖30克；将鱼和调料混合拌匀后在8°C环境内腌制90分钟。 C，将腌制的鱼捞出晾干至鱼肉表面潮湿无液体滴落，然后加入炸鱼粉，包括30克干淀粉，40克五香粉，15克食盐；五香粉为重量相等的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、豆蘧、甘草、胡椒、陈皮磨成粉制成。 D，将食用油加热至170°C，然后将鱼炸至七成熟，表面泛黄即可，再将鱼捞出进行尚心处理去除多余油； E，烘烤，将炸好的鱼与烘烤料在170°C下烘烤20分钟，烘烤料包括薄荷叶500克，洋葱200克，孜然80克； F，将烘烤完毕的鱼加入10-20克熟芝麻，10-15克辣椒粉，冷却； G，真空包装。分解称重、装袋:将小鱼根据产品订单要求，用电子天平称重；用塑料袋装好，抽出空气，真空密封包装。所述的塑料袋经托盘消毒处理、紫外线杀菌、打印生产日期。 包装成品:按产品定单要求称重，进行外包装。 此实施例制作的鱼干，口味较清爽，适合南方人的口味。 实施例2 ，包括下述步骤: A，选鱼、清洗；选择鲤鱼、鲢鱼、青鱼、草鱼之类的大鱼进行行除鳞、剖杀、去头去内脏之后，简单清洗，放入冷冻库冷冻。当天用鱼量以当天的生产量为准。对当天用鱼量进行解冻:在解冻池中对冻鱼进行温度180°C解冻10小时，或者加水进行水温12°C解冻3小时；再将解冻好的鱼体表面用钢丝刷和洗帚清洗干净，去除鱼鳞和表面杂物；再用不锈钢割刀将鱼修整干净。以处整理后的1000克鱼制作，制作配方比例。 B,腌制，在鱼中添加腌制调料，腌制调料包括37°C白酒45克，食用盐45克，生姜汁150克，鸡精15克，食用醋35克，白糖35克；将鱼和调料混合拌匀后在8°C环境内腌制90分钟。 C，将腌制的鱼捞出晾干至鱼肉表面潮湿无液体滴落，然后加入炸鱼粉，炸鱼粉包括30克干淀粉，40克五香粉，15克食盐；五香粉为重量相等的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、豆蘧、甘草、胡椒、陈皮磨成粉制成。 D，将食用油加热至180°C，然后将鱼炸至七成熟，表面泛黄即可，再将鱼捞出进行尚心处理去除多余油； E，烘烤，将炸好的鱼与烘烤料在160°C下烘烤25分钟，烘烤料包括薄荷叶550克，洋葱200克，孜然85克； F，将烘烤完毕的鱼加入10-20克熟芝麻，10-15克辣椒粉，冷却； G，真空包装。分解称重、装袋:将鱼肉根据产品订单要求切至适当大小，用电子天平称重；用塑料袋装好，抽出空气，真空密封包装。所述的塑料袋经托盘消毒处理、紫外线杀菌、打印生产日期。 包装成品:按产品定单要求称重，进行外包装。 此实施例制作的鱼干，咸淡适宜，老少皆宜。 实施例3 ，包括下述步骤: A，选鱼、清洗；选择鲤鱼、鲢鱼、青鱼、草鱼之类的大鱼进行行除鳞、剖杀、去头去内脏之后，简单清洗，放入冷冻库冷冻。当天用鱼量以当天的生产量为准。对当天用鱼量进行解冻:在解冻池中对冻鱼进行温度180°C解冻10小时，或者加水进行水温12°C解冻3小时；再将解冻好的鱼体表面用钢丝刷和洗帚清洗干净，去除鱼鳞和表面杂物；再用本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种薄荷味即食鱼干的制作方法，其特征在于，包括下述步骤：以1000克鱼制作说明，A，选鱼、清洗；B，腌制，在鱼中添加腌制调料，在8‑10℃环境内腌制60‑90分钟，腌制调料包括37℃白酒40‑60克，食用盐40‑50克，生姜汁100‑180克，鸡精10‑15克，食用醋30‑40克，白糖30‑40克；C，将腌制的鱼捞出晾干至鱼肉表面潮湿无液体滴落，然后加入炸鱼粉，炸鱼粉包括20‑30克干淀粉，30‑55克五香粉，10‑20克食盐；D，将食用油加热至170‑180℃，然后将鱼炸至七成熟，表面泛黄即可，再将鱼捞出进行离心处理去除多余油；E，烘烤，将炸好的鱼与烘烤料在150‑170℃下烘烤20‑30分钟，烘烤料包括薄荷叶500‑600克，洋葱200‑300克，孜然粉80‑100克；F，将烘烤完毕的鱼加入10‑20克熟芝麻，10‑15克辣椒粉，冷却；G，真空包装。
【技术特征摘要】
1.一种薄荷味即食鱼干的制作方法，其特征在于，包括下述步骤:以1000克鱼制作说明， A，选鱼、清洗； B，腌制，在鱼中添加腌制调料，在8-10°C环境内腌制60-90分钟，腌制调料包括37°C白酒40-60克，食用盐40-50克，生姜汁100-180克，鸡精10-15克，食用醋30-40克，白糖30-40 克； C，将腌制的鱼捞出晾干至鱼肉表面潮湿无液体滴落，然后加入炸鱼粉，炸鱼粉包括20-30克干淀粉，30-55克五香粉，10-20克食盐； D，将食用油加热至170-180°C，然后将鱼炸至七成熟，表面泛黄即可，再将鱼捞出进行尚心处理去除多余油； E，烘烤，将炸好的鱼与烘烤料在150-170°C下烘烤20-30分钟，烘烤料包括薄荷叶500-600克，洋葱200-300克，孜然粉80-100克； F，将烘烤完毕的鱼加入10-20克熟芝麻，10-15克辣椒粉，冷却； G，真空包装。2.根据权利要求1所述的薄荷味即食鱼干的制作方法，其特征在于，所述的步骤C中的五香粉为重量相等的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、豆蘧、甘草、胡椒、陈皮磨成粉制成。3.根据权利要求2所述的薄荷味即食鱼干的制作方法，其特征在于，所述腌制调料包括37°C白酒50克，食用盐40克，生姜汁120克，鸡精15克，食用醋30克，白糖30克；所述炸鱼粉...
【专利技术属性】
技术研发人员：包传彬，刘宗塘，
申请(专利权)人：重庆市包黑子食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;85
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