【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种柠檬薄荷风味牛肉干及其制备方法,属于食品加工
技术介绍
风干牛肉是西北等牧区的一种具有民族和地域特色的肉类制品。传统的风干牛肉制作工艺简单,是利用冬季自然低温环境将屠宰后的牛肉切条稍作加工调味处理后悬挂于库房等阴凉通风处待其水分自然挥发即得。由于风干肉水分含量低,成品易于保存,加之处理简单,可保持牛肉原有的特色风味,是牧区人们的一类特色食物。随着生产的商业化,风干牛肉不再限于牧区家庭自制食用,其已逐渐进入广大消费者视野中。但目前由于原料单一,不能满足人们对肉干食品的风味性、特色性、营养性的综合要求,一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的肉干制品,急需开发生产,满足市场需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的柠檬薄荷风味牛肉干及其制备方法,迎合更多消费者的需要。为实现上述目的,本专利技术采用的技术方案如下:一种柠檬薄荷风味牛肉干,是由下述重量份的原料制成:牛肉220-250、柠檬15-18、薄荷8-10、披萨草3-5、大豆分离蛋白4-6、木瓜粉6-8、树花菜8-10、柠檬醋6-8、石榴籽油适量、桂皮1-2、花椒2-3、排草1-2、草果2-3、食盐6-8、罗汉果花4-6、厚朴子2-3、荔枝壳2-4、鸡骨草3-5。所述的柠檬薄荷风味牛肉干的制备方法,包括以下步骤:(1)、将牛肉除去表面脂肪、筋腱及结缔组织等,切制成1-2厘米方块肉粒,筛洗干净,待用;(2)、将桂皮、花椒、排草、草果混合粉 ...
【技术保护点】
一种柠檬薄荷风味牛肉干,其特征在于,是由下述重量份的原料制成:牛肉220‑250、柠檬15‑18、薄荷8‑10、披萨草3‑5、大豆分离蛋白4‑6、木瓜粉6‑8、树花菜8‑10、柠檬醋6‑8、石榴籽油适量、桂皮1‑2、花椒2‑3、排草1‑2、草果2‑3、食盐6‑8、罗汉果花4‑6、厚朴子2‑3、荔枝壳2‑4、鸡骨草3‑5。
【技术特征摘要】
1.一种柠檬薄荷风味牛肉干,其特征在于,是由下述重量份的原料制成:
牛肉220-250、柠檬15-18、薄荷8-10、披萨草3-5、大豆分离蛋白4-6、木瓜粉6-8、树花菜8-10、柠檬醋6-8、石榴籽油适量、桂皮1-2、花椒2-3、排草1-2、草果2-3、食盐6-8、罗汉果花4-6、厚朴子2-3、荔枝壳2-4、鸡骨草3-5。
2.一种如权利要求1所述的柠檬薄荷风味牛肉干的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)、将牛肉除去表面脂肪、筋腱及结缔组织等,切制成1-2厘米方块肉粒,筛洗干净,待用;
(2)、将桂皮、花椒、排草、草果混合粉碎至20-40目,加入少量石榴籽油浸润均匀,烘制干香,与食盐、牛肉粒揉拌均匀,在5-10℃下静置8-12小时,放入隔有10-20目筛网的煮锅中,焖煮20...
【专利技术属性】
技术研发人员:任新年,
申请(专利权)人:温州雏鹰科技有限公司,
类型:发明
国别省市:浙江;33
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