The invention discloses a cool mint coating Salted Duck Egg, made by weight of raw materials: 500 510, 20 duck duck's egg 24, 40, 35 pumpkin seed fresh mint 4 6, 23 pearl powder 26, the amount of sodium carbonate, malic acid, polyvinyl alcohol, glycerin, salt and water. The invention Salted Duck Egg marinated liquid material kinds, a duck, fresh mint, nutrient rich, nutrient elements in the adsorption of duck's egg, improve the nutrition of the Salted Duck Egg overall, eating mint flavor, but also has a certain health function; after improvement increases the permeability of the egg shell cut salted duck's egg process of coating film formed on the outer shell, better preservation of Salted Duck Egg.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及蛋制品及其加工
,主要是一种清凉薄荷味涂膜咸鸭蛋及其制备方法。
技术介绍
咸鸭蛋作为我国鸭蛋的主要加工产品之一,具有悠久历史的传统特色,以其独特的风味而深受消费者的青睐。咸鸭蛋含有丰富的脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分,而且易被人体所吸收。中医认为咸鸭蛋味入心、肺、脾经,有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。目前,传统的咸鸭蛋的腌制周期较长,需要30~40天时间,口味较单一,影响生产效率。且随着腌制时间的延长,会导致蛋清内氯化钠含量迅速升高,这严重影响了产品的质量;缩短咸鸭蛋的腌制时间,提高咸蛋的品质成为如今重点关注的问题。在《食品科学》上关于《咸鸭蛋快速熟化技术研究》一文中阐述了先用醋酸浸泡鸭蛋,使得氢离子与蛋壳中的碳酸钙反应,使蛋壳变薄,增加了蛋壳的通透性,而后再分步在不同浓度的食盐水中浸泡腌制。另外在咸鸭蛋的规模化生产后,一般是采用真空包装工艺,不仅包装成本高, 且贮藏保鲜程度也低,很难满足企业对产品长期保鲜的要求。因而涂膜保鲜包装作为一种新的保鲜包装方式也引起了人们的关注。
技术实现思路
本专利技术为了弥补已有技术的缺陷,提供一种清凉薄荷味涂膜咸鸭蛋及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种清凉薄荷味涂膜咸鸭蛋,其特征在于,由以下重量份原料制成:鸭蛋500-510、鸭血20-24、南瓜籽35-40、鲜薄荷4-6、珍珠粉23-26、适量的碳酸钠、苹果酸、聚乙烯醇、甘油、食盐和水。所述一种清凉薄荷味涂膜咸鸭蛋的制备方法,其特征在于,包括以下几个步骤:(1)将鸭血在淡盐水中浸泡20-25分钟,取出洗净后 ...
【技术保护点】
一种清凉薄荷味涂膜咸鸭蛋,其特征在于,由以下重量份原料制成:鸭蛋500‑510、鸭血20‑24、南瓜籽35‑40、鲜薄荷4‑6、珍珠粉23‑26、适量的碳酸钠、苹果酸、聚乙烯醇、甘油、食盐和水。
【技术特征摘要】
1.一种清凉薄荷味涂膜咸鸭蛋,其特征在于,由以下重量份原料制成:鸭蛋500-510、鸭血20-24、南瓜籽35-40、鲜薄荷4-6、珍珠粉23-26、适量的碳酸钠、苹果酸、聚乙烯醇、甘油、食盐和水。2.根据权利要求1所述一种清凉薄荷味涂膜咸鸭蛋的制备方法,其特征在于,包括以下几个步骤:(1)将鸭血在淡盐水中浸泡20-25分钟,取出洗净后再在水中煮熟,煮熟后冷冻干燥磨成鸭血粉;将南瓜籽炒制熟后与鸭血粉混合,用9-10倍水打浆,过滤得到浆液;(2)将鲜薄荷用15-17倍水提取,过滤得中药提取液;将珍珠粉用7-8倍沸水加热冲煮,得到的冲煮液与中药提取液及步骤1的浆液混合,在60-65℃恒温加热5-7分钟,再添加食盐搅拌溶解成浓度为17-19%的腌制液;(3)将鸭蛋用清水洗净,再逐个通过灯光敲检且剔除流清蛋、裂纹蛋、散黄蛋,挑选好的鸭蛋用2%碳...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈嗣玖,
申请(专利权)人:合肥市福来多食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽;34
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