大蒜护肝涂膜咸鸭蛋及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种大蒜护肝涂膜咸鸭蛋，由以下重量份原料制成：鸭蛋500‑510、阿胶20‑24、大蒜末30‑34、蒲公英3‑4、橄榄汁20‑23、适量的碳酸钠、苹果酸、聚乙烯醇、甘油、食盐和水。本发明专利技术咸鸭蛋浸泡腌制液原料种类多，有阿胶、大蒜末等，营养丰富，鸭蛋内吸附的营养元素多，提高了咸鸭蛋整体的营养性，食用有抗疲劳护肝功能；改进工艺后增加了蛋壳的通透性能缩短鸭蛋腌制过程，在蛋壳外形成有涂膜，能更好的保鲜咸鸭蛋。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及蛋制品及其加工
，主要是一种大蒜护肝涂膜咸鸭蛋及其制备方法。
技术介绍
咸鸭蛋作为我国鸭蛋的主要加工产品之一，具有悠久历史的传统特色，以其独特的风味而深受消费者的青睐。咸鸭蛋含有丰富的脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分，而且易被人体所吸收。中医认为咸鸭蛋味入心、肺、脾经，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。目前，传统的咸鸭蛋的腌制周期较长，需要30～40天时间，口味较单一，影响生产效率。且随着腌制时间的延长，会导致蛋清内氯化钠含量迅速升高，这严重影响了产品的质量；缩短咸鸭蛋的腌制时间，提高咸蛋的品质成为如今重点关注的问题。在《食品科学》上关于《咸鸭蛋快速熟化技术研究》一文中阐述了先用醋酸浸泡鸭蛋，使得氢离子与蛋壳中的碳酸钙反应，使蛋壳变薄，增加了蛋壳的通透性，而后再分步在不同浓度的食盐水中浸泡腌制。另外在咸鸭蛋的规模化生产后，一般是采用真空包装工艺,不仅包装成本高, 且贮藏保鲜程度也低，很难满足企业对产品长期保鲜的要求。因而涂膜保鲜包装作为一种新的保鲜包装方式也引起了人们的关注。
技术实现思路
本专利技术为了弥补已有技术的缺陷，提供一种大蒜护肝本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大蒜护肝涂膜咸鸭蛋，其特征在于，由以下重量份原料制成：鸭蛋500‑510、阿胶20‑24、大蒜末30‑34、蒲公英3‑4、橄榄汁20‑23、适量的碳酸钠、苹果酸、聚乙烯醇、甘油、食盐和水。

【技术特征摘要】
1.一种大蒜护肝涂膜咸鸭蛋，其特征在于，由以下重量份原料制成：鸭蛋500-510、阿胶20-24、大蒜末30-34、蒲公英3-4、橄榄汁20-23、适量的碳酸钠、苹果酸、聚乙烯醇、甘油、食盐和水。2.根据权利要求1所述一种大蒜护肝涂膜咸鸭蛋的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：（1）将蒲公英用15-18倍水水提，过滤得提取液，将阿胶加13-15沸水加热熬煮，直至阿胶溶化，得到阿胶浆液，将其与提取液混合搅拌均匀；（2）将大蒜末与橄榄汁混合，再加8-9倍水打成浆，过滤得到的浆液与步骤1的所得料混合，而后在60-65℃恒温加热5-7分钟，再添加食盐搅拌溶解成浓度为17-19%的腌制液；（3）将鸭蛋用清水洗净，再逐个通过灯光敲检且剔除流清蛋、裂纹蛋、散黄蛋，挑选好的鸭蛋用2%碳酸钠溶液汽蒸3-4分钟，汽蒸后立...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈嗣玖，
申请(专利权)人：合肥市福来多食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34