一种可食用涂膜剂及其制备和使用方法技术

本发明专利技术公开了一种可食用涂膜剂及其制备和使用方法，属于果品保鲜技术领域，所述涂膜剂中包括以下组分，氯化钙120‑180份，淀粉180‑320份，阿拉伯胶粉150‑230份，大蒜素0.5‑2份，水30000份；选择采摘后无机械损伤、无病虫害的皇冠梨果实完全浸沾本种可食用液态涂膜剂5～10s后，取出果实在阴凉处风干，然后按照常规的包装装箱操作规程处理，最后将装箱果品运入冷库按照常规冷藏处理规程进行冷藏处理，可以实现皇冠梨延长保鲜期和提高贮藏质量的目的。

Edible film coating agent and preparation and use method thereof

The invention discloses an edible coating agent and preparation and using method thereof, and belongs to the field of fruit preservation technology, the coating agent comprises the following components, 120 calcium chloride 180, starch 180 Arabia powder 150 320 copies, 230 copies, 2 copies of allicin 0.5, 30000 water samples picked; no mechanical damage, no pests and diseases of the crown of pear fruit dip the completely edible liquid coating agent is 5 ~ 10s, remove the fruit in the shade to dry, and then follow the operating rules for the treatment of conventional packing, the packing of fruit into cold storage in accordance with the conventional cold storage treatment for cold treatment, can achieve the crown pear prolong the storage period and improve the storage quality of the.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果品保鲜
，具体地说是一种可食用涂膜剂及其制备和使用方法。
技术介绍
长期以来，我国的果品产业多重视果品的采前栽培、病虫害防治，却忽视采后处理，致使在采后流通过程中的损失相当严重，每年损失率为20％～25％。果品保鲜业的落后不仅阻碍了农业及相关产品加工业的持续发展，造成巨大的经济损失，而且由于世界各国为保护自己国家的果品市场，设置严格的产品进口标准等，阻碍了我国新鲜果品及加工品出口。为了提高贮藏效果，果品采摘后进行涂蜡、喷药或药薰是生产上常用的辅助措施，大部分防腐保鲜剂对果品安全性存在负面影响，例如贮藏葡萄使用的各种保鲜剂多为硫制品、猕猴桃上所用的高锰酸钾、苹果梨等喷涂工业蜡等，不但降低了果品食用的安全性，而且对贮藏环境乃至自然环境带来不良影响。黄冠梨是河北省农林科学院石家庄果树研究所于1977年以雪花梨为母本、新世纪为父本杂交培育而成，果实椭圆形、果实个大心小、果肉洁白细腻松脆、石细胞及残渣少、风味酸甜适口并具浓郁香味，自然条件下可贮藏20天，冷藏条件下可贮至翌年三四月份。皇冠梨都是秋季最热销的水果之一，被广泛推广种植，为果农创造了巨大的经济收益。皇冠梨采摘贮藏中容易发生鸡爪病(俗称鸡爪病)和烂果率高等问题，虽说鸡爪病不影响皇冠梨的口感，但是会降低皇冠梨的商品价值，近年来皇冠梨花斑病的发病所造成的损失比较大，已经引起广大果农的重视。虽然，申请号为CN201410571500.0的中国专利公开了一种梨果保鲜技术，该保鲜剂具有抑制病原、保持感官品质、成本低廉、使用时操作方便、释放期长、效果均匀等特点，但是此专利配方成分复杂多样，降低了食品安全性，并且对环境造成一定影响。
技术实现思路
本专利技术为了更好地解决果品的保鲜问题，设计了一种可食用涂膜剂及其制备和使用方法，利用本制备方法制得的可食用涂膜剂提高了果品保鲜的质量，且更加绿色、健康，达到了食品级要求。本专利技术采用的技术方案是：一种可食用涂膜剂，用于果实贮藏保鲜，关键在于：所述涂膜剂中包括以下组分，氯化钙120-180份，淀粉180-320份，阿拉伯胶粉150-230份，大蒜素0.5-2份，水30000份。优选地，所述涂膜剂中包括以下组分，氯化钙150份，淀粉300份，阿拉伯胶200份，大蒜素1份，水30000份。优选地，所述涂膜剂中包括以下组分，氯化钙170份，淀粉250份，阿拉伯胶220份，大蒜素1.5份，水30000份。其中，所述的果实为皇冠梨、或苹果或桃。如上所述的一种可食用涂膜剂的制备方法，该制备方法中包括如下步骤：A、备料：按比例称取各原料组分，备用；B、混配：先将淀粉和阿拉伯胶粉在20000-25000mL常温水中充分搅拌均匀，然后加热，边搅拌边再次加余量的水至沸腾，冷却至常温后添加氯化钙和大蒜素，再次充分搅拌均匀即得成品。如上所述的一种可食用涂膜剂的使用方法，该使用方法步骤中包括将果实浸没于所述的可食用涂膜剂中5-10s，之后取出果实晾干即可进行后序的包装、冷藏。所述的冷藏方式为：放入温度-1～1℃，相对湿度85％～95％冷库中贮藏。本专利技术的有益效果在于：本专利技术提高皇冠梨贮藏保鲜质量的可食用涂膜剂，一方面利用无毒无害的方式提高皇冠梨的保鲜质量，为果品保鲜涂膜剂的研发提供了新思路，另一方面操作简单、易于掌握、便于推广，具有良好的经济和社会效益。本专利技术涂膜剂中淀粉和阿拉伯胶为成膜组分，作用是在果面形成稳定均一薄膜，保护果面和抑制呼吸作用；氯化钙有利于强化果品表皮的保护机能；大蒜素则是发挥杀菌抑菌作用，降低细菌真菌对果品的侵染。本专利技术通过大量的试验研究，最终设计出了如上所述的配方比例，本专利技术配方除了将各原料的固有性质得以发挥之外，通过它们之间的配合关系还得到了意料不到的口感效果及营养成分的成倍提高，真正实现了食品级要求。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术进行详细说明。一种可食用涂膜剂，以皇冠梨贮藏保鲜为例，首先选择采摘后无机械损伤、无病害的皇冠梨果实备用；第二步将选取的皇冠梨果实完全浸沾本种可食用液态涂膜剂5～10s；第三步取出果实在阴凉处风干；第四步风干后的果实按照常规的包装装箱操作规程处理备用；第五步装箱果品运入冷库按照常规冷藏处理规程进行冷藏处理。在操作过程中轻拿轻放，不要对果品造成磕碰等机械伤害和剔除有损伤的果实。所述可食用涂膜剂，由下述方法配制：按比例称取各原料，先将淀粉和阿拉伯胶粉在25000mL常温水中充分搅拌均匀，然后加热，边搅拌边加5000ml水至沸腾，冷却至常温后添加氯化钙150g和大蒜素1g，再次充分搅拌均匀即得液态涂膜剂。具体实验过程如下：试验一、氯化钙和大蒜素浓度确定试验1材料与方法1.1材料试验梨品种为黄冠梨，果实分批次采自赵县梨树研究所果园。选取大小均匀、无病虫害、无机械损伤、单果重250～350g的果实进行试验。主要试验设备有电子台秤(精确度0.1％，单位Kg)、硬度计(GY-1型，单位105Pa)和糖度计(DR-103型，单位％)。1.2方法2014年8月17日、24日各采摘1个批次。梨果采摘后在室温条件下放置24h预冷备用，试验设对照(不进行涂膜处理，CK)及不同浓度(高、中、低)4个处理，每个处理均准备2份(1份用于内在品质测定，1份用于外观品质调查)，用发泡软质网套进行包裹，分层装入衬有乙烯袋的果箱(60个/箱)，然后放入冷库(温度-1～1℃，相对湿度85％～95％)贮藏。试验采用不同浓度1次处理多次测定方式进行。对用于内在品质测定2个批次的黄冠梨样品，每隔28d取样(5个梨)1次，测定可滴定酸度含量(％，用标准碱液法测定)、果品硬度(用硬度计测定)和总糖含量(用糖度计测定)，数据取5个梨的平均值；对用于外观品质调查的2个批次的黄冠梨样品(各60个)，每隔28d调查1次外观(只剔除坏果)，外观品质依靠感官确定。氯化钙浓度(中、低、高)配方设计如下：涂膜剂1、氯化钙：淀粉：阿拉伯胶：大蒜素：水＝150：300：200：1：30000涂膜剂2、氯化钙：淀粉：阿拉伯胶：大蒜素：水＝50：300：200：1：30000涂膜剂3、氯化钙：淀粉：阿拉伯胶：大蒜素：水＝250：300：200：1：30000大蒜素浓度配方设计如下：涂膜4、氯化钙：淀粉：阿拉伯胶：大蒜素：水＝150：300：200：1：30000涂膜5、氯化钙：淀粉：阿拉伯胶：大蒜素：水＝300：600：400：1：60000涂膜6、氯化钙：淀粉：阿拉伯胶：大蒜素：水＝150：300：200：2：300002结果与分析2.1调查结果：质量及外观调查见表1，内在品质调查表见表2、表3。表12014年皇冠梨涂膜处理质量及外观调查表表22014年8月17日批次内在品质调查表表32014年8月24日批次内在品质调查表2.2数据分析通过表一皇冠梨涂膜处理质量及外观调查表可以看出，涂膜果品质量都好于对照，通过氯化钙浓度对比实验分析，氯化钙高浓度的两个配方稍有差异，但是都好于最低浓度，本专利技术从节约成本出发选择中间浓度的配方；通过大蒜素浓度对比实验分析，大蒜素高浓度两个最后没有差别，所以选择中间浓度配比。通过“SPSS19统计软件”对内在品质数据进行差异显著性分析，各处理间从硬度、总糖、可滴定酸都没有显著差异，本专利技术处理的果品总糖略高于其它处理本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种可食用涂膜剂，用于果实贮藏保鲜，其特征在于：所述涂膜剂中包括以下组分，氯化钙120‑180份，淀粉180‑320份，阿拉伯胶粉150‑230份，大蒜素0.5‑2份，水30000份。

【技术特征摘要】
1.一种可食用涂膜剂，用于果实贮藏保鲜，其特征在于：所述涂膜剂中包括以下组分，氯化钙120-180份，淀粉180-320份，阿拉伯胶粉150-230份，大蒜素0.5-2份，水30000份。2.根据权利要求1所述的一种可食用涂膜剂，其特征在于：所述涂膜剂中包括以下组分，氯化钙150份，淀粉300份，阿拉伯胶200份，大蒜素1份，水30000份。3.根据权利要求1所述的一种可食用涂膜剂，其特征在于：所述涂膜剂中包括以下组分，氯化钙170份，淀粉250份，阿拉伯胶220份，大蒜素1.5份，水30000份。4.根据权利要求1所述的一种可食用涂膜剂，其特征在于：所述的果实为皇冠梨、或苹果或桃。5.如权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：李联地，任启文，尤海舟，毕君，武亚敬，
申请(专利权)人：河北省林业科学研究院，
类型：发明
国别省市：河北;13