一种可食用的西葫芦丝以及制作方法技术

本发明专利技术属于食品技术领域，具体为一种可食用西葫芦丝的制作方法以及利用该方法制作的西葫芦丝，制作方法包括如下步骤：将老西葫芦进行晾晒、清洗，然后将老西葫芦进行丝化处理、去皮掏瓤，再将老西葫芦的果肉拉丝，所述老西葫芦是指生长期在两个月以上，且表皮坚硬，籽成熟可做种子的西葫芦，所述丝化处理步骤采用反复速冻法或热蒸法。本发明专利技术工艺流程精准，可复制性强，改善了传统情况下老西葫芦只能丢弃的现象。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品制作
，具体涉及一种可食用的西葫芦丝以及制作方法。
技术介绍
西葫芦(CucurbitapepoL.)含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质，尤其是钙的含量极高。不同品种每100g可食部分(鲜重)营养物质含量如下：蛋白质0.6-0.9g，脂肪0.1-0.2g，纤维素0.8-0.9g，糖类2.5-3.3g，胡萝卜素20-40微克，维生素C2.5-9毫克，钙22-29毫克。中医认为西葫芦具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。对烦渴、水肿腹胀、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症具有辅助治疗的作用；能增强免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用；能促进人体内胰岛素的分泌，可有效地防治糖尿病，预防肝肾病变，有助于增强肝肾细胞的再生能力。西葫芦果实呈圆筒形，果形较小，果面平滑，以采摘嫩果供菜用。西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱。但是，对于已经成熟过头的西葫芦(下称老西葫芦)，采用传统的食用方法，口味很差，人们一般直接将其丢弃，导致了资源的浪费。
技术实现思路
针对现有技术中的缺陷，本专利技术提供一种可食用的西葫芦丝以及制作方法，以实现老西葫芦的可食用。一种可食用西葫芦丝的制作方法，包括如下步骤：将老西葫芦进行晾晒、清洗，然后将老西葫芦进行丝化处理、去皮掏瓤，再将老西葫芦的果肉拉丝。作为一种改进，所述老西葫芦是指生长期在两个月以上，且表皮坚硬，籽成熟可做种子的西葫芦。作为一种改进，所述丝化处理步骤采用反复速冻法或热蒸法。作为一种改进，采用反复速冻法时，所述西葫芦丝的制作方法，更详细的步骤如下：(1)晾晒，选择老西葫芦，并将其在自然光照下晾晒20～40天；(2)清洗，将步骤(1)得到的西葫芦外表清洗干净，并晾晒去除水分；(3)冷冻，将步骤(2)得到的晾干表皮的老西葫芦放至冷库速冻到-15℃～-25℃,然后再升温至-3℃～-8℃,如此反复2-3次；(4)缓化，将步骤(3)得到的冷冻西葫芦置于-3℃～-8℃的冷冻环境中缓慢解冻；(5)去皮掏瓤籽，留下果肉；(6)将果肉拉丝，即得到可食用的西葫芦丝。将西葫芦丝冷藏待餐。作为一种进一步的改进，步骤(1)中，自然光照是指强度为100～550lx日光照射。作为一种进一步的改进，步骤(2)中，使用纯净水作为清洗水。作为一种进一步的改进，步骤(4)中，缓化时间为3～5小时。即，将冷冻西葫芦在-3℃～-8℃的冷冻环境中保持3～5小时实现缓慢解冻。作为一种进一步的改进，步骤(5)中掏出的瓤加工为饲料。作为一种进一步的改进，步骤(5)中掏出的籽留作种子或者炒瓜子。作为一种更进一步的改进，所述西葫芦丝的制作方法，更详细的步骤如下：(1)晾晒，选择老西葫芦，并将其在自然光照下晾晒30天；(2)清洗，将步骤(1)得到的西葫芦外表清洗干净，并晾晒去除水分；(3)冷冻，将步骤(2)得到的晾干表皮的老西葫芦放至冷库速冻到-20℃,然后再升温至-5℃,如此反复3次；(4)缓化，将步骤(3)得到的冷冻西葫芦置于-3℃的冷冻环境中缓慢解冻；(5)去皮掏瓤籽，留下果肉；(6)将果肉拉丝，即得到可食用的西葫芦丝。作为一种改进，采用热蒸法时，所述西葫芦丝的制作方法，更详细的步骤如下：(1)选择老西葫芦，并将其在自然光照下晾晒20～40天；(2)将步骤(1)得到的西葫芦外表清洗干净，并晾晒去除水分，然后去头(即去掉有瓜蒂的一端)掏瓤籽，留下果肉；(3)将步骤(2)得到的果肉至于80℃～110℃的蒸汽中热蒸2～6分钟；(4)将步骤(3)得到的果肉自然冷却至15～50度；(5)将步骤(4)冷却后的果肉趁热进行拉丝处理。作为一种进一步的改进，该方法中步骤(2)中掏出的瓤加工为饲料。作为一种进一步的改进，该方法中步骤(2)中掏出的籽留作种子或者炒瓜子。一种可食用的西葫芦丝，采用如上的方法制作得到。由上述技术方案可知，本专利技术具有以下有益效果：专利技术人在长期的实践中发现，当老西葫芦在特定温度变化中会形成自然的丝状结构。因此，本专利技术选用特定成熟时间段的老西葫芦，并将其在特定的温度下速冻、升温，最终拉制成西葫芦丝，以上工艺流程精准，可复制性强；而且得到的西葫芦丝色泽金黄、形如丝毛，生熟均可食用，中西餐均能佐餐，味美营养，色泽美观，口感筋脆，作为一种全新的食物，改善了传统情况下老西葫芦只能丢弃的现象。附图说明图1为本专利技术实施例1-5的制作方法流程图；图2为本专利技术实施例6-10的制作方法流程图。具体实施方式下面将结合具体实施例对本专利技术技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本专利技术的技术方案，因此只作为示例，而不能以此来限制本专利技术的保护范围。一种可食用西葫芦丝的制作方法，包括如下步骤：将老西葫芦进行晾晒、清洗，然后将老西葫芦进行丝化处理、去皮掏瓤，再将老西葫芦的果肉拉丝，其中，所述老西葫芦是指生长期在两个月以上，且表皮坚硬，籽成熟可做种子的西葫芦。另外，所述丝化处理步骤采用反复速冻法或热蒸法。如图1所示，实施例1-5为丝化处理步骤采用反复速冻法的实施例。实施例1所述西葫芦丝的制作方法，如图1所示，步骤如下：(1)晾晒，选择老西葫芦，并将其在强度为100lx日光照射下晾晒20天；(2)清洗，利用纯净水将步骤(1)得到的西葫芦外表清洗干净，并晾晒去除水分；(3)冷冻，将步骤(2)得到的晾干表皮的老西葫芦放至冷库速冻到-15℃,然后再升温至-3℃,如此反复2次；(4)缓化，将步骤(3)得到的冷冻西葫芦置于-3℃的冷冻环境中3小时缓慢解冻；(5)去皮掏瓤籽，瓤加工为饲料，籽留作种子或者炒瓜子，留下果肉；(6)将果肉拉丝，即得到可食用的西葫芦丝。西葫芦丝味美营养，色泽美观，口感筋脆，可将西葫芦丝冷藏待餐。实施例二所述西葫芦丝的制作方法，步骤如下：(1)晾晒，选择老西葫芦，并将其在强度为550lx日光照射下晾晒40天；(2)清洗，利用纯净水将步骤(1)得到的西葫芦外表清洗干净，并晾晒去除水分；(3)冷冻，将步骤(2)得到的晾干表皮的老西葫芦放至冷库速冻到-25℃,然后再升温至-8℃,如此反复3次；(4)缓化，将步骤(3)得到的冷冻西葫芦置于-8℃的冷冻环境中5小时缓慢解冻；(5)去皮掏瓤籽，瓤加工为饲料，籽留作种子或者炒瓜子，留下果肉；(6)将果肉拉丝，即得到可食用的西葫芦丝。西葫芦丝味美营养，色泽美观，口感筋脆，可将西葫芦丝冷藏待餐。实施例三所述西葫芦丝的制作方法，步骤如下：(1)晾晒，选择老西葫芦，并将其在强度为300lx的自然光照下晾晒30天；(2)清洗，用纯净水将步骤(1)得到的西葫芦外表清洗干净，并晾晒去除水分；(3)冷冻，将步骤(2)得到的晾干表皮的老西葫芦放至冷库速冻到-20℃,然后再升温至-5℃,如此反复3次；(4)缓化，将步骤(3)得到的冷冻西葫芦置于-3℃的冷冻环境中4小时实现缓慢解冻；(5)去皮掏瓤籽，瓤加工为饲料，籽留作种子或者炒瓜子，留下果肉；(6)将果肉拉丝，即得到可食用的西葫芦丝。西葫芦丝味美营养，色泽美观，口感筋脆，可将西葫芦丝冷藏待餐。实施例四所述西葫芦丝的制作方法，步骤如下：(1)晾晒，选择老西葫芦，并将其在强度为100lx日光照射下晾晒40天；(2)清洗，利用纯净水将步骤(1)得到的西葫芦外表清洗干净，并晾晒去除水分；(3)冷冻，将步骤(2)本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种可食用西葫芦丝的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：将老西葫芦进行晾晒、清洗，然后将老西葫芦进行丝化处理、去皮掏瓤，再将老西葫芦的果肉拉丝。

【技术特征摘要】
1.一种可食用西葫芦丝的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：将老西葫芦进行晾晒、清洗，然后将老西葫芦进行丝化处理、去皮掏瓤，再将老西葫芦的果肉拉丝。2.如权利要求1所述的一种可食用西葫芦丝的制作方法，其特征在于：所述老西葫芦是指生长期在两个月以上，且表皮坚硬，籽成熟可做种子的西葫芦。3.如权利要求2所述的一种可食用西葫芦丝的制作方法，其特征在于：所述丝化处理步骤采用反复速冻法或热蒸法。4.如权利要求3所述的一种可食用西葫芦丝的制作方法，其特征在于：步骤如下：(1)晾晒，选择老西葫芦，并将其在自然光照下晾晒20～40天；(2)清洗，将步骤(1)得到的西葫芦外表清洗干净，并晾晒去除水分；(3)冷冻，将步骤(2)得到的晾干表皮的老西葫芦放至冷库速冻到-15℃～-25℃,然后再升温至-3℃～-8℃,如此反复2-3次；(4)缓化，将步骤(3)得到的冷冻西葫芦置于-3℃～-8℃的冷冻环境中缓慢解冻；(5)去皮掏瓤籽，留下果肉；(6)将果肉拉丝，即得到可食用的西葫芦丝。5.如权利要求4所述的一种可食用西葫芦丝的制作方法，其特征在于：步骤(1)中，自然光照是指强度为100～550lx日光照射。6.如权利要求4所述的一种可食用西葫芦丝的制作方法，其特征在于：步骤(2)中，使用纯净水作为清...

【专利技术属性】
技术研发人员：李计杰，李楠，
申请(专利权)人：李计杰，
类型：发明
国别省市：山西;14