一种红曲蟹肉酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种红曲蟹肉酱及其制备方法，本发明专利技术的红曲蟹肉酱所用原料按重量百分数计为：处理好的蟹肉和蟹爪65%，红曲米15%，高粱酒10%，酱油8%，食盐1%，白糖0.5%，姜粉0.5%。红曲蟹肉酱是在制作蟹肉酱过程中，先加入红曲米，再进行捣碎和腌制等所得。本发明专利技术所述的红曲蟹肉酱，制备方法简单，具有蟹肉和红曲米的天然红色色泽，蟹肉的鲜味与红曲米结合形成独特的浓郁香味，且营养更丰富，兼具红曲米的特殊营养价值和保健功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，尤其涉及一种红曲蟹肉酱及其制备方法。
技术介绍
白蟹，又名梭子蟹。白蟹是中国沿海的重要经济蟹类。其生长迅速，养殖利润丰厚，已经成为中国沿海地区重要的养殖品种。白蟹一般在3-5米深海底生活及繁殖，冬天移居到10-30米的深海，喜在泥沙底部穴居。其适应盐度为16‰-35‰，水温为4℃-34℃，pH值为7-9，最适盐度为26%-32%，最适温度为22℃-28℃。水质要求清新、高溶氧，当环境不适应或脱壳不遂时有自切步足现象，步足切断后能再生。白蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。白蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。红曲，起源于中国，距今已有上千年历史，在我国古代常称为丹曲或赤曲。它是一种以籼米为原料，经过红曲霉发酵而制成的一种紫红色米曲，是一种纯天然的、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂，一直深受我国人民的喜爱。人体血液中胆固醇含量长期处于过高状态，易导致动脉粥样硬化等心脑血管疾病。1979年，日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红曲蟹肉酱，其特征在于：所用原料按重量百分数计为：处理好的蟹肉和蟹爪65%，红曲米15%，高粱酒10%，酱油8%，食盐1%，白糖0.5%，姜粉0.5%。

【技术特征摘要】
1.一种红曲蟹肉酱，其特征在于：所用原料按重量百分数计为：处理好的蟹肉和蟹爪65%，红曲米15%，高粱酒10%，酱油8%，食盐1%，白糖0.5%，姜粉0.5%。2.一种如权利要求1所述的红曲蟹肉酱的制备方法，其特征在于：所述红曲蟹肉酱是在制作蟹肉酱过程中，先加入红曲米，再进行捣碎和腌制所得。3.根据权利要求2所述的红曲蟹肉酱的制备方法，其特征在于：所述红曲米的制备方法是以红色红曲霉FG-8为出发菌株，以水稻品种“加州红米”的精米为底物，添加精米重量3%的葡萄糖，4%的NaNO3，1%的乙酸钠，进行固体发酵，得到富含Monacolin K且未...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄志伟，王丽星，郭泽镔，郑宝东，林少玲，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：福建;35