酯化红曲醪糟的制备方法技术

本发明专利技术属于醪糟的制备方法领域，具体涉及一种利用酯化红曲制备保健醪糟的方法。该方法包括下述的步骤：制备酯化红曲、取具有保健功能的马齿苋和牛筋草发酵成曲；将糯米、酯化红曲、马齿苋和牛筋草汁发酵的曲、浓缩甜酒药配料，发酵，制备醪糟。本发明专利技术的有益效果在于，采用本发明专利技术的方法制作的醪糟，不仅口感醇厚，香浓可口，而且由于在醇造醪糟的过程中加入了具有保健功能的马齿苋和牛筋草，使醪糟除了具有滋补的功效，而且还具备杀菌消炎、清热解毒、利湿收汗的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于醪糟的制备方法领域，具体涉及一种利用酯化红曲制备醪糟的方法。
技术介绍
醪糟是一种传统的发酵食品，俗称“米酒”，具有补气、养血、活络、润肺的功效，是糯米产地常见的传统风味食品，醪糟一般由糯米、白曲(甜酒曲、醪糟曲)醇造而成，具有味鲜甜、浓厚、醇香的特性，含有多种氨基酸、维生素、微量元素、还原糖和矿物质等，深受人们的喜爱，常见的做法是将筛选干净的糯米，用水洗净浸泡，然后挥出浙干水分，放入锅中蒸至熟透后取出，然后把蒸好的糯米饭，倒入一盆温开水中搓洗，以避免糯米相互粘连，再捞起滤干。待温度下降到40度左右时，把一定量的甜酒曲研细，再将80%甜酒曲倒入糯米饭中拌匀，装入盆中，再将余下的20%的甜酒曲均匀的洒在上面，取35度左右的温开水，慢慢的倒入盆中加盖封好放在锅中，使其温度保持在30度左右两天即可。该方法制作的醪糟的颜色大多为白色，不能满足人们日益丰富多彩的需求。红曲起源于我国，红曲霉在我国主要用于红曲酿酒、发酵食品、色素生产等方面。红曲霉在代谢中可产生淀粉酶、酯化酶、蛋白酶等多种酶类，并且有不少红曲霉菌株可以产生较高活性的蛋白酶，可用于腌溃鱼、肉、豆腐等高蛋白食品，使食本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酯化红曲醪糟的制备方法，包括下述的步骤：a.菌种诱变：出发菌株为：烟灰色红曲霉菌株，紫红色红曲霉菌株，橙色红曲霉菌株；采用细胞融合方法和紫外照射相结合，将三种出发菌株培养至菌龄30?40小时，进行细胞质分解，质解条件为：?25?30℃，时间2.5?3小时，质解酶系统包括0.1?5%溶菌酶，0.3?1%蜗牛酶和0.3?0.8%纤维素酶，将质解的红曲菌原生质在距离15w紫外灯下25厘米，照射80?100秒，使致死率达88?91%；b.分离：将诱变后菌种做平板分离，平板培养基如下，蛋白胨0.5?1.2%，聚乙烯醇橄榄油乳化液2?3%，氯化钠0.2?1%，琼脂1?5%，?28?32℃培养65?80...

【技术特征摘要】
1.一种酯化红曲醪糟的制备方法，包括下述的步骤: a.菌种诱变: 出发菌株为:烟灰色红曲霉菌株，紫红色红曲霉菌株，橙色红曲霉菌株；采用细胞融合方法和紫外照射相结合，将三种出发菌株培养至菌龄30-40小时，进行细胞质分解，质解条件为:25-30°C，时间2.5-3小时，质解酶系统包括0.1-5%溶菌酶，0.3-1%蜗牛酶和0.3-0.8%纤维素酶，将质解的红曲菌原生质在距离15w紫外灯下25厘米，照射80-100秒，使致死率达88-91% ； b.分离: 将诱变后菌种做平板分离，平板培养基如下，蛋白胨0.5-1.2%，聚乙烯醇橄榄油乳化液2-3%，氯化钠0.2-1%，琼脂1-5%，28-32°C培养65-80小时后，挑选菌落透明圈较大的单菌落，进行至少三次筛选，待遗传性状稳定后进行选定； c.制曲:加入麸皮60-100%,玉米面10-20%,大豆粉3-7%，磷酸二氢钾0.01-0.03%,加水60-90%，润水一小时，常压蒸煮一小时，冷却到30-35°C，无菌环境下接种操作，在通风曲床30°C培养72小时，测定酶活力； 上述的所采用的菌株红曲霉菌ifoaasctts sp 于2012年11月13日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCC N0.6807 ； b.取马齿苋8-15重量份、牛筋草8-15重量份榨成汁，以下所...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵吉兴，李耀，
申请(专利权)人：山东中惠食品有限公司，赵吉兴，
类型：发明
国别省市：