【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
,尤其涉及一种孜然风味牛肉干及其制备方法。
技术介绍
牛肉干是一种以经过轻度盐渍和调味的牛肉为原料,通过干燥工艺支持的半干肉制品,味道极好,受广大群众的喜爱。但是,其生产过程中,经常污染以鼠伤寒沙门氏菌为代表的肠道菌;其成品中,含有大量的杂环胺,杂环胺是一种再烹饪肉制品中以ng/g级别出现的致癌、致突变的杂环类芳香族物质。1977年,日本科学家第一次在烤焦的牛肉和鱼肉中发现杂环胺,此后,烹饪过程中有害物质的形成及其对人体健康影响方面的研究得到了广泛关注。饮食过程中,鼠伤寒沙门氏菌、杂环胺的摄入会增加包括直肠、胃、肺、胰腺、乳腺和前列腺部位癌变的风险。现代研究已证明,茶多酚具有优良的抗菌防腐能力;陈皮富含抗氧化类多酚物质以及橙皮苷、柚皮苷、川陈皮素、橘皮素、功能性多糖等物质,陈皮还具有抗脂质氧化和清除自由基作用。本专利技术将茶多酚、陈皮水提物应用到牛肉干的加工过程中,对沙门氏菌、杂环胺具有很好的抑制、清除作用。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种孜然风味牛肉干及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种孜然风味牛肉干,由下列重量份的原料制成:牛肉250-300、西葫芦6-8、扁蓄菜6-8、枳椇子0.5-0.6、黄瓜香0.4-0.6、杜仲0.6-0.7、食盐5-6、白糖4-5、姜汁2-3、蒜汁2-3、孜然粉5-6、绿茶粉11-12、干陈皮适量、水适量。所述的一种孜然风味牛肉干的制备方法,包括以下步骤:(1)将牛肉修去脂肪、筋腱、肌膜、碎骨,切成0.5-1kg重的肉块,用循环水冲洗10-12h, ...
【技术保护点】
一种孜然风味牛肉干,其特征在于由下列重量份的原料制成:牛肉250‑300、西葫芦6‑8、扁蓄菜6‑8、枳椇子0.5‑0.6、黄瓜香0.4‑0.6、杜仲0.6‑0.7、食盐5‑6、白糖4‑5、姜汁2‑3、蒜汁2‑3、孜然粉5‑6、绿茶粉11‑12、干陈皮适量、水适量。
【技术特征摘要】
1.一种孜然风味牛肉干,其特征在于由下列重量份的原料制成:牛肉250-300、西葫芦6-8、扁蓄菜6-8、枳椇子0.5-0.6、黄瓜香0.4-0.6、杜仲0.6-0.7、食盐5-6、白糖4-5、姜汁2-3、蒜汁2-3、孜然粉5-6、绿茶粉11-12、干陈皮适量、水适量。2.根据权利要求1所述的一种孜然风味牛肉干的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)将牛肉修去脂肪、筋腱、肌膜、碎骨,切成0.5-1kg重的肉块,用循环水冲洗10-12h,沥干备用;将沥干的肉块至于沸水中预煮60-80min,捞出肉块冷却,将汤汁过滤备用;将肉块凉透后切成0.5cm厚的小块;(2)将绿茶粉水提2-3次,每次水提量为绿茶粉的5-6倍,合并滤液,得绿茶水提物;将牛肉块与绿茶水提物混合拌匀后,至于2℃条件下进行一腌,腌制时间为4h;(3)将枳椇子、黄瓜香、杜仲混合,加8-10倍水,文火熬制30-35min,过...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈嗣玖,
申请(专利权)人:合肥市福来多食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽;34
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