一种丁香牛肉干的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开一种丁香牛肉干的生产工艺，包括：生肉解冻、生肉分割、煮制或卤制、油炸、拌料、真空包装、贮藏，其特征在于：所述的拌料中，加入的香辛料由以下重量份的原料组成：丁香20～25份、大茴香25～30份、香叶25～30份、砂姜5～10份、甘草5～10份、黄栀子3～5份、白芷3～5份、草豆蔻5～10份、黄芩3～5份、金银花3～5份。本发明专利技术原材料能保持牛肉干在保质期间内不容易变质，而且无需另外添加防腐剂，所制成的丁香牛肉干在贮藏期间不胀气，菌落指标符合规定。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开一种丁香牛肉干的生产工艺，包括：生肉解冻、生肉分割、煮制或卤制、油炸、拌料、真空包装、贮藏，其特征在于：所述的拌料中，加入的香辛料由以下重量份的原料组成：丁香20～25份、大茴香25～30份、香叶25～30份、砂姜5～10份、甘草5～10份、黄栀子3～5份、白芷3～5份、草豆蔻5～10份、黄芩3～5份、金银花3～5份。本专利技术原材料能保持牛肉干在保质期间内不容易变质，而且无需另外添加防腐剂，所制成的丁香牛肉干在贮藏期间不胀气，菌落指标符合规定。【专利说明】—种丁香牛肉干的生产工艺
本专利技术属于牛肉干的生产方法，特别属于牛肉干的生产方法。
技术介绍
牛肉干是通常的休闲食品，其生产工序为生肉解冻；生肉分割；煮制或卤制；油炸；拌料；熟肉中加入市售的香辛料进行调味；冷却；保鲜；在冷却好的牛肉干添加防腐剂、抗氧化剂；真空包装；贮藏工序。但是按照上述方法所生产的牛肉干极易1-3个月内产生胀气现象，菌落数不合格，影响产品的销售。为此，人们通常将真空包装好的牛肉干采用辐照的方法进行杀菌，但辐照的方法成本很高，并对肉质也有一定的影响。【专利技术内容】本专利技术所要本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种丁香牛肉干的生产工艺，包括：生肉解冻、生肉分割、煮制或卤制、油炸、拌料、真空包装、贮藏，其特征在于：所述的拌料中，加入的香辛料由以下重量份的原料组成：丁香20～25份、大茴香25～30份、香叶25～30份、砂姜5～10份、甘草5～10份、黄栀子3～5份、白芷3～5份、草豆蔻5～10份、黄芩3～5份、金银花3～5份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋健，
申请(专利权)人：蒋健，
类型：发明
国别省市：