【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种风味羊腿的制作方法,其特征在于,包括以下工艺步骤:(1)制备主料:取新鲜的羊腿剥皮后,用浓度为3‑10%的食盐水溶液冲洗干净后备用;(2)制备辅料:将干净的干品枸杞、大枣、八角、桂皮、大葱、花椒、香叶和大蒜按相同重量份混合后制成辅料;(3)辅料初加工:将步骤(2)中制得的辅料放入蒸煮容器内,再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液,盖好蒸煮容器盖,在蒸煮容器底部外侧进行加热,使蒸煮容器内温度升到80‑100℃后,连续蒸煮10‑20分钟后保温10分钟制得汤料;(4)主料加工:将步骤(1)制得的羊腿在5‑15℃下浸泡在步骤(3)制得的汤料中,浸泡5‑7天;(5)包装成品:取出步骤(4)中浸泡后的羊腿沥干汤液,用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装,制成即食性风味羊腿食品。
【技术特征摘要】
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